Daudzu uztura pamatelements visā pasaulē prosa savvaļā auga Āfrikā gadsimtiem ilgi, pirms to kultivēja cilvēki. Papildus tam, ka tas ir bagāts ar barības vielām, tas labi aug aukstos, sausos reģionos, un to var novākt 70 dienu laikā pēc stādīšanas. Lai gan to galvenokārt audzē Āfrikā, Āzijā un Eiropā, tas kļūst arvien populārāks Rietumu pasaulē.
Prosa bieži tiek aprakstīta kā sens grauds, lai gan tehniski tā ir sēkla. Terminam “senie graudi” nav oficiālas definīcijas, bet gan Pilngraudu padome šajā kategorijā ietilpst graudi, kas pēdējos gadsimtos ir palikuši gandrīz nemainīgi. Kvinoja, čia sēklas un griķi tiek uzskatīti par seniem graudiem, savukārt mūsdienu kviešu šķirnes netiek uzskatītas.
Lai gan prosa tehniski ir sēklas, tā piedāvā līdzīgus ieguvumus veselībai kā citi graudi, un to var pagatavot daudzos līdzīgos veidos. Tas izskatās kā mazas dzeltenas putnu sēklu granulas (kas patiesībā ir viens no veidiem, kā tās tiek izmantotas), taču tas pārvēršas par maigu graudu, kam ir maiga kukurūzas garša. Tas ir gan bagāts ar uzturvielām, gan piedāvā daudzas sirdi aizsargājošas īpašības papildus citām ieguvumi. Turklāt tas ir kaut kas unikāls, kas var palīdzēt pievienot jūsu glutēnu nesaturošai diētai garšas dažādību.
Kādi ir prosa ieguvumi veselībai?
Glāze vārītas prosas satur apmēram 207 kalorijas ar vairāk nekā 6 gramiem olbaltumvielu, 2 gramiem diētisko šķiedrvielu un mazāk nekā 2 gramus tauku. Tas ir bagāts ar minerālvielām, piemēram, kalciju, varu, dzelzi, magniju, fosforu, kāliju un selēnu, kā arī tādiem būtiskiem vitamīniem kā folāts, pantotēnskābe, niacīns, riboflavīns un vitamīni B6, C, E un K.
Daudzi no visspēcīgākajiem veselības ieguvumiem, ko prosa var piedāvāt, ir saistīti ar tās šķiedrvielu saturu. Piemēram, augstais šķiedrvielu līmenis prosā var palīdzēt samazināt zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL) vai “sliktā” holesterīna līmeni, vienlaikus palielinot augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL) vai “labā” holesterīna līmeni. Papildus holesterīna līmeņa uzlabošanai prosa šķiedrvielu saturs atbalsta sirds veselību, samazinot asinsspiedienu un tādējādi samazinot sirdslēkmes un insulta risku.
Šeit ir pārskats par dažiem citiem ieguvumiem veselībai, ko prosa var piedāvāt:
- Ar 9 gramiem šķiedrvielu 100 gramu porcijā prosa atbalsta veselīgu un regulāru gremošanu. Tas var arī palīdzēt atrisināt problēmas piemēram, caureja un atbalsta veselīgu zarnu floru, lai novērstu peptiskās čūlas un samazinātu resnās zarnas vēža risku.
- Prosa ir bagāta ar katehīniem, piemēram, kvercetīns kas uzlabo aknu un nieru darbību. Šie orgāni ir nepieciešami ķermeņa detoksikācijai.
- Magnija saturs prosā sniedz dažādas priekšrocības, tostarp uzlabo jutību pret insulīnu, lai palīdzētu novērst 2. tipa cukura diabēts.
- Prosa satur daudzas antioksidanti tostarp selēns, kvercetīns un pantotēnskābe, kas aizsargā organismu pret brīvo radikāļu bojājumiem un oksidatīvo stresu, palīdzot novērst daudzas hroniskas slimības.
- Bagāts ar dzelzs kā arī folāts un folijskābe, prosa palīdz novērst anēmiju, atbalstot sarkano asins šūnu veidošanos un uzturot atbilstošu hemoglobīna līmeni.
- Prosas fosfora saturs veicina šūnu, audu un kaulu veidošanos, palīdzot organismam atjaunoties – fosfors ir arī nervu sistēmas struktūru galvenā sastāvdaļa.
- Ar lielu daudzumu nešķīstošās šķiedras, prosa novērš žultsakmeņu veidošanos, samazinot zarnu tranzīta laiku – tā arī samazina žultsskābes sekrēciju, kas, kā zināms, veicina žultsakmeņu veidošanos.
Ja vēlaties baudīt prosa labvēlīgos ieguvumus veselībai, šo seno graudu ir viegli iekļaut savā uzturā. To var tvaicēt kā rīsus, pagatavot risoto, iemest ar dārzeņiem salātos vai vienkārši garšvielu un pasniegt vienu pašu.
Padomi prosas gatavošanai
Prosa tiek pagatavota mazos, maigos graudos, tāpēc tā lieliski iederas daudzās dažādās receptēs vai kā atsevišķs garnīrs. Gatavojot prosu, jāatceras, ka sīkās dzeltenās krelles ir ļoti ātri pagatavojami, jo tie ir tik mazi, tāpēc, gatavojot šos graudus, jāpievērš īpaša uzmanība, lai tie nepārvārītos. Šeit ir vienkārša recepte pūkainas pilngraudu prosas pagatavošanai, kas ir gatava ēšanai:
Sastāvdaļas:
- 1 glāze nevārītas prosa
- 2 glāzes dārzeņu buljona (vai ūdens)
- ¼ tējkarotes sāls
- 1 ēdamkarote sviesta
Instrukcijas:
- Sildiet nevārītu prosu lielā, sausā katliņā uz vidējas uguns un grauzdējiet 4 līdz 5 minūtes, līdz tā iegūst zeltaini brūnu krāsu.
- Iemaisa dārzeņu buljonu un sāli, pēc tam uz lielas uguns uzvāra šķidrumu.
- Samaziniet uguni līdz minimumam un iemaisiet sviestu, pēc tam pārklājiet kastroli.
- Vāriet uz lēnas uguns, līdz prosas graudi absorbē lielāko daļu šķidruma, apmēram 15 minūtes – izvairieties no pārmērīgas maisīšanas vai pārāk biežas vāka celšanas.
- Noņemiet no karstuma un ļaujiet nostāvēties, pārklājot, apmēram 10 minūtes, līdz pārējais šķidrums uzsūcas.
- Ar dakšiņu saputojiet prosu un pielāgojiet garšvielas pēc garšas. Pasniedz karstu.
Jautājat, kā vēl jūs varat izmantot prosu ēdiena gatavošanā bez lipekļa? Mēģiniet iemest atdzesētu prosu ar svaigiem garšaugiem un kubiņos sagrieztiem dārzeņiem, lai iegūtu garšīgus vasaras salātus. Vai arī, lai iegūtu sātīgāku maltīti, pagatavojiet pats savus prosas dārzeņu burgerus ar vārītu prosu (izmantojot iepriekš sniegtos norādījumus) un iecienītākajiem dārzeņiem, pēc tam pasniedziet uz grauzdēta. Schär bezglutēna hamburgeru maizītes. Šeit ir ātra un vienkārša recepte:
Sastāvdaļas:
- 1 tējkarote olīveļļas
- 1 mazs dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos
- 2 daiviņas malta ķiploka
- 2 mazi cukini, kubiņos
- 1 liels burkāns, nomizots un sagriezts kubiņos
- 2 glāzes vārītas prosa
- Sāls un pipari, pēc garšas
- 1 tējkarote maltas ķimenes
- ½ tējkarotes čili pulvera
- Kajēnas šķipsnu (pēc izvēles)
- 1 ½ glāzes bezglutēna miltu
