เช่นเดียวกับธัญพืชอื่นๆ ข้าวฟ่างเป็นแป้งจึงมีคาร์โบไฮเดรต แต่ยังเต็มไปด้วยวิตามิน A, B, ไนอาซิน และโฟเลต ตลอดจนแร่ธาตุตาม สายสุขภาพ- ได้แก่ฟอสฟอรัส แมกนีเซียมแคลเซียม และธาตุเหล็ก ข้าวฟ่างยังอุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ ข้าวฟ่างนิ้วมีปริมาณแคลเซียมสูงที่สุดในบรรดาธัญพืชทั้งหมด

ข้าวฟ่างเป็นแหล่งที่ดีของสารประกอบฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยปกป้องร่างกายของคุณจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่อาจทำให้เกิดภาวะสุขภาพเรื้อรัง เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคข้ออักเสบ โรคเบาหวาน และแม้กระทั่งมะเร็ง ยิ่งข้าวฟ่างพันธุ์มีสีเข้ม (หางสุนัขจิ้งจอก หางสั้น และนิ้ว) ก็ยิ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นเท่านั้น ก ศึกษา ใน วารสารคุณสมบัติอาหารนานาชาติ พบว่าลูกเดือยสามารถใช้เป็นแหล่งอาหารต้านอนุมูลอิสระเพื่อช่วยลดโรคและรักษาสุขภาพได้

เนื่องจากลูกเดือยมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนสูง จึงมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำตาม WebMD. นั่นเป็นเพราะว่าใช้เวลาย่อยนานกว่าข้าวสาลีและช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหลังรับประทานอาหาร เอ 2016 ศึกษา พบว่าผู้เข้าร่วมที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ที่เปลี่ยนซีเรียลข้าวด้วยซีเรียลที่ทำจากลูกเดือยหางจิ้งจอก มีระดับน้ำตาลในเลือดลดลง ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เนื่องจากลูกเดือยอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งเป็นพรีไบโอติก จึงช่วยสนับสนุนแบคทีเรียที่ดีในระบบย่อยอาหารของคุณ สามารถทำให้คุณเป็นปกติ และอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วย ตาม WebMD การรับประทานลูกเดือยเป็นวิธีที่ง่ายที่จะเพิ่มมากขึ้น เส้นใย กับอาหารของคุณ

มีความเชื่อมโยงระหว่างการกิน ธัญพืชเพื่อสุขภาพ และการป้องกันโรคหัวใจตามข้อมูลอินทรีย์ เนื่องจากลูกเดือยมีแมกนีเซียมสูงซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ช่วยลด ความดันโลหิต ระดับยังสามารถลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้ ข้าวฟ่างยังมีประโยชน์ในการลดคอเลสเตอรอลเนื่องจากมีใยอาหารในปริมาณสูง