عربي
الدخن هي حبة حبوب تُزرع في جميع أنحاء العالم، وقد تمت زراعتها منذ العصور القديمة في جميع أنحاء آسيا والشرق الأوسط، ولكن ربما لم تسمع بها من قبل. في الواقع، الدخن هو في الواقع مجموعة من الأعشاب ذات البذور الصغيرة وهناك مجموعة متنوعة من الأنواع بما في ذلك اللؤلؤة، والإصبع، والثعلبي، والبروسو (الأبيض). كلها محملة بالفوائد الصحية.
يمكن زراعة هذه الحبوب متعددة الاستخدامات بشكل متساوٍ ظروف قاسية في الأماكن التي يقل فيها الماء، بحسب حقائق عضوية. وهذا يجعلها غذاء مقاوم لتغير المناخ. الهند، أكبر منتج للدخن، تنتج 8 ملايين طن من الدخن سنويا.
يستخدم الدخن لصنع العصيدة والخبز والوجبات الخفيفة وحتى للشرب. يمكنك شراء الدخن العضوي كحبوب للطهي بها، أو في الحبوب مثل الموسلي، أو كدقيق في متاجر الأطعمة الصحية، والأسواق التي تبيع الأطعمة الهندية، وعلى الإنترنت.
أحد أفضل الأشياء في الدخن هو أنه خالي من الغلوتين، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أن يأكلوا هذه الحبوب بأمان بدلاً من القمح. ولكن هناك الكثير. تحقق من هذه الفوائد الصحية الخمس الإضافية لتناول الدخن.
مثل معظم الحبوب، يعتبر الدخن من النشا، لذا فهو يحتوي على الكربوهيدرات ولكنه محمل أيضًا بالفيتامينات A وB والنياسين والفولات، بالإضافة إلى المعادن وفقًا لـ هيلث لاين. وتشمل هذه الفوسفور، المغنيسيوموالكالسيوم والحديد. الدخن غني أيضًا بالبروتين والألياف. يحتوي الدخن الإصبعي في الواقع على أعلى نسبة من الكالسيوم في جميع الحبوب.
يعد الدخن مصدرًا جيدًا للمركبات الفينولية ومضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية الجسم من الإجهاد التأكسدي الذي قد يسبب حالات صحية مزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب المفاصل السكري وحتى السرطان. كلما كان نوع الدخن أغمق (ذيل الثعلب، البروسو، والإصبع)، كلما زاد احتواؤه على مضادات الأكسدة. أ يذاكر في ال المجلة الدولية لخصائص الأغذية وجدت أنه يمكن استخدام الدخن كمورد غذائي مضاد للأكسدة للمساعدة في الحد من الأمراض والحفاظ على الصحة.
بما أن الدخن يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات المعقدة، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم لديه منخفض ويبمد. وذلك لأنه يستغرق وقتًا أطول في الهضم مقارنة بالقمح، مما يساعد على منع ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام. أ 2016 يذاكر وجدت أن المشاركين المصابين بداء السكري من النوع 2 الذين استبدلوا حبوب الأرز بحبوب مصنوعة من الدخن الثعلبي كان لديهم انخفاض في مستوى السكر في الدم مما يجعله غذاء مثاليا لمرضى السكر.
نظرًا لأن الدخن غني بالألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان – وهي مادة حيوية – فإنه يساعد على دعم البكتيريا الجيدة في جهازك الهضمي، ويمكن أن يبقيك منتظمًا، وقد يقلل أيضًا من خطر الإصابة بسرطان القولون، وفقًا لموقع WebMD. يعد تناول الدخن طريقة سهلة لإضافة المزيد الفيبر لنظامك الغذائي.
هناك صلة بين الأكل الحبوب الصحية والوقاية من أمراض القلب وفقا للحقائق العضوية. بما أن الدخن يحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم، وهو معدن مهم يساعد على تقليل الوزن ضغط الدم مستوياته، كما أنه يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. كما أن الدخن مفيد أيضاً في خفض نسبة الكولسترول بسبب احتوائه على كميات عالية من الألياف الغذائية.
