芸豆原产于美洲，因其形状而得名。芸豆有多种大小和颜色，从象牙白到血红色和黑色。虽然味道和外观略有不同，但它们在食谱中经常可以互换。

红芸豆在初次烹制时如果不用大火煮 20 分钟，是会中毒的。秘诀是，永远不要在浸泡过的水中烹制，而是先沥干，然后冲洗干净，再放入清水中。浸泡水会吸收大部分引起肠道不适的成分。

干豆子应浸泡一夜。如果时间不多，可以先用热水浸泡，四到五个小时就足够了。当豆子变得饱满、稍软，豆皮不再起皱时，倒掉浸泡水（见介绍）。冲洗干净。在加入其他菜肴之前，必须先在水中煮熟（不加盐），即使是烤豆或番茄炖菜，尤其是咸培根。只有这样，豆子才能得到额外的慢煮，让它们吸收其他味道。在一些菜肴中，通常会将它们煮至分解，形成更浓稠的乳化酱汁。

罐装豆子可以沥干、冲洗，然后立即与其他配料一起使用。

所有芸豆煮熟后都可以冷食沙拉，或加油制成豆泥作为蘸料。红芸豆通常与辣椒肉酱搭配食用。

请参阅我们关于如何制作辣椒肉酱的分步指南。

尝试一下简单的芸豆咖喱、温和的辣椒和豆类烤面、鸡肉和豆类玉米卷饼、或具有经典法式风味的慢煮豆类砂锅。
如果想尝尝不同的东西，可以尝试用碎芸豆代替羊排土豆泥。

干豆子如果存放在干燥、黑暗且不受害虫侵扰的地方，可以保存数年。罐装熟豆子的保质期也一样长，应该成为每个储藏柜中的必备品。

罐装、预煮豆子通常比干豆子更容易买到。它们是烹饪的绝佳选择，可以节省数小时的照料时间，但在使用前应始终将豆子沥干并冲洗干净。

各种干芸豆都应该是完整且有光泽的。长期储存容易受到昆虫的侵扰，因此如果大量购买，请仔细检查。预包装的干豆通常更可靠。
罐装预煮芸豆不会有问题。有些罐装芸豆用水浸泡，豆子自然产生的淀粉使水变稠，但也可能含有防腐剂，因此应冲洗掉。

要获取更多灵感，请尝试我们收集的终极芸豆食谱。