વિશ્વભરના ઘણા આહારમાં મુખ્ય, બાજરી આફ્રિકામાં સદીઓથી માણસ દ્વારા ઉગાડવામાં આવે તે પહેલાં જંગલી ઉગાડવામાં આવી હતી. પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોવા ઉપરાંત, તે ઠંડા, શુષ્ક પ્રદેશોમાં સારી રીતે ઉગે છે અને વાવેતરના 70 દિવસમાં તેની લણણી કરી શકાય છે. જ્યારે તે મુખ્યત્વે આફ્રિકા, એશિયા અને યુરોપમાં ઉગાડવામાં આવે છે, તે પશ્ચિમી વિશ્વમાં વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યું છે.
બાજરીનું વારંવાર એક પ્રાચીન અનાજ તરીકે વર્ણન કરવામાં આવે છે, જો કે તે તકનીકી રીતે બીજ છે. "પ્રાચીન અનાજ" શબ્દ માટે કોઈ સત્તાવાર વ્યાખ્યા નથી, પરંતુ આખા અનાજ કાઉન્સિલ આ કેટેગરીના અનાજનો સમાવેશ થાય છે જે છેલ્લા ઘણી સદીઓથી મોટા પ્રમાણમાં યથાવત છે. ક્વિનોઆ, ચિયા બીજ અને બિયાં સાથેનો દાણો બધાને પ્રાચીન અનાજ ગણવામાં આવે છે જ્યારે ઘઉંની આધુનિક જાતો નથી.
તકનીકી રીતે બીજ હોવા છતાં, બાજરી અન્ય અનાજને સમાન આરોગ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે અને તે જ રીતે ઘણી રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. તે પક્ષીના બીજની થોડી પીળી ગોળીઓ જેવી લાગે છે (જે હકીકતમાં, તેનો ઉપયોગ કરવાની એક રીત છે) પરંતુ તે હળવા મકાઈનો સ્વાદ ધરાવતા ટેન્ડર અનાજમાં રાંધે છે. તે પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે અને અન્ય ઉપરાંત અસંખ્ય હૃદય-રક્ષણાત્મક ગુણધર્મો આપે છે લાભો. ઉપરાંત, તે કંઈક અનન્ય છે જે તમારા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહારમાં કેટલીક વિવિધતા ઉમેરવામાં મદદ કરી શકે છે.
બાજરીના સ્વાસ્થ્ય લાભો શું છે?
એક કપ રાંધેલી બાજરીમાં લગભગ 207 કેલરી હોય છે જેમાં 6 ગ્રામથી વધુ પ્રોટીન, 2 ગ્રામ ડાયેટરી ફાઇબર અને 2 ગ્રામથી ઓછી ચરબી હોય છે. તે કેલ્શિયમ, કોપર, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ અને સેલેનિયમ જેવા ખનિજો તેમજ ફોલેટ, પેન્ટોથેનિક એસિડ, નિઆસિન, રિબોફ્લેવિન અને વિટામિન બી6, સી, ઇ અને કે જેવા આવશ્યક વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે.
બાજરી જે સૌથી શક્તિશાળી સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે તેમાંના ઘણા તેના ફાઇબર સામગ્રી સાથે સંબંધિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, બાજરીમાં જોવા મળતા ઉચ્ચ ફાઇબર સ્તરો ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (HDL) અથવા "સારા" કોલેસ્ટ્રોલને વધારતી વખતે ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (LDL) અથવા "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે. કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં સુધારો કરવા ઉપરાંત, બાજરીના ફાઇબરની સામગ્રી બ્લડ પ્રેશર ઘટાડીને હૃદયના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે અને, આમ કરવાથી, હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રોકનું જોખમ ઘટાડે છે.
અહીં બાજરી દ્વારા આપવામાં આવતા અન્ય કેટલાક સ્વાસ્થ્ય લાભોની ઝાંખી છે:
- 100-ગ્રામ સર્વિંગ દીઠ 9 ગ્રામ ફાઇબર સાથે, બાજરી તંદુરસ્ત અને નિયમિત પાચનને ટેકો આપે છે. તે મદદ પણ કરી શકે છે મુદ્દાઓ ઉકેલો જેમ કે ઝાડા અને પેપ્ટીક અલ્સરને રોકવા અને આંતરડાના કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવા માટે સ્વસ્થ આંતરડાના વનસ્પતિને ટેકો આપે છે.
- બાજરી કેટેચીન્સમાં સમૃદ્ધ છે જેમ કે quercetin જે લીવર અને કિડનીના કાર્યને વધારે છે. આ અંગો શરીરના ડિટોક્સિફિકેશન માટે જરૂરી છે.
- બાજરીની મેગ્નેશિયમ સામગ્રી પ્રકાર 2 ને રોકવામાં મદદ કરવા માટે ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતામાં સુધારો કરવા સહિત વિવિધ લાભો પ્રદાન કરે છે. ડાયાબિટીસ
- બાજરી અસંખ્ય સમાવે છે એન્ટીઑકિસડન્ટ સેલેનિયમ, ક્વેર્સેટિન અને પેન્ટોથેનિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે જે શરીરને ફ્રી-રેડિકલ નુકસાન અને ઓક્સિડેટીવ તણાવ સામે રક્ષણ આપે છે, ઘણા ક્રોનિક રોગોને રોકવામાં મદદ કરે છે.
- માં સમૃદ્ધ લોખંડ તેમજ ફોલેટ અને ફોલિક એસિડ, બાજરી લાલ રક્ત કોશિકાઓના નિર્માણને ટેકો આપીને અને પર્યાપ્ત હિમોગ્લોબિન સ્તરને જાળવી રાખીને એનિમિયાને રોકવામાં મદદ કરે છે.
- બાજરીની ફોસ્ફરસ સામગ્રી કોશિકાઓ, પેશીઓ અને હાડકાંની રચનાને ટેકો આપે છે, શરીરને સમારકામ કરવામાં મદદ કરે છે - ફોસ્ફરસ એ ચેતાતંત્રની રચનામાં પણ મુખ્ય ઘટક છે.
- પુષ્કળ સાથે અદ્રાવ્ય ફાઇબર, બાજરી આંતરડાના સંક્રમણના સમયને ઘટાડીને પિત્તાશયની રચનાને અટકાવે છે - તે પિત્ત એસિડના સ્ત્રાવને પણ ઘટાડે છે જે પિત્તાશયની રચનામાં ફાળો આપવા માટે જાણીતું છે.
જો તમે બાજરીના સ્વાસ્થ્ય લાભોનો આનંદ માણવા માંગતા હો, તો આ પ્રાચીન અનાજને તમારા આહારમાં સામેલ કરવું સરળ છે. તેને ચોખાની જેમ બાફવામાં આવે છે, રિસોટ્ટોમાં રાંધવામાં આવે છે, સલાડમાં શાકભાજી સાથે ફેંકી શકાય છે અથવા ફક્ત સીઝન કરી શકાય છે અને તેની જાતે પીરસી શકાય છે.
બાજરી રાંધવા માટેની ટિપ્સ
બાજરી નાના, કોમળ અનાજમાં રાંધે છે, તેથી તે વિવિધ વાનગીઓમાં અથવા એકલા સાઇડ ડિશ તરીકે સારી રીતે કામ કરે છે. બાજરી રાંધતી વખતે યાદ રાખવાની બાબત એ છે કે નાના પીળા મણકા હોય છે ખૂબ ઝડપી રાંધવા કારણ કે તે ખૂબ નાના છે, તેથી તમારે આ અનાજને વધુ રાંધવાનું ટાળવા માટે તૈયાર કરતી વખતે વિશેષ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. રુંવાટીવાળું, આખા અનાજની બાજરી તૈયાર કરવા માટે અહીં એક સરળ રેસીપી છે જે ખાવા માટે તૈયાર છે:
ઘટકો:
- 1 કપ ન રાંધેલી બાજરી
- 2 કપ વનસ્પતિ સૂપ (અથવા પાણી)
- ¼ ચમચી મીઠું
- 1 ટેબલસ્પૂન માખણ
સૂચનાઓ:
- એક મોટા, સૂકા તપેલામાં રાંધેલા બાજરીને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો અને 4 થી 5 મિનિટ સુધી ટોસ્ટ કરો જ્યાં સુધી તે સોનેરી-ભુરો રંગ ના થાય.
- વનસ્પતિ સૂપ અને મીઠું જગાડવો પછી પ્રવાહીને વધુ ગરમી પર બોઇલમાં લાવો.
- તાપને ધીમો કરો અને માખણમાં હલાવો પછી સોસપેનને ઢાંકી દો.
- બાજરીના દાણા મોટા ભાગના પ્રવાહીને શોષી ન લે ત્યાં સુધી ઉકાળો, લગભગ 15 મિનિટ - વધુ પડતું હલાવવાનું અથવા ઢાંકણને વારંવાર ઉપાડવાનું ટાળો.
- ગરમીમાંથી દૂર કરો અને બાકીનું પ્રવાહી શોષાઈ ન જાય ત્યાં સુધી લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઢાંકીને ઊભા રહેવા દો.
- કાંટો વડે બાજરીને ફ્લુફ કરો અને મસાલાને સ્વાદ પ્રમાણે એડજસ્ટ કરો. ગરમાગરમ સર્વ કરો.
આશ્ચર્ય થાય છે કે તમે ગ્લુટેન ફ્રી રસોઈમાં બાજરીનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરી શકો? સ્વાદિષ્ટ ઉનાળાના કચુંબર માટે તાજી વનસ્પતિ અને પાસાદાર શાકભાજી સાથે થોડી ઠંડી બાજરી નાખવાનો પ્રયાસ કરો. અથવા, હાર્દિક ભોજન વિકલ્પ માટે, રાંધેલા બાજરી (ઉપરની સૂચનાઓનો ઉપયોગ કરીને) અને તમારા મનપસંદ શાકભાજી સાથે તમારા પોતાના બાજરી વેજી બર્ગર બનાવો, પછી ટોસ્ટ પર સર્વ કરો. Schär ગ્લુટેન ફ્રી હેમબર્ગર બન્સ. અહીં એક ઝડપી અને સરળ રેસીપી છે:
ઘટકો:
- 1 ચમચી ઓલિવ તેલ
- 1 નાની પીળી ડુંગળી, ઝીણી સમારેલી
- 2 લવિંગ ઝીણું સમારેલું લસણ
- 2 નાની ઝુચીની, પાસાદાર ભાત
- 1 મોટું ગાજર, છાલ અને પાસાદાર
- 2 કપ બાજરી
- મીઠું અને મરી, સ્વાદ માટે
- 1 ચમચી વાટેલું જીરું
- ½ ચમચી મરચું પાવડર
- ચપટી લાલ મરચું (વૈકલ્પિક)
- 1 ½ કપ ગ્લુટેન ફ્રી લોટ
