Польза проса: взгляд на продовольственную безопасность
Просо - чрезвычайно разнообразная совокупность мелкосемянных трав, широко распространённых во всем мире как зерновые культуры для кормового и общественного питания. Большинство видов, называемых просом, принадлежат к сообществу Pinaceae, но некоторые виды просо также принадлежат к различным другим таксонам. По пищевому составу различных видов просо служит достойным источником белка, микроэлементов и фитохимических веществ. Он содержит 65–75% углеводов, 2–5% жиров, 15–20% пищевых волокон и 7–12% белков. Профиль незаменимых аминокислот белка проса полезнее, чем у различных злаков, таких как кукуруза. Просо содержит меньше поперечно-сшитых проламинов, что может быть дополнительным фактором, способствующим более высокой усвояемости белков проса. Подобно белкам злаков, белки проса являются плохими источниками лизина, но они хорошо дополняют богатые лизином овощи (бобовые) и животные белки, которые образуют питательно сбалансированные соединения с высокой биологической ценностью. Просо более питательно по сравнению с мелкими крупами. Мелкое просо является хорошим источником фосфора и железа. Просо способствует антиоксидантной активности: в нем присутствуют фитаты, полифенолы, дубильные вещества, антоцианы, фитостеролы и пинакозанолы, которые играют важную роль в старении и метаболических заболеваниях. Все просо обладает высокой антиоксидантной активностью.
Посмотреть больше
