Faedah Millet: Pandangan Mendalam pada Bijian Kuno GF ini

Millet ialah keluarga bijirin yang termasuk dalam kategori "bijirin purba". Ia mempunyai pelbagai manfaat bebas gluten dan boleh digunakan dalam pelbagai resipi yang berbeza.

Apa itu Millet, Bagaimanapun?

Satu ruji dalam banyak diet di seluruh dunia, millet tumbuh liar di Afrika selama berabad-abad sebelum diusahakan oleh manusia. Selain kaya dengan nutrien, ia tumbuh dengan baik di kawasan sejuk dan gersang dan boleh dituai dalam tempoh 70 hari selepas penanaman. Walaupun ia telah ditanam terutamanya di Afrika, Asia, dan Eropah, ia menjadi lebih popular di dunia Barat.

Millet sering digambarkan sebagai bijirin purba, walaupun secara teknikal ia adalah biji. Tiada definisi rasmi untuk istilah "bijirin purba," tetapi Majlis Bijirin Penuh termasuk dalam kategori ini bijirin yang sebahagian besarnya kekal tidak berubah sejak beberapa abad yang lalu. Quinoa, chia seed dan soba semuanya dianggap sebagai bijirin purba manakala jenis gandum moden tidak.

Walaupun secara teknikalnya benih, millet menawarkan manfaat kesihatan yang serupa dengan bijirin lain dan boleh disediakan dalam banyak cara yang sama. Ia kelihatan seperti pelet kuning kecil biji burung (yang sebenarnya, salah satu cara ia digunakan) tetapi ia masak sehingga menjadi bijirin lembut yang mempunyai rasa jagung yang lembut. Ia kaya dengan nutrien dan menawarkan banyak ciri pelindung jantung sebagai tambahan kepada yang lain faedah. Selain itu, ia adalah sesuatu yang unik yang boleh membantu menambah beberapa variasi rasa pada diet bebas gluten anda.

Apakah Faedah Kesihatan Millet?

Secawan bijirin masak mengandungi kira-kira 207 kalori dengan lebih 6 gram protein, 2 gram serat makanan dan kurang daripada 2 gram lemak. Ia kaya dengan mineral seperti kalsium, tembaga, besi, magnesium, fosforus, kalium, dan selenium serta vitamin penting seperti folat, asid pantotenik, niasin, riboflavin, dan Vitamin B6, C, E, dan K.

Banyak faedah kesihatan yang paling berkuasa yang ditawarkan oleh millet adalah berkaitan dengan kandungan seratnya. Sebagai contoh, paras serat tinggi yang terdapat dalam millet boleh membantu mengurangkan lipoprotein berketumpatan rendah (LDL) atau kolesterol "buruk" sambil meningkatkan lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL) atau kolesterol "baik". Di samping meningkatkan tahap kolesterol, kandungan serat millet menyokong kesihatan jantung dengan mengurangkan tekanan darah dan, dengan berbuat demikian, mengurangkan risiko anda untuk serangan jantung dan strok.

Berikut ialah gambaran keseluruhan beberapa faedah kesihatan lain yang ditawarkan oleh millet:

Dengan 9 gram serat setiap hidangan 100 gram, millet menyokong pencernaan yang sihat dan teratur. Ia juga boleh membantu menyelesaikan masalah seperti cirit-birit dan menyokong flora usus yang sihat untuk mencegah ulser peptik dan mengurangkan risiko kanser kolon.
Millet kaya dengan catechin seperti quercetin yang meningkatkan fungsi hati dan buah pinggang. Organ-organ ini penting untuk detoksifikasi badan.
Kandungan magnesium millet memberikan pelbagai manfaat termasuk meningkatkan kepekaan insulin untuk membantu mencegah jenis 2 kencing manis.
Millet mengandungi banyak antioksidan termasuk selenium, kuersetin, dan asid pantotenik yang melindungi tubuh daripada kerosakan radikal bebas dan tekanan oksidatif, membantu mencegah banyak penyakit kronik.
Kaya dengan besi serta folat dan asid folik, millet membantu mencegah anemia dengan menyokong pembentukan sel darah merah dan mengekalkan tahap hemoglobin yang mencukupi.
Kandungan fosforus bijirin menyokong pembentukan sel, tisu, dan tulang, membantu badan membaiki dirinya sendiri - fosforus juga merupakan komponen utama dalam struktur sistem saraf.
Dengan banyaknya serat tidak larut, millet menghalang pembentukan batu karang dengan mengurangkan masa transit usus - ia juga mengurangkan rembesan asid hempedu yang diketahui menyumbang kepada pembentukan batu karang.

Jika anda ingin menikmati manfaat kesihatan bijirin, mudah untuk memasukkan bijirin purba ini ke dalam diet anda. Ia boleh dikukus seperti nasi, dimasak menjadi risotto, dibaling dengan sayur-sayuran dalam salad, atau hanya perasa dan dihidangkan sendiri.

Xiaomi 2.5kg

Petua Memasak Millet

Millet dimasak menjadi bijirin yang kecil dan lembut, jadi ia berfungsi dengan baik dalam pelbagai resipi atau sebagai ulam yang berdiri sendiri. Perkara yang perlu diingat semasa memasak bijirin ialah manik kuning kecil itu sangat cepat-memasak kerana ia sangat kecil, jadi anda perlu memberi perhatian khusus semasa menyediakan bijirin ini untuk mengelakkan terlalu masak. Berikut ialah resipi mudah untuk menyediakan bijirin penuh gebu yang sedia untuk dimakan:

bahan-bahan:

1 cawan millet belum masak
2 cawan sup sayur (atau air)
¼ sudu teh garam
1 sudu besar mentega

Arahan:

Panaskan bijirin yang belum dimasak dalam periuk besar dan kering di atas api sederhana dan bakar selama 4 hingga 5 minit sehingga ia bertukar warna menjadi perang keemasan.
Masukkan air rebusan sayur dan garam kemudian masak cecair sehingga mendidih dengan api yang tinggi.
Kecilkan api dan masukkan mentega kemudian tutup periuk.
Reneh sehingga bijirin sekoi menyerap sebahagian besar cecair, kira-kira 15 minit – elakkan terlalu kerap mengacau atau mengangkat tudung.
Keluarkan dari haba dan biarkan berdiri, tertutup, selama kira-kira 10 minit sehingga cecair yang lain diserap.
Tumbuk sekoi dengan garpu dan sesuaikan perasa mengikut citarasa. Hidangkan panas.

Tertanya-tanya bagaimana lagi anda boleh menggunakan millet dalam masakan bebas gluten? Cuba toskan sekoi yang disejukkan dengan herba segar dan sayur-sayuran yang dipotong dadu untuk salad musim panas yang lazat. Atau, untuk pilihan hidangan yang lebih enak, buat burger sayuran millet anda sendiri dengan millet masak (menggunakan arahan di atas) dan sayuran kegemaran anda, kemudian hidangkan di atas panggang Roti Hamburger Tanpa Gluten Schär. Berikut adalah resipi cepat dan mudah: