Главен елемент во многу диети ширум светот, просото диво растеше во Африка со векови пред да го одгледува човекот. Покрај тоа што е богат со хранливи материи, добро расте во студени, сушни региони и може да се собере во рок од 70 дена од садењето. Иако првенствено се одгледува во Африка, Азија и Европа, станува се попопуларен во западниот свет.
Просото често се опишува како античко зрно, иако технички е семе. Не постои официјална дефиниција за терминот „древно жито“, но Совет за цели зрна вклучува во оваа категорија зрна кои останале во голема мера непроменети во текот на изминатите неколку векови. Киноата, семето чиа и леќата се сметаат за антички зрна додека модерните сорти на пченица не се.
Иако технички е семе, просото нуди слични здравствени придобивки како и другите житарки и може да се подготви на многу исти начини. Изгледа како мали жолти пелети од птичји семе (што е, всушност, еден од начините на кои се користи), но се готви во нежно зрно кое има благ вкус на пченка. Тој е и богат со хранливи материи и нуди бројни својства за заштита на срцето покрај други бенефиции. Плус, тоа е нешто уникатно што може да помогне да додадете разновидност на вкус во вашата диета без глутен.
Кои се здравствените придобивки од просото?
Една чаша варен просо содржи околу 207 калории со над 6 грама протеини, 2 грама диетални влакна и помалку од 2 грама масти. Богат е со минерали како калциум, бакар, железо, магнезиум, фосфор, калиум и селен, како и есенцијални витамини како фолати, пантотенска киселина, ниацин, рибофлавин и витамини Б6, Ц, Е и К.
Многу од најмоќните здравствени придобивки што просото ги нуди се поврзани со неговата содржина на влакна. На пример, високите нивоа на влакна кои се наоѓаат во просото може да помогнат во намалувањето на липопротеинот со ниска густина (ЛДЛ) или „лошиот“ холестерол додека го зголемуваат липопротеинот со висока густина (HDL) или „добриот“ холестерол. Покрај подобрувањето на нивото на холестерол, содржината на влакна во просото го поддржува здравјето на срцето со намалување на крвниот притисок и, со тоа, го намалува ризикот од срцев удар и мозочен удар.
Еве преглед на некои од другите здравствени придобивки што просото ги нуди:
- Со 9 грама влакна на порција од 100 грама, просото го поддржува здравото и редовно варење. Исто така може да помогне решаваат прашања како дијареа и ја поддржува здравата цревна флора за да спречи пептични улкуси и да го намали ризикот од рак на дебелото црево.
- Просото е богато со катехини како што се кверцетинот кои ја подобруваат функцијата на црниот дроб и бубрезите. Овие органи се неопходни за детоксикација на телото.
- Содржината на магнезиум во просото обезбедува различни придобивки, вклучително и подобрување на чувствителноста на инсулин за да помогне во спречување на тип 2 дијабетес.
- Просото содржи бројни антиоксиданси вклучувајќи селен, кверцетин и пантотенска киселина кои го штитат телото од оштетување на слободните радикали и оксидативен стрес, помагајќи да се спречат многу хронични болести.
- Богата со железо како и фолатите и фолната киселина, просото помага во спречување на анемија преку поддршка на формирањето на црвените крвни зрнца и одржување на соодветно ниво на хемоглобин.
- Содржината на фосфор во просото го поддржува формирањето на клетки, ткива и коски, помагајќи му на телото да се поправи - фосфорот е исто така клучна компонента во структурите на нервниот систем.
- Со многу нерастворливите влакна, просото го спречува создавањето на камења во жолчката со намалување на времето на транзит во цревата - исто така го намалува лачењето на жолчната киселина за која е познато дека придонесува за формирање на жолчни камења.
Ако сакате да уживате во здравствените придобивки од просото, лесно е да го вклучите ова античко жито во вашата исхрана. Може да се готви на пареа како ориз, да се готви во рижото, да се префрли со зеленчук во салата или едноставно да се зачини и да се служи самостојно.
Совети за готвење просо
Просото се готви во мали, нежни зрна, па добро делува во многу различни рецепти или како самостоен гарнир. Она што треба да се запамети кога се готви просо е дека ситните жолти зрна се многу брзо варење бидејќи се многу мали, па затоа треба да обрнете посебно внимание при подготовката на ова зрно за да не се превари. Еве еден едноставен рецепт за подготовка на мек, просо од цели зрна што е готов за јадење:
Состојки:
- 1 чаша неварено просо
- 2 чаши супа од зеленчук (или вода)
- ¼ лажичка сол
- 1 лажица путер
Инструкции:
- Загрејте го неварениот просо во големо и суво тенџере на средна топлина и тостирајте 4 до 5 минути додека не добие златно-кафеава боја.
- Промешајте ја супата од зеленчук и солта, а потоа доведете ја течноста да зоврие на силен оган.
- Намалете ја топлината на минимум и измешајте го путерот, а потоа покријте го тенџерето.
- Варете додека зрната просо не апсорбираат поголем дел од течноста, околу 15 минути - избегнувајте претерано мешање или пречесто кревање на капакот.
- Се трга од оган и се остава да отстои покриено околу 10 минути додека не се впие остатокот од течноста.
- Просото издуваме со вилушка и го прилагодуваме зачинот по вкус. Послужете го топло.
Се прашувате како инаку можете да го користите просото во готвењето без глутен? Обидете се да фрлите малку изладено просо со свежи билки и зеленчук исечен на коцки за вкусна летна салата. Или, за поздрав оброк, направете сами плескавици од просо со варен просо (користејќи ги упатствата погоре) и вашиот омилен зеленчук, а потоа послужете на тост Бухти од хамбургер без глутен Schär. Еве еден брз и лесен рецепт:
Состојки:
- 1 лажичка маслиново масло
- 1 мал жолт кромид, исечкан на коцки
- 2 чешниња мелено лук
- 2 мали тиквички, исечени на коцки
- 1 голем морков, излупен и исечен на коцки
- 2 чаши варен просо
- Сол и бибер, по вкус
- 1 лажичка мелен ким
- ½ лажичка чили во прав
- Стиснете кајен (опционално)
- 1 ½ шолја брашно без глутен
