Proso, které je základem mnoha diet po celém světě, rostlo divoce v Africe po staletí, než je pěstoval člověk. Kromě toho, že je bohatá na živiny, dobře roste v chladných a suchých oblastech a lze ji sklízet do 70 dnů od výsadby. Zatímco se primárně pěstuje v Africe, Asii a Evropě, stává se stále populárnějším v západním světě.
Proso je často popisováno jako starověké zrno, i když technicky jde o semeno. Pro termín „starověké obilí“ neexistuje žádná oficiální definice Rada pro celá zrna zahrnuje do této kategorie zrna, která zůstala v posledních několika stoletích téměř nezměněna. Quinoa, chia semínka a pohanka jsou považovány za starověká zrna, zatímco moderní odrůdy pšenice nikoli.
I když se proso technicky jedná o semeno, nabízí podobné zdravotní výhody jako ostatní obiloviny a lze je připravit mnoha stejnými způsoby. Vypadá to jako malé žluté pelety z ptačího semene (což je ve skutečnosti jeden ze způsobů, jak se používá), ale uvaří se do jemného zrna, které má jemnou kukuřičnou chuť. Je bohatý na živiny a kromě jiných nabízí četné vlastnosti na ochranu srdce výhod. Navíc je to něco jedinečného, co může pomoci přidat do vaší bezlepkové diety nějakou chuťovou rozmanitost.
Jaké jsou zdravotní přínosy prosa?
Šálek vařených jáhel obsahuje asi 207 kalorií s více než 6 gramy bílkovin, 2 gramy vlákniny a méně než 2 gramy tuku. Je bohatý na minerály, jako je vápník, měď, železo, hořčík, fosfor, draslík a selen, stejně jako esenciální vitamíny, jako je folát, kyselina pantotenová, niacin, riboflavin a vitamíny B6, C, E a K.
Mnoho z nejsilnějších zdravotních výhod, které proso nabízí, souvisí s obsahem vlákniny. Například vysoké hladiny vlákniny nalezené v prosu mohou pomoci snížit lipoprotein s nízkou hustotou (LDL) nebo „špatný“ cholesterol a zároveň zvýšit lipoprotein s vysokou hustotou (HDL) nebo „dobrý“ cholesterol. Kromě zlepšení hladiny cholesterolu podporuje obsah vlákniny v prosu zdraví srdce tím, že snižuje krevní tlak, a tím snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice.
Zde je přehled některých dalších zdravotních výhod, které proso nabízí:
- S 9 gramy vlákniny na 100gramovou porci podporují jáhly zdravé a pravidelné trávení. Může to také pomoci vyřešit problémy jako průjem a podporuje zdravou střevní flóru, aby se zabránilo peptickým vředům a snížilo se riziko rakoviny tlustého střeva.
- Jáhly jsou bohaté na katechiny jako např kvercetin které posilují funkci jater a ledvin. Tyto orgány jsou nezbytné pro detoxikaci těla.
- Obsah hořčíku v prosu poskytuje řadu výhod, včetně zlepšení citlivosti na inzulín, což pomáhá předcházet typu 2 cukrovka.
- Jáhly obsahují četné antioxidanty včetně selenu, kvercetinu a kyseliny pantotenové, které chrání tělo před poškozením volnými radikály a oxidačním stresem, čímž pomáhají předcházet mnoha chronickým onemocněním.
- Bohatý na žehlička stejně jako folát a kyselina listová pomáhá proso předcházet anémii tím, že podporuje tvorbu červených krvinek a udržuje přiměřenou hladinu hemoglobinu.
- Obsah fosforu v prosu podporuje tvorbu buněk, tkání a kostí a pomáhá tělu se samo opravovat – fosfor je také klíčovou složkou ve strukturách nervového systému.
- Se spoustou nerozpustná vláknina, proso zabraňuje tvorbě žlučových kamenů tím, že zkracuje dobu průchodu střevem – také snižuje sekreci žlučových kyselin, o kterých je známo, že přispívají k tvorbě žlučových kamenů.
Pokud si chcete užít zdravotních výhod prosa, je snadné začlenit toto prastaré obilí do svého jídelníčku. Dá se uvařit v páře jako rýže, uvařit na rizoto, přidat se zeleninou do salátu nebo jednoduše okořenit a podávat samotné.
Tipy na vaření jáhel
Jáhly se rozvaří na malá, křehká zrnka, takže se dobře hodí do mnoha různých receptů nebo jako samostatná příloha. Při vaření prosa je třeba pamatovat na to, že malé žluté korálky jsou velmi rychlé vaření, protože jsou tak malé, takže při přípravě tohoto zrna musíte věnovat zvláštní pozornost, aby nedošlo k jeho převaření. Zde je jednoduchý recept na přípravu nadýchaných celozrnných jáhel, které jsou přímo k snědku:
Ingredience:
- 1 šálek nevařených jáhel
- 2 hrnky zeleninového vývaru (nebo vody)
- ¼ lžičky soli
- 1 lžíce másla
Instrukce:
- Neuvařené jáhly zahřejte ve velkém suchém hrnci na střední teplotu a opékejte 4 až 5 minut, dokud nezískají zlatohnědou barvu.
- Vmíchejte zeleninový vývar a sůl a poté přiveďte tekutinu k varu na vysoké teplotě.
- Snižte teplotu na minimum a vmíchejte máslo a poté hrnec přikryjte.
- Vařte, dokud zrnka prosa neabsorbují většinu tekutiny, asi 15 minut – vyhněte se přílišnému míchání nebo příliš častému zvedání víka.
- Odstraňte z ohně a nechte přikryté stát asi 10 minut, dokud se zbytek tekutiny nevstřebá.
- Jáhly načechráme vidličkou a dochutíme kořením. Podávejte horké.
Ptáte se, jak jinak lze jáhly využít v bezlepkové kuchyni? Zkuste přidat vychlazené jáhly s čerstvými bylinkami a nakrájenou zeleninou na chutný letní salát. Nebo si pro vydatnější jídlo připravte vlastní jáhlové veggie burgery s vařenými jáhly (podle výše uvedených pokynů) a vaší oblíbenou zeleninou a poté podávejte na opečeném toastu Schär Bezlepkové hamburgerové housky. Zde je rychlý a snadný recept:
Ingredience:
- 1 lžička olivového oleje
- 1 malá žlutá cibule, nakrájená na kostičky
- 2 stroužky prolisovaného česneku
- 2 malé cukety, nakrájené na kostičky
- 1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na kostičky
- 2 šálky vařených jáhel
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 lžička mletého kmínu
- ½ lžičky chilli prášek
- Špetka cayenne (volitelné)
- 1 ½ hrnku bezlepkové mouky
