Upprunalegar í Ameríku eru nýrnabaunir svo kallaðar vegna lögunar sinnar og koma í mjög mörgum stærðum og litum, allt frá fílabeinhvítum til blóðrauðra og svartra. Þó að þeir séu svolítið ólíkir í bragði og útliti er oft hægt að skipta þeim út í uppskriftum.

Rauðar nýrnabaunir eru eitraðar ef þær eru ekki soðnar í ofboði í 20 mínútur við fyrstu eldun. Leyndarmálið er aldrei, aldrei að elda þær í vatninu sem þær hafa verið lagðar í heldur að tæma þær og skola þær síðan vel áður en þær eru settar í ferskt vatn. Bleytivatnið dregur í sig mikið af innihaldsefninu sem veldur uppnámi í þörmum.

Þurrkaðar baunir ættu að liggja í bleyti yfir nótt. Ef þú hefur ekki mikinn tíma skaltu byrja þá í heitu vatni og þá ættu fjórir til fimm tímar að vera nóg. Henda í bleytivatninu (sjá inngang) þegar baunirnar eru búnar og aðeins mýkri og hýðið ekki lengur hrukkað. Skolaðu þær vel. Þær verða að elda í vatni – án salts – áður en þær eru settar í einhvern annan rétt, jafnvel fyrir uppskriftir eins og bakaðar baunir eða plokkfisk með tómötum og sérstaklega söltu beikoni. Aðeins þá fá þeir aukna hæga eldun sem gerir þeim kleift að taka í sig önnur bragðefni. Algengt er í sumum réttum að elda þá þar til þeir sundrast og þannig myndast þykkari, fleyti sósu.

Hægt er að tæma niðursoðnar baunir, skola þær og nota þær strax með öðru hráefni.

Allar nýrnabaunir þegar þær eru soðnar er hægt að njóta kaldar í salötum eða búa til mauk með því að bæta við olíu og bera fram sem ídýfu. Rauðar nýrnabaunir eru oft tengdar chilli con carne.

Sjáðu skref-fyrir-skref leiðbeiningar okkar um hvernig á að gera chilli con carne.

Prófaðu einfalt nýrnabaunakarrý, milt chilli- og baunapastabakað, kjúklinga- og bauna-enchiladas eða hægeldaða baunapott með klassískum frönskum bragði.
Fyrir eitthvað aðeins öðruvísi, prófaðu lambakótelettur með muldum nýrnabaunum sem valkost við mauk.

Þurrkaðar baunir endast í mörg ár ef þær eru geymdar á þurrum, dimmum stað, öruggar fyrir meindýrum. Soðnar baunir í dós endast jafn lengi og ættu að vera grunnur í öllum skápum.

Niðursoðnar, forsoðnar baunir eru oft auðveldara að fá en þurrkaðar tegundir. Þetta er mjög góður kostur til að elda með, spara tíma af umönnun, en ætti alltaf að tæma og skola fyrir notkun.

Þurrkaðar nýrnabaunir af öllum gerðum ættu að vera heilar og glansandi. Löng geymsla gerir þeim viðkvæmt fyrir ágangi skordýra, svo ef þú kaupir í lausu skaltu skoða vandlega. Forpakkaðar þurrkaðar baunir eru yfirleitt áreiðanlegri.
Forsoðnar nýrnabaunir í dós eru engin vandamál. Sumir koma pakkaðir í vatni sem er þykkt af sterkju sem baunirnar framleiða náttúrulega en það getur líka innihaldið rotvarnarefni, svo það ætti að skola það í burtu.

Fyrir mikinn innblástur, prófaðu safnið okkar af fullkomnum nýrnabaunauppskriftum.