બાજરી શું છે?

એક બીજ કે જેને આખા અનાજ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, બાજરી ઘણીવાર બર્ડસીડમાં જોવા મળે છે. પરંતુ તે ચોક્કસપણે માત્ર પક્ષીઓ માટે નથી. આ કુદરતી રીતે બનતું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ ખનિજોથી ભરેલું છે - જેમ કે પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ - અને દરેક સેવા દીઠ પુષ્કળ પ્રોટીન સાથે એક પંચ પેક કરે છે. હળવા મકાઈના સ્વાદ સાથે જે ચોખાની જેમ જ રાંધે છે અથવા ક્વિનોઆ, બાજરીની જોડી સલાડમાં, સાઇડ ડિશ તરીકે, નાસ્તામાં પોર્રીજ તરીકે અથવા તો બ્રેડ અને કેક. તમારા ભોજનમાં વધુ ઊંડો સ્વાદ ઉમેરવા માટે, તમે બાજરીને રાંધતા પહેલા ટોસ્ટ કરી શકો છો જેથી તેની વધુ મીંજવાળું અથવા માટીની નોંધ બહાર આવે. બાજરી શું છે, પોષક તથ્યો અને ફાયદાઓ અને આ તંદુરસ્ત અનાજ કેવી રીતે ખાવું તે વિશે વધુ જાણવા વાંચતા રહો.

બાજરી પોષણ તથ્યો

આ નાનું આખું અનાજ શક્તિશાળી પોષક પંચ આપે છે.

"બાજરી એ સ્ટાર્ચયુક્ત, ગ્લુટેન-મુક્ત અનાજ છે જે કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને મેગ્નેશિયમ જેવા વિટામીન અને ખનિજોથી ભરપૂર છે," સમન્થા મર્ડોક, RDN, ન્યુ યોર્ક સિટીની લેનોક્સ હિલ હોસ્પિટલના રજિસ્ટર્ડ ડાયેટિશિયન ન્યુટ્રિશનિસ્ટ કહે છે. તે પોષક તત્ત્વો "હાડકાના સ્વાસ્થ્ય, અને ચેતા અને સ્નાયુઓના કાર્યમાં નિર્ણાયક ભૂમિકા ધરાવે છે."

એક કપ (174 ગ્રામ) રાંધેલા બાજરી પીરસવામાં તમને અહીં શું મળશે.

કેલરી: 207

પ્રોટીન: 6.1 ગ્રામ (દૈનિક મૂલ્યના 12 ટકા)

ફાઇબર: 2.3 ગ્રામ (9 ટકા DV)

ચરબી: 1.7 ગ્રામ

કાર્બોહાઈડ્રેટ: 41.2 ગ્રામ (14 ટકા DV)

કેલ્શિયમ: 5.2 મિલિગ્રામ (1 ટકા ડીવી)

લોખંડ: 1.1 મિલિગ્રામ (6 ટકા DV)

નિયાસિન: 2.31 મિલિગ્રામ (12 ટકા DV)

મેગ્નેશિયમ: 76.6 મિલિગ્રામ (19 ટકા DV)

ફોસ્ફરસ: 174 મિલિગ્રામ (17 ટકા ડીવી)

પોટેશિયમ: 108 મિલિગ્રામ (3 ટકા ડીવી)

પ્રોટીનથી ભરપૂર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આખું અનાજ

જો બાજરી તમારા આહારનો નિયમિત ભાગ નથી, તો તમે તેના પર ફરીથી વિચાર કરી શકો છો. બીજ જેવા દેખાતા આ અનાજના દાણામાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે પ્રોટીન - 6 ગ્રામ પ્રતિ સર્વિંગ - વત્તા, ઘણાં બધાં ફાઇબર, અને મેગ્નેશિયમ જે લોકો સેલિયાક રોગ ધરાવે છે અથવા જેઓ તેમના ગ્લુટેનનું સેવન ઓછું કરવા માંગે છે તેમના માટે તે એક ઉત્તમ ગ્લુટેન-મુક્ત વિકલ્પ છે.

શ્રેષ્ઠ ભાગ? બાજરી તમારા ભોજનમાં સામેલ કરવી સરળ છે કારણ કે તે બહુમુખી છે. તમે તેને સવારના નાસ્તામાં ખાઈ શકો છો, તેને આથેલા પીણા તરીકે પી શકો છો, તેને ચોખાના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા તેને સલાડ પર ટૉસ કરી શકો છો. તમે ઉપયોગ પણ કરી શકો છો બાજરીનો લોટ પકવવા માટે. આ અજમાવી જુઓ બાજરી ટોટ રેસીપી દરેક વ્યક્તિ પ્રેમ માટે બંધાયેલ છે.

બાજરીની ઉત્પત્તિ

બાજરી એ નાના અનાજનું અનાજ છે જે એક પ્રકારનું ઘાસ છે અને પોએસી પરિવારનો ભાગ છે. એશિયા અને આફ્રિકાના ઘણા પ્રદેશોમાં મૂળ છોડ, તે ઘણી સંસ્કૃતિઓ માટે મુખ્ય ખોરાક છે. તે ઘણીવાર આથો અથવા પીણું બનાવવામાં આવે છે. વિશ્વની ત્રીજા ભાગની વસ્તી આ આખા અનાજ પર નિર્ભર છે.

બાજરી માત્ર તેના પોષક લાભો માટે જ નહીં, પરંતુ તે ગરમ, શુષ્ક અને પડકારજનક વાતાવરણમાં પણ ઉગી શકે છે તેથી તેની તરફેણ કરવામાં આવે છે.

Xiaomi 2.5kg

જાતો

બાજરીની ઘણી જાતો છે જે માનવ વપરાશ અને પશુધન બંને માટે ઉગાડવામાં આવે છે. મોતી બાજરી મુખ્યત્વે ભારત અને આફ્રિકાના ભાગોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. તે સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવતી બાજરીમાંની એક છે, જે તેને કરિયાણાની દુકાનની છાજલીઓ પર શોધવાનું સરળ બનાવે છે. પર્લ બાજરીનો રંગ સફેદ અને પીળોથી લઈને રાખોડી અને ભૂરા સુધીનો હોય છે.

બાજરીને બે અલગ અલગ પ્રકારોમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે: સામાન્ય રીતે ઉગાડવામાં આવતી મોટી બાજરી, જે વધુ લોકપ્રિય છે અને ઓછી સામાન્ય નાની બાજરી. બાજરીની મુખ્ય જાતોમાં ફિંગર બાજરી, ફોક્સટેલ બાજરી, મોતી બાજરી અને પ્રોસો બાજરીનો સમાવેશ થાય છે. માં એક અભ્યાસ મુજબ ખોરાક અને પોષણ સંશોધનમાં પ્રગતિ, આંગળી બાજરીમાં છે ઉચ્ચતમ કેલ્શિયમ અને પોટેશિયમ સામગ્રી અન્ય પ્રકારની બાજરીની સરખામણીમાં.

(અહીં ઉપયોગ કરવા માટેની કેટલીક સલાહ છે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત પકવવા માટે બાજરીના લોટ.)

બાજરીની જાતો રંગ, કદ અને જ્યાં ઉગાડવામાં આવે છે તેમાં ભિન્ન હોય છે. અને બધા પોષક તત્વોની વિવિધ ડિગ્રી ધરાવે છે.

બાજરીના સ્વાસ્થ્ય લાભો

એમિનો એસિડ

બાજરી એ એવા કેટલાક અનાજમાંથી એક છે જેમાં સર્વિંગ દીઠ ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી હોય છે, જે તેને શાકાહારી, કડક શાકાહારી અથવા છોડ આધારિત આહાર. “બાજરી અનન્ય છે કારણ કે તે વધુ પ્રદાન કરે છે આવશ્યક એમિનો એસિડ મોટા ભાગના અનાજની સરખામણીમાં,” એલિસન ગ્રેગ, RDN કહે છે, જેક્સનવિલે, ફ્લોરિડામાં રજિસ્ટર્ડ ડાયેટિશિયન ન્યુટ્રિશનિસ્ટ. "એમિનો એસિડ પ્રોટીનના બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ તરીકે કામ કરે છે."

એન્ટીઑકિસડન્ટોમાં ઉચ્ચ

એન્ટીઑકિસડન્ટો પરમાણુઓ છે જે મુક્ત રેડિકલ સામે લડે છે. મુક્ત રેડિકલ શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે જો સ્તર ખૂબ વધારે હોય. ગ્રેગ કહે છે, "મુક્ત આમૂલ નુકસાન ક્રોનિક સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ, જેમ કે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર અને બળતરા રોગોના ઇટીઓલોજીમાં ફાળો આપે છે."

બાજરીમાં ફેરુલિક એસિડ અને કેટેચીન્સ, ફિનોલિક સંયોજનો જે એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે તેમાં વધુ હોય છે. વર્જિનિયા બીચ, વર્જિનિયામાં રજિસ્ટર્ડ ડાયેટિશિયન અને પ્રમાણિત ન્યુટ્રિશન સપોર્ટ ક્લિનિશિયન ક્રિસ્ટિન ગિલેસ્પી, આરડી કહે છે કે અનાજની "સમૃદ્ધ એન્ટીઑકિસડન્ટ સામગ્રી શરીરને મુક્ત રેડિકલના પરિણામે ઓક્સિડેટીવ તણાવથી બચાવવામાં મદદ કરે છે." "આ, બદલામાં, હૃદય રોગ અને અમુક પ્રકારના કેન્સર સહિત અનેક ક્રોનિક પરિસ્થિતિઓના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે."

અનાજના રંગમાં પણ ફરક પડે છે. ગ્રેગ કહે છે, “બાજરીનો રંગ જેટલો ઘાટો હોય છે, જેમ કે આંગળી અને પ્રોસો [પ્રકાર], એન્ટીઑકિસડન્ટ ક્ષમતાઓ વધારે હોય છે,” ગ્રેગ કહે છે.

બાજરી બ્લડ શુગર લેવલ ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે

સારા બેક્ટેરિયા સાથે તમારા પાચનતંત્રને મદદ કરવા અને આંતરડાની ગતિમાં મદદ કરવા સહિત વિવિધ કારણોસર તંદુરસ્ત શરીર માટે ફાઇબર મહત્વપૂર્ણ છે. બાજરીમાં દ્રાવ્ય અને અદ્રાવ્ય બંને હોય છે ફાઇબર ગ્રેગ કહે છે, "બાજરીમાં ભરપૂર ફાઇબર અને નોન-સ્ટાર્ચી પોલિસેકરાઇડ્સનું પ્રમાણ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે." "તેનો નીચો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ બ્લડ સુગરના સ્પાઇક્સને ટાળવામાં મદદ કરે છે."

શરતો તે નિયંત્રણ અથવા ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે

બાજરીના પોષક લાભો સ્વાસ્થ્યની કેટલીક સ્થિતિઓને સરળ બનાવવામાં મદદ કરી શકે છે.

"આ અનાજ, અન્ય આખા અનાજ સાથે, તમારા કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે," મર્ડોક સમજાવે છે. ગ્રેગ ઉમેરે છે, "બાજરી ટ્રાઇગ્લિસરાઈડના સ્તરને ઘટાડવામાં પણ ભૂમિકા ભજવી શકે છે."

ગિલેસ્પી કહે છે કે બાજરો માત્ર કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં જ ફાયદાકારક નથી, પરંતુ "બાજરીમાં ભરપૂર એન્ટીઑકિસડન્ટ અને ફાઇબરનું પ્રમાણ હૃદય રોગ અને અમુક પ્રકારના કેન્સર સહિત ક્રોનિક પરિસ્થિતિઓ સામે રક્ષણ કરવામાં મદદ કરે છે," ગિલેસ્પી કહે છે.

સેલિયાક રોગ ધરાવતા લોકો માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વિકલ્પ

બાજરી એ કુદરતી રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ છે, જે તેને કોઈપણ વ્યક્તિ માટે આદર્શ બનાવે છે ગ્લુટેનની માત્રા ઘટાડવા માંગે છે તેઓ સેવન કરે છે અથવા સેલિયાક રોગ ધરાવતા લોકો માટે. જો કે તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આખું અનાજ છે, ગ્રેગ કહે છે કે "બાજરી ખરીદતી વખતે તમારે હજી પણ લેબલ જોવું જોઈએ જેથી તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે અને તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા ઘટકોથી દૂષિત નથી."

જોખમો અથવા આડઅસરો

જો કે બાજરીમાં સ્વાસ્થ્ય લાભોની શ્રેણી છે, તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તેમાં પોષક તત્ત્વો છે. તે એવા સંયોજનો છે જે પોષક તત્વોને શોષવાની શરીરની ક્ષમતાને અવરોધે છે અથવા ઘટાડે છે.

ગિલેસ્પી કહે છે કે, વિવિધ પ્રકારના એન્ટીપોષક તત્વો છે અને "બાજરીમાં ટેનીન, ફાયટેટ્સ, પોલિફીનોલ્સ, ટ્રિપ્સિન અવરોધકો અને ફાઇબર સહિત ઘણા બધા હોય છે." ગિલેસ્પી કહે છે, "એન્ટીન્યુટ્રિઅન્ટ્સ અનિવાર્યપણે છોડમાંથી મેળવેલા ઘટકો છે જે જૈવઉપલબ્ધતા-અને તેથી, ચોક્કસ પોષક તત્વોની શોષણ ક્ષમતા ઘટાડે છે."

ત્યાં ઘણા પોષક તત્ત્વો અને ખનિજો છે જે પોષક તત્વોથી પ્રભાવિત થઈ શકે છે. મર્ડોક કહે છે, "જ્યારે આ એન્ટિન્યુટ્રિઅન્ટ્સ કેલ્શિયમ, આયર્ન, જસત અને મેગ્નેશિયમના શોષણમાં ભૂમિકા ભજવે છે, ત્યાં વિવિધ પરિબળો છે જે શોષણની માત્રાને અસર કરી શકે છે."

અસ્વસ્થતાજનક આડઅસર થઈ શકે છે, ખાસ કરીને જો તમે ખૂબ બાજરી ખાઓ. "મોટા પ્રમાણમાં બાજરી ખાવાથી પેટમાં દુખાવો થઈ શકે છે, પેટનું ફૂલવું, અને કબજિયાત,” ગ્રેગ કહે છે.

કેટલાક લોકોએ તેમના બાજરીના વપરાશ પર વધુ ધ્યાન આપવાની જરૂર પડી શકે છે. મર્ડોક કહે છે, "અમુક વસ્તી એવી છે કે જેમણે તેમના સેવન પર દેખરેખ રાખવી જોઈએ અને બાજરીનો વધુ પડતો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ." જો તમને ઑસ્ટિયોપોરોસિસ અથવા આયર્નની ઉણપનો એનિમિયા હોય અથવા તેનું જોખમ હોય, તો, "બાજરીનું સેવન કરતા પહેલા અથવા પછી ઉચ્ચ આયર્ન અથવા કેલ્શિયમ ધરાવતા ખોરાક લેવાનું ફાયદાકારક હોઈ શકે છે જેથી પોષક તત્વોની સંપૂર્ણ માત્રા યોગ્ય રીતે શોષાઈ જાય."

અન્ય સંબંધિત સંયોજન ગોઇટ્રોજેનિક પોલિફેનોલ્સ છે, જે થાઇરોઇડને અસર કરી શકે છે અને ગોઇટરનું કારણ બની શકે છે. ગોઇટર એ એન્લાર્જમેન્ટ છે થાઇરોઇડ ગ્રંથિ. ગ્રેગ કહે છે, "જો તમે થાઇરોઇડની સમસ્યાઓથી પીડાતા હોવ, તો તમારે તમારા સેવનને મર્યાદિત કરવાની જરૂર પડી શકે છે કારણ કે બાજરીમાં ઓછી માત્રામાં ગોઇટ્રોજન હોય છે, જે થાઇરોઇડની પ્રવૃત્તિમાં દખલ કરી શકે છે," ગ્રેગ કહે છે.

બાજરી કેવી રીતે ખાવી

બાજરીમાં મકાઈનો હળવો સ્વાદ હોય છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણી બધી વાનગીઓમાં કરી શકાય છે. બાજરી રાંધવા ચોખા બનાવવા જેવું જ છે: 2-કપ-પાણી-થી-1-કપ-અનાજના ગુણોત્તરને અનુસરો. તે લગભગ 20 મિનિટ લે છે, જે તેને તૈયાર કરવા માટે એક ઝડપી અને સરળ વાનગી બનાવે છે. જો તમે અખરોટનો વધુ સ્વાદ લાવવા માંગતા હો, તો તમે રાંધતા પહેલા એક પેનમાં થોડું તેલ નાખીને બાજરીને ટોસ્ટ કરી શકો છો.

મર્ડોક કહે છે, “મારા ભોજનમાં વધારાના ફાઇબર મેળવવા માટે બાજરીની ટોચ પર શેકેલા શાકભાજી અને પ્રોટીન મૂકવાનું મને અંગત રીતે ગમે છે.

તમે બાજરી વિવિધ સ્વરૂપોમાં ખરીદી શકો છો, જેમાં આખા અનાજ, બાજરીની છીણ, પફ્ડ અને લોટનો સમાવેશ થાય છે.

ગ્રેગ કહે છે, "લોકોએ તેમના આહારમાં બાજરી ઉમેરવાનું વિચારવું જોઈએ કારણ કે તે એક વધારાનો આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ છે, બનાવવા માટે સરળ અને સસ્તું છે," ગ્રેગ કહે છે. બાજરીને બેકડ સામાનમાં સામેલ કરી શકાય છે, જેમ કે કૂકીઝ, બ્રેડ અને કેક, અને સૂપ માટે ઘટ્ટ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

ગિલેસ્પી કહે છે, "તેને ઓટમીલની જેમ જ નાસ્તાના અનાજ તરીકે રાંધવામાં અને ખાઈ શકાય છે, રાંધવામાં આવે છે અને તેનો સાઈડ ડીશ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે, તમારા સલાડમાં નાખી શકાય છે અથવા તો સ્મૂધી અથવા પ્રોટીન શેકમાં પણ ઉમેરી શકાય છે," ગિલેસ્પી કહે છે.