Có nguồn gốc từ châu Mỹ, đậu tây được gọi như vậy vì hình dạng của chúng và có rất nhiều kích cỡ và màu sắc, từ màu trắng ngà đến đỏ như máu và đen. Mặc dù khác nhau một chút về hương vị và hình thức nhưng chúng thường có thể thay thế cho nhau trong công thức nấu ăn.

Đậu thận đỏ có độc nếu không được đun sôi kỹ trong 20 phút trong lần nấu đầu tiên. Bí quyết là không bao giờ nấu chúng trong nước đã ngâm mà để ráo nước rồi rửa sạch trước khi cho vào nước ngọt. Nước ngâm hấp thụ nhiều thành phần gây rối loạn đường ruột.

Đậu khô nên ngâm qua đêm. Nếu bạn không có nhiều thời gian, hãy cho chúng vào nước nóng và sau đó 4-5 giờ là đủ. Đổ bỏ nước ngâm (xem phần giới thiệu) khi đậu đã căng mọng, hơi mềm và vỏ không còn nếp nhăn. Rửa sạch chúng. Chúng phải được nấu trong nước – không có muối – trước khi thêm vào bất kỳ món ăn nào khác, ngay cả đối với các công thức nấu ăn như đậu nướng hay món hầm với cà chua và đặc biệt là thịt xông khói mặn. Chỉ sau đó, họ mới có được chế độ nấu chậm bổ sung để cho phép họ hấp thụ các hương vị khác. Trong một số món ăn, người ta thường nấu chúng cho đến khi chúng tan ra, tạo thành nước sốt đặc hơn, dạng nhũ tương.

Đậu đóng hộp có thể để ráo nước, rửa sạch rồi sử dụng ngay với các nguyên liệu khác.

Tất cả đậu tây sau khi nấu chín có thể được thưởng thức lạnh trong món salad hoặc làm thành món nghiền nhuyễn với việc thêm dầu và dùng làm nước chấm. Đậu thận đỏ thường được kết hợp với ớt con carne.

Xem hướng dẫn từng bước của chúng tôi về cách làm món ớt con carne.

Hãy thử món cà ri đậu thận đơn giản, mì ống đậu và ớt nướng nhẹ, enchiladas gà và đậu hoặc món đậu hầm nấu chậm với hương vị cổ điển của Pháp.
Để có thứ gì đó khác biệt một chút, hãy thử sườn cừu với đậu nghiền để thay thế cho món nghiền.

Đậu khô có thể để được nhiều năm nếu để ở nơi khô ráo, tối, an toàn khỏi sâu bệnh. Đậu nấu chín đóng hộp để được lâu và phải là món cơ bản trong tủ đựng đồ của mỗi cửa hàng.

Đậu đóng hộp, nấu sẵn thường dễ mua hơn các loại đậu khô. Đây là một lựa chọn rất tốt để nấu ăn, tiết kiệm thời gian chăm sóc nhưng phải luôn để ráo nước và rửa sạch trước khi sử dụng.

Đậu thận khô các loại phải còn nguyên hạt và sáng bóng. Bảo quản lâu dễ bị côn trùng xâm nhập nên nếu mua số lượng lớn hãy kiểm tra kỹ càng. Đậu khô đóng gói sẵn thường đáng tin cậy hơn.
Đậu thận nấu sẵn đóng hộp không có vấn đề gì. Một số được đóng gói trong nước, được làm đặc bởi tinh bột do đậu tạo ra tự nhiên, nhưng nó cũng có thể chứa chất bảo quản, vì vậy cần phải rửa sạch.

Để có nhiều cảm hứng, hãy thử bộ sưu tập các công thức nấu đậu thận tuyệt đỉnh của chúng tôi.