Darının Faydaları: Beslenme Güvenliği Perspektifi
Darı, yem ve sosyal gıda amaçlı tahıl ürünü olarak dünya çapında yaygın olarak bulunan, son derece çeşitli, küçük tohumlu otlardan oluşan bir gruptur. Çoğunlukla darı olarak anılan türlerin çoğu Pinaceae topluluğuna aittir, ancak bazı darılar aynı zamanda çeşitli diğer taksonlara da aittir. Darıların çeşitli türlerinin besin bileşimi durumunda, iyi bir protein, mikro besin ve fitokimyasal kaynağı olarak hizmet eder. -75 karbonhidrat, %2-5 yağ, -20 diyet lifi ve %7-12 protein içerir. Darı proteininin esansiyel amino asit profili, mısır gibi çeşitli tahıllardan daha sağlıklıdır. Darı daha az çapraz bağlı prolamin içerir, bu da darı proteinlerinin daha yüksek sindirilebilirliğine katkıda bulunan ek bir faktör olabilir. Tahıl proteinlerine benzer şekilde, darı proteinleri de zayıf lizin kaynaklarıdır, ancak yüksek biyolojik değere sahip, besin açısından dengeli kompozitler oluşturan lizin açısından zengin sebzeler (baklagiller) ve hayvan proteinleriyle iyi bir şekilde tamamlanırlar. Darı, ince tahıllarla karşılaştırıldığında daha besleyicidir. Küçük darılar iyi bir fosfor ve demir kaynağıdır. Darı, yaşlanma ve metabolik hastalıklarda önemli rol oynayan fitatlar, polifenoller, tanenler, antosiyaninler, fitosteroller ve pinacosanoller ile antioksidan aktiviteye katkıda bulunur. Bütün darılar yüksek antioksidan aktiviteye sahiptir.
Daha fazla göster