Soros, kurios yra pagrindinė daugelio dietų dalis visame pasaulyje, šimtmečius augo laukinėje Afrikoje, kol ją augino žmogus. Be to, kad yra daug maistinių medžiagų, jis gerai auga šaltuose, sausringuose regionuose ir gali būti nuimamas per 70 dienų nuo pasodinimo. Nors jis daugiausia buvo auginamas Afrikoje, Azijoje ir Europoje, jis tampa vis populiaresnis Vakarų pasaulyje.
Soros dažnai apibūdinamos kaip senovės grūdai, nors techniškai tai yra sėkla. Nėra oficialaus termino „senoviniai grūdai“ apibrėžimo, tačiau Nesmulkintų grūdų taryba į šią kategoriją įeina grūdai, kurie per pastaruosius kelis šimtmečius iš esmės nepakito. Kvinoja, chia sėklos ir grikiai laikomi senoviniais grūdais, o šiuolaikinės kviečių veislės – ne.
Nors techniškai soros yra sėklos, jos turi panašią naudą sveikatai kaip ir kiti grūdai, todėl jas galima paruošti daugeliu tų pačių būdų. Tai atrodo kaip mažos geltonos paukščių sėklos granulės (tai, tiesą sakant, vienas iš jo panaudojimo būdų), tačiau iš jos virsta švelnūs grūdai, turintys švelnų kukurūzų skonį. Jame gausu maistinių medžiagų ir, be kitų, jis turi daugybę širdį apsaugančių savybių naudos. Be to, tai yra kažkas unikalaus, galinčio padėti jūsų dietai be glitimo suteikti skonio įvairovę.
Kokia soros nauda sveikatai?
Puodelyje virtų sorų yra apie 207 kalorijos, daugiau nei 6 gramai baltymų, 2 gramai maistinių skaidulų ir mažiau nei 2 gramai riebalų. Jame gausu mineralų, tokių kaip kalcis, varis, geležis, magnis, fosforas, kalis ir selenas, taip pat būtinų vitaminų, tokių kaip folio rūgštis, pantoteno rūgštis, niacinas, riboflavinas ir vitaminai B6, C, E ir K.
Daugelis galingiausių soros teikiamų naudos sveikatai yra susijusios su skaidulų kiekiu. Pavyzdžiui, didelis skaidulų kiekis sorose gali padėti sumažinti mažo tankio lipoproteinų (MTL) arba „blogojo“ cholesterolio kiekį, tuo pačiu didinant didelio tankio lipoproteinų (DTL) arba „gerojo“ cholesterolio kiekį. Be to, kad soros ląstelienos gerina cholesterolio kiekį, ji palaiko širdies sveikatą, nes mažina kraujospūdį ir sumažina širdies priepuolio ir insulto riziką.
Čia pateikiama kai kurių kitų soros teikiamų naudos sveikatai apžvalga:
- Su 9 gramais skaidulų 100 gramų porcijoje soros palaiko sveiką ir reguliarų virškinimą. Tai taip pat gali padėti išspręsti problemas kaip viduriavimas ir palaiko sveiką žarnyno florą, kad išvengtų pepsinių opų ir sumažintų gaubtinės žarnos vėžio riziką.
- Sorose gausu katechinų, tokių kaip kvercetinas kurie gerina kepenų ir inkstų veiklą. Šie organai yra būtini organizmo detoksikacijai.
- Magnio kiekis sorose suteikia įvairių privalumų, įskaitant padidina jautrumą insulinui, kad būtų išvengta 2 tipo diabetas.
- Sorose yra daug antioksidantai įskaitant seleną, kvercetiną ir pantoteno rūgštį, kurios apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos ir oksidacinio streso, padeda išvengti daugelio lėtinių ligų.
- Turtingas geležies taip pat folio rūgštis ir folio rūgštis, soros padeda išvengti anemijos, nes skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą ir palaiko tinkamą hemoglobino kiekį.
- Sorose esantis fosforas padeda formuotis ląstelėms, audiniams ir kaulams, padeda organizmui atsistatyti – fosforas taip pat yra pagrindinis nervų sistemos struktūrų komponentas.
- Su daugybe netirpios skaidulos, soros apsaugo nuo tulžies akmenų susidarymo, nes sumažina žarnyno judėjimo laiką – taip pat sumažina tulžies rūgšties sekreciją, kuri, kaip žinoma, prisideda prie tulžies akmenų susidarymo.
Jei norite mėgautis sorų nauda sveikatai, nesunku įtraukti šį senovinį grūdą į savo mitybą. Jį galima virti garuose kaip ryžius, virti į rizotą, sumaišyti su daržovėmis salotose arba tiesiog pagardinti ir patiekti vieną.
Patarimai, kaip virti sorą
Soros virsta smulkiais, švelniais grūdeliais, todėl puikiai tinka įvairiuose receptuose arba kaip atskiras garnyras. Verdant sorą reikia atsiminti, kad maži geltoni karoliukai yra labai greitai išvirti, nes jie tokie maži, todėl ruošiant šiuos grūdus reikia skirti ypatingą dėmesį, kad neperkeptumėte. Štai paprastas receptas, kaip paruošti purias pilno grūdo soras, kurios yra paruoštos valgyti:
Ingridientai:
- 1 puodelis nevirtų sorų
- 2 stiklinės daržovių sultinio (arba vandens)
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
Instrukcijos:
- Nevirtas soras pakaitinkite dideliame, sausame puode ant vidutinės ugnies ir paskrudinkite 4–5 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
- Įmaišykite daržovių sultinį ir druską, tada skystį užvirinkite ant stiprios ugnies.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir įmaišykite sviestą, tada uždenkite puodą.
- Troškinkite, kol soros grūdeliai sugers didžiąją dalį skysčio, apie 15 minučių – nepermaišykite ir nekelkite dangčio per dažnai.
- Nukelkite nuo ugnies ir uždengę leiskite pastovėti apie 10 minučių, kol susigers likęs skystis.
- Šakute supurtykite soras ir pagal skonį pakoreguokite prieskonius. Patiekite karštą.
Įdomu, kaip dar galite naudoti sorą gaminant maistą be glitimo? Pabandykite įmesti šiek tiek atvėsintų sorų su šviežiomis žolelėmis ir kubeliais pjaustytomis daržovėmis, kad gautumėte skanių vasaros salotų. Arba, jei norite sotesnio patiekalo, pasigaminkite sorų daržovių mėsainius su virtomis soromis (vadovaujantis anksčiau pateiktomis instrukcijomis) ir mėgstamomis daržovėmis, tada patiekite ant skrudintų. Schär mėsainių bandelės be glitimo. Štai greitas ir paprastas receptas:
Ingridientai:
- 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
- 1 mažas geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 2 skiltelės malto česnako
- 2 mažos cukinijos, supjaustytos kubeliais
- 1 didelė morka, nulupta ir supjaustyta kubeliais
- 2 puodeliai virtų sorų
- Druska ir pipirai, pagal skonį
- 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
- ½ arbatinio šaukštelio čili miltelių
- Žiupsnelis kajeno (neprivaloma)
- 1 ½ puodelio miltų be glitimo
