アメリカ大陸原産のインゲン豆は、その形状からそう呼ばれ、象牙色から真っ赤、黒まで、さまざまなサイズと色があります。味や見た目が少し異なりますが、レシピではよく同じように使われます。

レッドキドニー豆は、最初の調理時に 20 分間激しく煮沸しないと有毒です。秘訣は、豆を浸した水で調理せず、水気を切ってからよくすすいでから真水に入れることです。浸した水は、腸を悪くする成分の多くを吸収します。

乾燥豆は一晩浸します。時間がない場合は、まず熱湯に浸し、4 ～ 5 時間浸せば十分です。豆がふっくらして少し柔らかくなり、皮にシワがなくなったら、浸した水を捨てます (はじめにを参照)。よくすすいでください。他の料理に加える前に、塩を入れずに水で調理する必要があります。ベイクドビーンズやトマト、特に塩味のベーコンを使ったシチューなどのレシピでもそうです。そうすることで、さらにゆっくり調理して他の風味を吸収することができます。一部の料理では、豆が崩れるまで調理して、より濃厚で乳化したソースを作るのが一般的です。

缶詰の豆は水切りして洗ってから、他の材料と一緒にすぐに使用できます。

調理したインゲン豆は、冷やしてサラダに入れて楽しんだり、油を加えてピューレにしてディップとして提供したりできます。赤インゲン豆は、チリコンカンとよく一緒に食べられます。

チリコンカンの作り方については、ステップバイステップのガイドをご覧ください。

シンプルなインゲン豆のカレー、マイルドなチリと豆のパスタ焼き、チキンと豆のエンチラーダ、またはクラシックなフランス風の味付けでじっくり煮込んだ豆のキャセロールをお試しください。
少し変わったものをお望みなら、マッシュポテトの代わりに砕いたインゲン豆を添えたラムチョップをお試しください。

乾燥した豆は、害虫の被害を受けない乾燥した暗い場所に保存すれば、何年も持ちます。缶詰の調理済み豆も同様に長持ちするので、あらゆる食料棚に常備しておくべきです。

缶詰の調理済み豆は、乾燥豆よりも簡単に手に入ることが多いです。調理に非常に適しており、手間が省けますが、使用前に必ず水切りして洗う必要があります。

乾燥したインゲン豆は、どんな種類でも丸ごとで光沢があるものでなければなりません。長期間保存すると虫が入りやすくなるので、まとめ買いする場合は注意深く検査してください。通常、包装済みの乾燥豆の方が信頼性が高いです。
缶詰の調理済みインゲン豆には問題はありません。水に浸してあるものもありますが、これは豆から自然に生成されるデンプンによってとろみが付けられていますが、防腐剤も含まれている可能性があるため、洗い流す必要があります。

たくさんのインスピレーションを得るには、究極のインゲン豆レシピのコレクションをお試しください。