Osnova mnogih ishrana širom sveta, proso je vekovima raslo divlje u Africi pre nego što ga je čovek uzgajao. Osim što je bogat nutrijentima, dobro raste u hladnim, sušnim krajevima i može se ubrati u roku od 70 dana od sadnje. Iako se prvenstveno uzgaja u Africi, Aziji i Evropi, postaje sve popularniji u zapadnom svijetu.

Proso se često opisuje kao drevna žitarica, iako je tehnički sjeme. Ne postoji zvanična definicija pojma "drevno žito", ali Vijeće cjelovitih žitarica uključuje u ovu kategoriju žitarice koje su ostale uglavnom nepromijenjene u proteklih nekoliko stoljeća. Kinoa, chia sjemenke i heljda se smatraju drevnim žitaricama, dok moderne sorte pšenice nisu.

Iako je tehnički sjeme, proso nudi slične zdravstvene prednosti kao i druge žitarice i može se pripremiti na mnoge od istih načina. Izgleda kao male žute kuglice ptičjeg sjemena (što je, u stvari, jedan od načina na koji se koristi), ali se kuha u mekano zrno koje ima blagu aromu kukuruza. Bogat je nutrijentima i nudi brojna svojstva za zaštitu srca pored ostalih beneficije. Osim toga, to je nešto jedinstveno što može pomoći u dodavanju raznolikosti okusa vašoj prehrani bez glutena.

Koje su zdravstvene prednosti prosa?

Šolja kuvanog prosa sadrži oko 207 kalorija sa preko 6 grama proteina, 2 grama dijetalnih vlakana i manje od 2 grama masti. Bogata je mineralima kao što su kalcijum, bakar, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum i selen, kao i esencijalnim vitaminima poput folne kiseline, pantotenske kiseline, niacina, riboflavina i vitaminima B6, C, E i K.

Mnoge od najmoćnijih zdravstvenih prednosti koje proso može ponuditi odnose se na njegov sadržaj vlakana. Na primjer, visoki nivoi vlakana koji se nalaze u prosu mogu pomoći u smanjenju lipoproteina niske gustine (LDL) ili "lošeg" holesterola, dok povećavaju lipoprotein visoke gustine (HDL) ili "dobri" holesterol. Osim što poboljšava nivo holesterola, sadržaj vlakana u prosu podržava zdravlje srca tako što smanjuje krvni pritisak i na taj način smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara.

Evo pregleda nekih drugih zdravstvenih prednosti koje proso može ponuditi:

• Sa 9 grama vlakana po porciji od 100 grama, proso podržava zdravu i redovitu probavu. To također može pomoći riješiti probleme poput dijareje i podržava zdravu crijevnu floru kako bi spriječio peptičke čireve i smanjio rizik od raka debelog crijeva.
• Proso je bogato katehinima kao npr kvercetin koji jačaju funkciju jetre i bubrega. Ovi organi su neophodni za detoksikaciju organizma.
• Sadržaj magnezija u prosu pruža niz prednosti uključujući poboljšanje osjetljivosti na inzulin kako bi se spriječio tip 2 dijabetes.
• Proso sadrži brojne antioksidansi uključujući selen, kvercetin i pantotensku kiselinu koji štite tijelo od oštećenja slobodnih radikala i oksidativnog stresa, pomažući u prevenciji mnogih kroničnih bolesti.
• Rich in gvožđe kao i folna kiselina i folna kiselina, proso pomaže u prevenciji anemije tako što podržava stvaranje crvenih krvnih zrnaca i održava adekvatnu razinu hemoglobina.
• Sadržaj fosfora u prosu podržava formiranje ćelija, tkiva i kostiju, pomažući telu da se popravi – fosfor je takođe ključna komponenta u strukturama nervnog sistema.
• Sa dosta nerastvorljiva vlakna, proso sprečava stvaranje žučnih kamenaca smanjujući vrijeme prolaska kroz crijeva – također smanjuje lučenje žučne kiseline za koju se zna da doprinosi stvaranju žučnih kamenaca.

Ako želite da uživate u zdravstvenim prednostima prosa, lako je ubaciti ovu drevnu žitaricu u svoju ishranu. Može se kuhati na pari poput pirinča, skuhati u rižoto, dodati povrće u salatu ili jednostavno začiniti i poslužiti samostalno.

Xiaomi 2,5 kg

Savjeti za kuhanje prosa

Proso se kuva u sitna, mekana zrna, tako da dobro funkcioniše u mnogim različitim receptima ili kao samostalan prilog. Ono što treba zapamtiti kada kuvate proso je da su sitne žute perle vrlo brzo se peku jer su tako male, pa je potrebno obratiti posebnu pažnju prilikom pripreme ovog zrna da se ne prekuva. Evo jednostavnog recepta za pripremu pahuljastog prosa od cijelog zrna koje je spremno za jelo:

Sastojci:

• 1 šolja nekuvanog prosa
• 2 šolje čorbe od povrća (ili vode)
• ¼ kašičice soli
• 1 kašika putera

Instrukcije:

1. Zagrijte nekuvano proso u velikom, suhom loncu na srednjoj vatri i pecite 4 do 5 minuta dok ne dobije zlatno-braon boju.
2. Umiješajte juhu od povrća i sol, a zatim prokuhajte tečnost na jakoj vatri.
3. Smanjite vatru na nisku i umiješajte puter pa poklopite šerpu.
4. Krčkajte dok zrna prosa ne upiju većinu tečnosti, oko 15 minuta – izbegavajte preterano mešanje ili prečesto podizanje poklopca.
5. Skinite sa vatre i ostavite poklopljeno da odstoji oko 10 minuta dok se ostatak tečnosti ne upije.
6. Proso razmutite viljuškom i prilagodite začin po ukusu. Poslužite vruće.

Pitate se kako još možete koristiti proso u kuhanju bez glutena? Probajte dodati malo ohlađenog prosa sa svježim začinskim biljem i kockicama povrća za ukusnu ljetnu salatu. Ili, za izdašniji obrok, napravite vlastite vegetarijanske pljeskavice od prosa s kuhanim prosom (pomoću gornjih uputa) i omiljenim povrćem, a zatim poslužite na tost Schär peciva za hamburger bez glutena. Evo brzog i jednostavnog recepta:

Sastojci:

• 1 kašičica maslinovog ulja
• 1 manji žuti luk, narezan na kockice
• 2 čena mlevenog belog luka
• 2 male tikvice narezane na kockice
• 1 veća šargarepa, oguljena i narezana na kockice
• 2 šolje kuvanog prosa
• Sol i biber, po ukusu
• 1 kašičica mlevenog kima
• ½ kašičice čilija u prahu
• Prstohvat cayenne (opciono)
• 1 ½ šolje bezglutenskog brašna