Переваги пшона: погляд на харчову безпеку
Просо — це надзвичайно різноманітний набір дрібнонасінних трав, широко поширених у всьому світі як зернові культури на корм і соціальне харчування. Більшість видів, які здебільшого називають просом, належать до спільноти Pinaceae, але деякі види проса також належать до різних інших таксонів. За харчовим складом різні типи проса служать гідним джерелом білка, мікроелементів і фітохімічних речовин. Він містить 65-75% вуглеводів, 2-5% жирів, 15-20% харчових волокон і 7-12% білків. Профіль незамінних амінокислот білка пшона корисніший, ніж у різних зернових культурах, таких як кукурудза. Пшоно містить менше перехресно зшитих проламінів, що може бути додатковим фактором, що сприяє кращій засвоюваності білків проса. Подібно до білків зернових, білки проса є поганим джерелом лізину, але вони добре доповнюють багаті на лізин овочі (бобові) і тваринні білки, які утворюють збалансовані поживні речовини високої біологічної цінності. Пшоно більш поживне в порівнянні з дрібними крупами. Дрібне пшоно є хорошим джерелом фосфору та заліза. Пшоно сприяє антиоксидантній активності завдяки фітатам, поліфенолам, дубильним речовинам, антоціанам, фітостеринам і пінакозанолам, які присутні в ньому, відіграючи важливу роль у старінні та метаболічних захворюваннях. Усе пшоно має високу антиоксидантну активність.
Дивитись більше
