Là một loại thực phẩm chủ yếu trong nhiều chế độ ăn kiêng trên khắp thế giới, kê mọc hoang ở Châu Phi trong nhiều thế kỷ trước khi được con người trồng trọt. Ngoài việc giàu dinh dưỡng, nó còn phát triển tốt ở những vùng lạnh, khô cằn và có thể thu hoạch trong vòng 70 ngày kể từ ngày trồng. Mặc dù nó được trồng chủ yếu ở Châu Phi, Châu Á và Châu Âu, nhưng nó đang trở nên phổ biến hơn ở thế giới phương Tây.

Hạt kê thường được mô tả là một loại ngũ cốc cổ xưa, mặc dù về mặt kỹ thuật nó là một loại hạt. Không có định nghĩa chính thức cho thuật ngữ “hạt cổ”, nhưng Hội đồng ngũ cốc nguyên hạt bao gồm trong danh mục này các loại ngũ cốc hầu như không thay đổi trong nhiều thế kỷ qua. Quinoa, hạt chia và kiều mạch đều được coi là các loại ngũ cốc cổ xưa trong khi các loại lúa mì hiện đại thì không.

Mặc dù về mặt kỹ thuật là một loại hạt, hạt kê mang lại những lợi ích sức khỏe tương tự như các loại ngũ cốc khác và có thể được chế biến theo nhiều cách giống nhau. Nó trông giống như những viên hạt nhỏ màu vàng của hạt chim (trên thực tế, đó là một trong những cách sử dụng nó) nhưng nó nấu thành một loại hạt mềm có hương vị ngô nhẹ. Nó vừa giàu chất dinh dưỡng vừa cung cấp nhiều đặc tính bảo vệ tim cùng với các đặc tính khác những lợi ích. Thêm vào đó, nó là thứ độc đáo có thể giúp thêm một số hương vị đa dạng vào chế độ ăn không chứa gluten của bạn.

Lợi ích sức khoẻ của kê là gì?

Một cốc kê nấu chín chứa khoảng 207 calo với hơn 6 gam protein, 2 gam chất xơ và ít hơn 2 gam chất béo. Nó rất giàu khoáng chất như canxi, đồng, sắt, magiê, phốt pho, kali và selen cũng như các vitamin thiết yếu như folate, axit pantothenic, niacin, riboflavin và Vitamin B6, C, E và K.

Nhiều lợi ích sức khỏe mạnh mẽ nhất mà hạt kê mang lại có liên quan đến hàm lượng chất xơ của nó. Ví dụ, hàm lượng chất xơ cao có trong hạt kê có thể giúp giảm lipoprotein mật độ thấp (LDL) hoặc cholesterol “xấu” đồng thời tăng cường lipoprotein mật độ cao (HDL) hoặc cholesterol “tốt”. Ngoài việc cải thiện mức cholesterol, hàm lượng chất xơ trong kê còn hỗ trợ sức khỏe tim mạch bằng cách giảm huyết áp và nhờ đó giúp giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ.

Dưới đây là tổng quan về một số lợi ích sức khỏe khác mà hạt kê mang lại:

• Với 9 gam chất xơ trên 100 gam khẩu phần, hạt kê hỗ trợ quá trình tiêu hóa khỏe mạnh và đều đặn. Nó cũng có thể giúp Giải quyết các vấn đề như tiêu chảy và hỗ trợ hệ thực vật đường ruột khỏe mạnh để ngăn ngừa loét dạ dày và giảm nguy cơ ung thư ruột kết.
• Hạt kê rất giàu catechin như quercetin giúp tăng cường chức năng gan và thận. Những cơ quan này rất cần thiết cho việc giải độc cơ thể.
• Hàm lượng magiê trong kê mang lại nhiều lợi ích bao gồm cải thiện độ nhạy insulin để giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2 bệnh tiểu đường.
• Hạt kê chứa nhiều chất chống oxy hóa bao gồm selen, quercetin và axit pantothenic giúp bảo vệ cơ thể chống lại tác hại của gốc tự do và stress oxy hóa, giúp ngăn ngừa nhiều bệnh mãn tính.
• Giàu có sắt cũng như folate và axit folic, kê giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu bằng cách hỗ trợ hình thành hồng cầu và duy trì mức huyết sắc tố đầy đủ.
• Hàm lượng phốt pho trong kê hỗ trợ sự hình thành tế bào, mô và xương, giúp cơ thể tự phục hồi – phốt pho cũng là thành phần chính trong cấu trúc hệ thần kinh.
• Với rất nhiều Chất xơ không hòa tan, hạt kê ngăn ngừa sự hình thành sỏi mật bằng cách giảm thời gian vận chuyển trong ruột - nó cũng làm giảm sự tiết axit mật được biết là góp phần hình thành sỏi mật.

Nếu bạn muốn tận hưởng những lợi ích sức khỏe của hạt kê, bạn có thể dễ dàng kết hợp loại hạt cổ xưa này vào chế độ ăn uống của mình. Nó có thể được hấp như cơm, nấu thành món risotto, trộn với rau trong món salad, hoặc đơn giản là nêm gia vị và dùng riêng.

Xiaomi 2,5kg

Mẹo nấu kê

Hạt kê nấu thành những hạt nhỏ, mềm nên rất phù hợp trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau hoặc dùng làm món ăn kèm riêng. Điều cần nhớ khi nấu kê là những hạt kê li ti màu vàng rất nấu nhanh vì chúng rất nhỏ nên bạn cần đặc biệt chú ý khi sơ chế loại ngũ cốc này để tránh nấu chín quá. Đây là một công thức đơn giản để chế biến món kê nguyên hạt mịn màng, sẵn sàng để ăn:

Thành phần:

• 1 cốc kê chưa nấu chín
• 2 chén nước luộc rau (hoặc nước)
• ¼ thìa cà phê muối
• 1 thìa bơ

Hướng dẫn:

1. Đun hạt kê chưa nấu chín trong một cái chảo lớn, khô trên lửa vừa và nướng trong 4 đến 5 phút cho đến khi nó chuyển sang màu nâu vàng.
2. Khuấy nước dùng rau và muối rồi đun sôi chất lỏng trên lửa cao.
3. Giảm nhiệt xuống thấp và khuấy bơ sau đó đậy nắp chảo.
4. Đun nhỏ lửa cho đến khi hạt kê hấp thụ gần hết chất lỏng, khoảng 15 phút – tránh khuấy quá kỹ hoặc mở nắp quá thường xuyên.
5. Tắt bếp và để yên, đậy nắp trong khoảng 10 phút cho đến khi phần chất lỏng còn lại được hấp thụ.
6. Dùng nĩa đánh nhuyễn hạt kê và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Ăn nóng.

Bạn đang tự hỏi làm cách nào khác để có thể sử dụng kê trong nấu ăn không chứa gluten? Hãy thử trộn một ít hạt kê đã nguội với các loại thảo mộc tươi và rau thái hạt lựu để có món salad mùa hè ngon miệng. Hoặc, để có một bữa ăn ngon miệng hơn, hãy tự làm món bánh mì kẹp thịt kê chay với hạt kê nấu chín (theo hướng dẫn ở trên) và các loại rau yêu thích của bạn, sau đó dùng kèm với món nướng. Schär Bánh mì kẹp thịt không chứa gluten. Đây là một công thức nhanh chóng và dễ dàng:

Thành phần:

• 1 muỗng cà phê dầu ô liu
• 1 củ hành vàng nhỏ, thái hạt lựu
• 2 tép tỏi băm
• 2 quả bí xanh nhỏ, thái hạt lựu
• 1 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và thái hạt lựu
• 2 chén kê nấu chín
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• 1 thìa cà phê thì là xay
• ½ muỗng cà phê ớt bột
• Nhúm ớt cayenne (tùy chọn)
• 1 ½ chén bột mì không chứa gluten