דוחן ירוק: ערך תזונתי ויתרונות בריאותיים
דוחן ירוק, המכונה גם דוחן פנינה (Pennisetumglaucum) או Bajra בהינדית, הוא גידול עתיק יבול ודגן השישי בחשיבותו בעולם. זהו דוחן עיקרי שנמצא בשימוש נרחב בשל היתרונות התזונתיים והבריאותיים שלו בכל רחבי העולם. הוא מעובד מאז התקופה הפרהיסטורית באפריקה ובתת היבשת ההודית. לבאג'רה/דוחן ירוק יש יתרונות בריאותיים מפתיעים. הוא גדל בעיקר בהודו בגוג'אראט, מהרשטרה, רג'סטאן, הריאנה ואוטר פראדש. דוחן פנינה באנגלית, Bajra בהינדית, Sajjalu בטלוגו, Sajje בקנאדה, Kambu בטמילית, ובאג'רי בגוג'ראטי ובמראטי הם כולם שמות לדוחן ירוק. דוחן ירוק נטחן לקמח ומשמש לייצור לחם, עוגיות, מאפינס, צ'פטי וביסקוויטים. יש לו מרקם דומה לאורז חום, ניתן לבשל אותו באופן דומה, והוא משמש גם להכנת לחמים שטוחים. צמח זה שנשכח זה מכבר צבר פופולריות לאחרונה בשל יתרונותיו הבריאותיים הרבים ושיטות הגידול הפשוטות שלו. גרגירי הדוחן הירוק היבשים נטחנים לקמח שנע בין חום בהיר לאפור ובעל טעם אגוזי. קמח דוחן ירוק נפוץ בחורף כי ידוע שהוא מחמם את הגוף.
ראה עוד
