Hirsside eelised: toitumisalase turvalisuse perspektiiv
Hirss on väga mitmekesine väikeste seemnetega kõrreliste kogum, mis on laias laastus täisväärtuslik kogu maailmas teraviljakultuurina söödaks ja sotsiaalseks toiduks. Enamik liike, mida enamasti nimetatakse hirssiks, kuuluvad Pinaceae kogukonda, kuid mõned hirssid kuuluvad ka erinevatesse taksonitesse. Erinevat tüüpi hirsside toitekoostise korral on hirss korralik valgu-, mikrotoitainete ja fütokemikaalide allikas. See sisaldab 65-75% süsivesikuid, 2-5% rasvu, 15-20% kiudaineid ja 7-12% valku. Hirsivalgu asendamatute aminohapete profiil on tervislikum kui erinevatel teraviljadel, näiteks maisil. Hirss sisaldab vähem ristseotud prolamiini, mis võib olla täiendav tegur, mis soodustab hirsivalkude paremat seeduvust. Sarnaselt teraviljavalkudele on hirsivalgud halvad lüsiiniallikad, kuid neid täiendavad hästi lüsiinirikkad köögiviljad (kaunviljad) ja loomsed valgud, mis moodustavad kõrge bioloogilise väärtusega toitaineliselt tasakaalustatud komposiite. Hirss on peenteraviljaga võrreldes toitvam. Väikesed hirssid on hea fosfori ja raua allikas. Hirss aitab kaasa antioksüdantsele toimele koos selles sisalduvate fütaatide, polüfenoolide, tanniinide, antotsüaniinide, fütosteroolide ja pinakosanoolidega, millel on oluline roll vananemise ja ainevahetushaiguste korral. Kõigil hirssidel on kõrge antioksüdantne toime.
Vaata rohkem
