Un element de bază în multe diete din întreaga lume, meiul a crescut sălbatic în Africa timp de secole înainte de a fi cultivat de om. Pe lângă faptul că este bogat în nutrienți, crește bine în regiunile reci și aride și poate fi recoltat în 70 de zile de la plantare. Deși a fost cultivat în principal în Africa, Asia și Europa, devine din ce în ce mai popular în lumea occidentală.
Meiul este descris frecvent ca un cereale străveche, deși din punct de vedere tehnic este o sămânță. Nu există o definiție oficială pentru termenul „bob vechi”, ci cel Consiliul cerealelor integrale include în această categorie boabele care au rămas în mare măsură neschimbate în ultimele câteva secole. Quinoa, semințele de chia și hrișca sunt toate considerate cereale antice, în timp ce soiurile moderne de grâu nu sunt.
Deși din punct de vedere tehnic este o sămânță, meiul oferă beneficii pentru sănătate similare celorlalte cereale și poate fi preparat în multe dintre aceleași moduri. Arată ca niște pelete galbene de semințe de păsări (care este, de fapt, unul dintre modurile în care este folosit), dar se gătește într-un bob fraged, care are o aromă ușoară de porumb. Este atât bogat în nutrienți și oferă numeroase proprietăți de protecție a inimii, pe lângă altele beneficii. În plus, este ceva unic care poate ajuta la adăugarea unei varietăți de arome dietei tale fără gluten.
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale meiului?
O cană de mei gătit conține aproximativ 207 calorii cu peste 6 grame de proteine, 2 grame de fibre alimentare și mai puțin de 2 grame de grăsimi. Este bogat în minerale precum calciu, cupru, fier, magneziu, fosfor, potasiu și seleniu, precum și vitamine esențiale precum acid folic, acid pantotenic, niacină, riboflavină și vitaminele B6, C, E și K.
Multe dintre cele mai puternice beneficii pentru sănătate pe care le oferă meiul sunt legate de conținutul său de fibre. De exemplu, nivelurile ridicate de fibre găsite în mei pot ajuta la reducerea lipoproteinelor cu densitate joasă (LDL) sau a colesterolului „rău” în timp ce crește lipoproteinele de înaltă densitate (HDL) sau colesterolul „bun”. Pe lângă îmbunătățirea nivelului de colesterol, conținutul de fibre din mei susține sănătatea inimii prin reducerea tensiunii arteriale și, în acest fel, reduce riscul de atac de cord și accident vascular cerebral.
Iată o prezentare generală a celorlalte beneficii pentru sănătate pe care le oferă meiul:
- Cu 9 grame de fibre per porție de 100 de grame, meiul susține o digestie sănătoasă și regulată. Poate ajuta, de asemenea rezolva problemele precum diareea și susține flora intestinală sănătoasă pentru a preveni ulcerul peptic și a reduce riscul de cancer de colon.
- Meiul este bogat în catechine precum quercetină care stimulează funcția ficatului și a rinichilor. Aceste organe sunt esențiale pentru detoxifierea organismului.
- Conținutul de magneziu al meiului oferă o varietate de beneficii, inclusiv îmbunătățirea sensibilității la insulină pentru a ajuta la prevenirea tipului 2 Diabet.
- Meiul conține numeroase antioxidanti inclusiv seleniu, quercetină și acid pantotenic care protejează organismul împotriva daunelor cauzate de radicalii liberi și a stresului oxidativ, ajutând la prevenirea multor boli cronice.
- Bogat in fier precum și folatul și acidul folic, meiul ajută la prevenirea anemiei, susținând formarea globulelor roșii și menținând un nivel adecvat al hemoglobinei.
- Conținutul de fosfor al meiului sprijină formarea celulelor, țesuturilor și oaselor, ajutând organismul să se repare - fosforul este, de asemenea, o componentă cheie în structurile sistemului nervos.
- Cu o multime de Fibră insolubilă, meiul previne formarea calculilor biliari prin reducerea timpului de tranzit intestinal – reduce, de asemenea, secreția de acid biliar despre care se știe că contribuie la formarea calculilor biliari.
Dacă vrei să te bucuri de beneficiile pentru sănătate ale meiului, este ușor să încorporezi acest cereal străvechi în dieta ta. Poate fi fiert la abur ca orezul, gătit într-un risotto, amestecat cu legume într-o salată sau pur și simplu condimentat și servit singur.
Sfaturi pentru gătirea meiului
Meiul se gătește în boabe mici și fragede, așa că funcționează bine în multe rețete diferite sau ca garnitură de sine stătătoare. Lucrul de reținut când gătiți mei este că mărgelele galbene sunt foarte se gătesc rapid pentru că sunt atât de mici, așa că trebuie să acordați o atenție deosebită atunci când pregătiți acest cereal pentru a evita gătirea excesivă. Iată o rețetă simplă pentru a pregăti mei pufos, din cereale integrale, gata de mâncat:
Ingrediente:
- 1 cană de mei nefiert
- 2 căni bulion de legume (sau apă)
- ¼ lingurita sare
- 1 lingura de unt
Instrucțiuni:
- Se încălzește meiul nefiert într-o cratiță mare și uscată la foc mediu și se prăjește timp de 4 până la 5 minute, până când capătă o culoare maro-aurie.
- Se amestecă bulionul de legume și sarea apoi se aduce lichidul la fierbere la foc mare.
- Reduceți focul la mic și adăugați untul, apoi acoperiți cratita.
- Fierbeți până când boabele de mei absorb cea mai mare parte a lichidului, aproximativ 15 minute - evitați să amestecați prea mult sau să ridicați capacul prea des.
- Se ia de pe foc si se lasa sa stea, acoperit, aproximativ 10 minute pana se absoarbe restul de lichid.
- Pufează meiul cu o furculiță și potrivește condimentele după gust. Se serveste fierbinte.
Te întrebi cum altfel poți folosi meiul în gătit fără gluten? Încercați să aruncați niște mei răcit cu ierburi proaspete și legume tăiate cubulețe pentru o salată de vară gustoasă. Sau, pentru o opțiune de masă mai consistentă, pregătește-ți propriile burgeri de legume cu mei cu mei gătit (folosind instrucțiunile de mai sus) și legumele tale preferate, apoi serviți pe prăjite. Chifle pentru hamburger Schär fără gluten. Iată o rețetă rapidă și ușoară:
Ingrediente:
- 1 lingurita ulei de masline
- 1 ceapă galbenă mică, tăiată cubulețe
- 2 catei de usturoi tocati
- 2 dovlecei mici, tăiați cubulețe
- 1 morcov mare, decojit și tăiat cubulețe
- 2 cani de mei fiert
- Sare si piper, dupa gust
- 1 lingurita chimen macinat
- ½ linguriță de pudră de chili
- Ciupiți cayenne (opțional)
- 1 ½ cană de făină fără gluten
