Katutubo sa Americas, tinatawag na kidney beans dahil sa kanilang hugis at may napakaraming sukat at kulay, mula sa ivory-white hanggang sa dugo-pula at itim. Bagama't medyo naiiba sa lasa at hitsura, madalas silang mapapalitan sa mga recipe.

Ang pulang kidney beans ay nakakalason kung hindi pakuluan nang galit sa loob ng 20 minuto sa kanilang unang pagluluto. Ang sikreto ay hindi kailanman, kailanman upang lutuin ang mga ito sa tubig kung saan sila ay nababad ngunit upang maubos at pagkatapos ay banlawan ng mabuti bago ilagay sa sariwang tubig. Ang tubig na nakababad ay sumisipsip ng karamihan sa sangkap na nakakapinsala sa bituka.

Ang mga pinatuyong beans ay dapat ibabad sa magdamag. Kung wala kang maraming oras, simulan ang mga ito sa mainit na tubig at pagkatapos ay sapat na ang apat hanggang limang oras. Itapon ang nakababad na tubig (tingnan ang introduksyon) kapag ang sitaw ay matambok at bahagyang malambot at ang mga balat ay hindi na kulubot. Banlawan silang mabuti. Dapat silang lutuin sa tubig - walang asin - bago idagdag sa anumang iba pang ulam, kahit na para sa mga recipe tulad ng baked beans o stews na may kamatis at lalo na, maalat na bacon. Pagkatapos lamang ay nakakakuha sila ng karagdagang mabagal na pagluluto na nagpapahintulot sa kanila na sumipsip ng iba pang mga lasa. Karaniwan sa ilang mga pagkaing lutuin ang mga ito hanggang sa maghiwa-hiwalay, na nagiging mas makapal, emulsified na sarsa.

Ang mga de-latang beans ay maaaring patuyuin, banlawan at pagkatapos ay gamitin kaagad kasama ng iba pang mga sangkap.

Ang lahat ng kidney beans kapag naluto ay maaaring kainin ng malamig sa mga salad o gawing purée na may dagdag na mantika at nagsisilbing sawsaw. Ang pulang kidney beans ay madalas na nauugnay sa chilli con carne.

Tingnan ang aming step-by-step na gabay sa kung paano gumawa ng chilli con carne.

Subukan ang isang simpleng kidney bean curry, isang banayad na sili at bean pasta bake, manok at bean enchilada, o isang mabagal na lutong bean casserole na may mga klasikong French flavor.
Para sa ibang bagay, subukan ang mga lamb chop na may dinurog na kidney beans bilang alternatibo sa mash.

Ang pinatuyong beans ay tatagal ng maraming taon kung itinatago sa isang tuyo, madilim na lugar, ligtas sa mga peste. Ang mga de-latang lutong beans ay tumatagal nang kasing tagal at dapat itong maging pangunahing sa bawat aparador ng tindahan.

Ang mga de-latang, pre-cooked beans ay kadalasang mas madaling makuha kaysa sa mga pinatuyong varieties. Ang mga ito ay isang napakahusay na pagpipilian para sa pagluluto na may, pagtitipid ng mga oras ng pangangalaga, ngunit dapat palaging pinatuyo at banlawan bago gamitin.

Ang pinatuyong kidney beans ng lahat ng uri ay dapat na buo at makintab. Dahil sa mahabang pag-iimbak, madaling makapasok ang mga insekto, kaya kung bibili nang maramihan, suriing mabuti. Ang pre-packed dried beans ay kadalasang mas maaasahan.
Ang mga de-latang pre-cooked na kidney bean ay walang problema. Ang ilan ay nakabalot sa tubig, na pinalapot ng mga starch na natural na ginawa ng beans, ngunit maaari rin itong maglaman ng mga preservative, kaya dapat itong banlawan.

Para sa maraming inspirasyon, subukan ang aming koleksyon ng mga ultimate na recipe ng kidney bean.