Ползите от просото: гледна точка на хранителната сигурност
Просото е изключително разнообразен набор от дребносеменни треви, широко разпространени по целия свят като зърнени култури за фураж и социална храна. Повечето видове, наричани предимно просо, принадлежат към общността на Pinaceae, но някои просо принадлежат и към различни други таксони. В случай на хранителен състав на различните видове просо служи като приличен източник на протеини, микроелементи и фитохимикали. Състои се от 65-75% въглехидрати, 2-5% мазнини, 15-20% диетични фибри и 7-12% протеини. Основният аминокиселинен профил на протеина от просо е по-здравословен от различни зърнени култури като царевицата. Просото съдържа по-малко омрежени проламини, което може да бъде допълнителен фактор, допринасящ за по-висока смилаемост на протеините от просо. Подобно на зърнените протеини, протеините от просо са лоши източници на лизин, но те се допълват добре с богати на лизин зеленчуци (бобови) и животински протеини, които образуват хранително балансирани смеси с висока биологична стойност. Просото е по-питателно в сравнение с фините зърнени храни. Малкото просо е добър източник на фосфор и желязо. Просото допринася за антиоксидантната активност с фитати, полифеноли, танини, антоцианини, фитостероли и пинакозаноли, присъстващи в него, които имат важна роля при стареенето и метаболитните заболявания. Всички просо притежават висока антиоксидантна активност.
Виж повече
