Τα οφέλη του κεχρί: Μια προοπτική διατροφικής ασφάλειας
Τα κεχρί είναι εξαιρετικά ποικιλόμορφο σύνολο μικρών χόρτων με σπόρους, σε μεγάλο βαθμό σε όλο τον κόσμο ως καλλιέργειες δημητριακών για χορτονομή και κοινωνική τροφή. Τα περισσότερα είδη που αναφέρονται κυρίως ως κεχρί ανήκουν στην κοινότητα Pinaceae, αλλά μερικά κεχρί ανήκουν επίσης σε διάφορα άλλα είδη. Σε περίπτωση διατροφικής σύνθεσης, τα διάφορα είδη κεχρί χρησιμεύουν ως αξιοπρεπής πηγή πρωτεΐνης, μικροθρεπτικών συστατικών και φυτοχημικών. Περιλαμβάνει 65-75% υδατάνθρακες, 2-5% λιπαρά, 15-20% διαιτητικές ίνες και 7-12% πρωτεΐνες. Το προφίλ των βασικών αμινοξέων της πρωτεΐνης κεχριού είναι πιο υγιεινό από διάφορα δημητριακά όπως ο αραβόσιτος. Τα κεχρί περιέχουν λιγότερες διασυνδεδεμένες προλαμίνες, οι οποίες μπορεί να είναι ένας επιπλέον παράγοντας που συμβάλλει στην υψηλότερη πεπτικότητα των πρωτεϊνών του κεχριού. Παρόμοια με τις πρωτεΐνες των δημητριακών, οι πρωτεΐνες κεχριού είναι φτωχές πηγές λυσίνης, αλλά συμπληρώνουν καλά με λαχανικά πλούσια σε λυσίνη (όσπρια) και ζωικές πρωτεΐνες που σχηματίζουν θρεπτικά ισορροπημένα σύνθετα υψηλής βιολογικής αξίας. Τα κεχρί είναι πιο θρεπτικά σε σύγκριση με τα εκλεκτά δημητριακά. Τα μικρά κεχρί είναι καλή πηγή φωσφόρου και σιδήρου. Το κεχρί συμβάλλει στην αντιοξειδωτική δράση με φυτικά, πολυφαινόλες, τανίνες, ανθοκυανίνες, φυτοστερόλες και πινακοζανόλες που υπάρχουν σε αυτό, έχοντας σημαντικό ρόλο στη γήρανση και στις μεταβολικές ασθένειες. Όλα τα κεχρί έχουν υψηλή αντιοξειδωτική δράση.
Δείτε περισσότερα
