Βασικό στοιχείο σε πολλές δίαιτες σε όλο τον κόσμο, το κεχρί αναπτύχθηκε άγρια ​​στην Αφρική για αιώνες πριν καλλιεργηθεί από τον άνθρωπο. Εκτός από το ότι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, αναπτύσσεται καλά σε ψυχρές, άνυδρες περιοχές και μπορεί να συγκομιστεί εντός 70 ημερών από τη φύτευση. Ενώ έχει καλλιεργηθεί κυρίως στην Αφρική, την Ασία και την Ευρώπη, γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στον δυτικό κόσμο.

Το κεχρί περιγράφεται συχνά ως αρχαίο σιτάρι, αν και τεχνικά είναι σπόρος. Δεν υπάρχει επίσημος ορισμός για τον όρο «αρχαίο σιτάρι», αλλά το Συμβούλιο Ολόκληρων Σιτηρών περιλαμβάνει σε αυτή την κατηγορία σπόρους που παρέμειναν σε μεγάλο βαθμό αμετάβλητοι τους τελευταίους αρκετούς αιώνες. Η κινόα, ο σπόρος chia και το φαγόπυρο θεωρούνται αρχαίοι σπόροι, ενώ οι σύγχρονες ποικιλίες σιταριού δεν θεωρούνται.

Αν και τεχνικά είναι σπόρος, το κεχρί προσφέρει παρόμοια οφέλη για την υγεία με άλλα δημητριακά και μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς από τους ίδιους τρόπους. Μοιάζει με μικρά κίτρινα σφαιρίδια σπόρων πουλιού (που είναι, στην πραγματικότητα, ένας από τους τρόπους χρήσης του) αλλά ψήνεται σε τρυφερό κόκκο που έχει ήπια γεύση καλαμποκιού. Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και προσφέρει πολλές ιδιότητες προστασίας της καρδιάς εκτός από άλλες οφέλη. Επιπλέον, είναι κάτι μοναδικό που μπορεί να σας βοηθήσει να προσθέσετε κάποια ποικιλία γεύσης στη δίαιτά σας χωρίς γλουτένη.

Ποια είναι τα οφέλη του κεχρί για την υγεία;

Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο κεχρί περιέχει περίπου 207 θερμίδες με πάνω από 6 γραμμάρια πρωτεΐνης, 2 γραμμάρια διαιτητικών ινών και λιγότερα από 2 γραμμάρια λίπους. Είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως ασβέστιο, χαλκό, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο και σελήνιο καθώς και σε απαραίτητες βιταμίνες όπως φυλλικό οξύ, παντοθενικό οξύ, νιασίνη, ριβοφλαβίνη και βιταμίνες Β6, C, Ε και Κ.

Πολλά από τα πιο ισχυρά οφέλη για την υγεία που έχει να προσφέρει το κεχρί σχετίζονται με την περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες. Για παράδειγμα, τα υψηλά επίπεδα φυτικών ινών που βρίσκονται στο κεχρί μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας (LDL) ή της «κακής» χοληστερόλης ενώ ενισχύουν τη λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας (HDL) ή την «καλή» χοληστερόλη. Εκτός από τη βελτίωση των επιπέδων χοληστερόλης, η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες του κεχριού υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς μειώνοντας την αρτηριακή πίεση και, με αυτόν τον τρόπο, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού.

Ακολουθεί μια επισκόπηση ορισμένων από τα άλλα οφέλη για την υγεία που έχει να προσφέρει το κεχρί:

• Με 9 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα 100 γραμμαρίων, το κεχρί υποστηρίζει την υγιή και κανονική πέψη. Μπορεί επίσης να βοηθήσει επίλυση ζητημάτων όπως η διάρροια και υποστηρίζει την υγιή χλωρίδα του εντέρου για την πρόληψη των πεπτικών ελκών και τη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου.
• Το κεχρί είναι πλούσιο σε κατεχίνες όπως π.χ κερσετίνη που ενισχύουν τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών. Αυτά τα όργανα είναι απαραίτητα για την αποτοξίνωση του σώματος.
• Η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο στο κεχρί παρέχει μια ποικιλία πλεονεκτημάτων, συμπεριλαμβανομένης της βελτίωσης της ευαισθησίας στην ινσουλίνη για την πρόληψη του τύπου 2 Διαβήτης.
• Το κεχρί περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά Συμπεριλαμβανομένου του σεληνίου, της κερκετίνης και του παντοθενικού οξέος που προστατεύουν τον οργανισμό από τις βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες και το οξειδωτικό στρες, βοηθώντας στην πρόληψη πολλών χρόνιων ασθενειών.
• Πλούσιο σε σίδερο Εκτός από το φυλλικό οξύ και το φολικό οξύ, το κεχρί βοηθά στην πρόληψη της αναιμίας υποστηρίζοντας τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και διατηρώντας επαρκή επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
• Η περιεκτικότητα του κεχριού σε φώσφορο υποστηρίζει το σχηματισμό κυττάρων, ιστών και οστών, βοηθώντας το σώμα να επανορθωθεί – ο φώσφορος είναι επίσης βασικό συστατικό στις δομές του νευρικού συστήματος.
• Με άφθονα αδιάλυτες φυτικές ίνες, το κεχρί εμποδίζει το σχηματισμό χολόλιθων μειώνοντας τον χρόνο διέλευσης του εντέρου – μειώνει επίσης την έκκριση χολικού οξέος που είναι γνωστό ότι συμβάλλει στον σχηματισμό χολόλιθων.

Αν θέλετε να απολαύσετε τα οφέλη του κεχριού για την υγεία, είναι εύκολο να εντάξετε αυτό το αρχαίο δημητριακό στη διατροφή σας. Μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό όπως το ρύζι, να μαγειρευτεί σε ριζότο, να ριχτεί με λαχανικά σε μια σαλάτα ή απλά να καρυκευτεί και να σερβιριστεί μόνο του.

Xiaomi 2,5 κιλά

Συμβουλές για το μαγείρεμα του κεχρί

Το κεχρί ψήνεται σε μικρούς, τρυφερούς κόκκους, επομένως λειτουργεί καλά σε πολλές διαφορετικές συνταγές ή ως αυτόνομο συνοδευτικό. Αυτό που πρέπει να θυμάστε όταν μαγειρεύετε το κεχρί είναι ότι οι μικροσκοπικές κίτρινες χάντρες είναι πολύ Γρήγορο μαγείρεμα επειδή είναι πολύ μικρά, γι' αυτό πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή κατά την προετοιμασία αυτού του κόκκου για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο. Ακολουθεί μια απλή συνταγή για την προετοιμασία αφράτου κεχρί ολικής αλέσεως που είναι έτοιμο προς κατανάλωση:

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι κεχρί άψητο
• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (ή νερό)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε το άψητο κεχρί σε μια μεγάλη, στεγνή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και φρυγανίζουμε για 4 με 5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσοκαφέ χρώμα.
2. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και το αλάτι και στη συνέχεια βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
4. Σιγοβράστε μέχρι οι κόκκοι του κεχρίου να απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, περίπου 15 λεπτά – αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα ή να σηκώνετε το καπάκι πολύ συχνά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί και το υπόλοιπο υγρό.
6. Αφράτε το κεχρί με ένα πιρούνι και προσαρμόστε το καρύκευμα στη γεύση. Σερβίρετε ζεστό.

Αναρωτιέστε πώς αλλιώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεχρί στη μαγειρική χωρίς γλουτένη; Δοκιμάστε να ρίξετε λίγο δροσερό κεχρί με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά κομμένα σε κύβους για μια νόστιμη καλοκαιρινή σαλάτα. Ή, για μια πιο χορταστική επιλογή γεύματος, φτιάξτε τα δικά σας μπιφτέκια λαχανικών από κεχρί με μαγειρεμένο κεχρί (χρησιμοποιώντας τις παραπάνω οδηγίες) και τα αγαπημένα σας λαχανικά και μετά σερβίρετε σε φρυγανισμένα Ψωμάκια χάμπουργκερ Schär χωρίς γλουτένη. Εδώ είναι μια γρήγορη και εύκολη συνταγή:

Συστατικά:

• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
• 1 μεγάλο καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο κεχρί
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• ½ κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• Τσίμπημα καγιέν (προαιρετικό)
• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη