Nyrebønner, som er hjemmehørende i Amerika, kalles så på grunn av sin form og kommer i veldig mange størrelser og farger, fra elfenbenshvite til blodrøde og svarte. Selv om de varierer litt i smak og utseende, er de ofte utskiftbare i oppskrifter.

Røde kidneybønner er giftige hvis de ikke kokes rasende i 20 minutter under den første tilberedningen. Hemmeligheten er aldri, aldri å koke dem i vannet de har blitt bløtlagt i, men å renne dem av og deretter skylle dem godt før de legges i ferskvann. Bløtleggingsvannet absorberer mye av ingrediensen som forstyrrer tarmen.

Tørkede bønner bør bløtlegges over natten. Hvis du ikke har mye tid, start dem i varmt vann og da bør fire til fem timer være nok. Kast bløtleggingsvannet (se introduksjonen) når bønnene er lubne og litt mykere og skallet ikke lenger er krøllete. Skyll dem godt. De må tilberedes i vann – uten salt – før de legges til noen annen rett, selv for oppskrifter som bakte bønner eller gryteretter med tomat og spesielt salt bacon. Først da får de den ekstra langsomme kokingen som gjør at de kan absorbere andre smaker. Det er vanlig i noen retter å tilberede dem til de går i oppløsning, noe som gir en tykkere, emulgert saus.

Hermetiske bønner kan dreneres, skylles og deretter brukes med en gang med andre ingredienser umiddelbart.

Alle kidneybønner når de er kokt kan nytes kalde i salater eller lages til puréer med tilsetning av olje og serveres som en dip. Røde kidneybønner forbindes ofte med chili con carne.

Se vår steg-for-steg guide for hvordan du lager chili con carne.

Prøv en enkel kidneybønnekarri, en mild chili- og bønnepastabakst, kylling- og bønne-enchiladas, eller en saktekokt bønnegryte med klassiske franske smaker.
For noe litt annerledes, prøv lammekoteletter med knuste kidneybønner som et alternativ til mos.

Tørkede bønner varer i årevis hvis de oppbevares på et tørt, mørkt sted, trygt for skadedyr. Kokte bønner på boks varer like lenge og bør være grunnleggende i ethvert butikkskap.

Hermetiske, ferdigkokte bønner er ofte lettere tilgjengelig enn tørkede varianter. Disse er et veldig godt valg å lage mat med, og sparer timevis med stell, men bør alltid tømmes og skylles før bruk.

Tørkede kidneybønner av alle slag skal være hele og skinnende. Lang lagring gjør dem utsatt for insektinntrenging, så hvis du kjøper i bulk, inspiser nøye. Ferdigpakkede tørkede bønner er vanligvis mer pålitelige.
Hermetiske ferdigkokte kidneybønner gir ingen problemer. Noen kommer pakket i vann, som er fortykket av stivelse som naturlig produseres av bønnene, men det kan også inneholde konserveringsmidler, så dette bør skylles bort.

For mye inspirasjon, prøv vår samling av ultimate kidneybønneoppskrifter.