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Questi fagioli dal colore rosso vengono spesso aggiunti al chili con carne. Scopri come preparare i fagioli rossi in scatola o secchi e cosa cucinare con loro.
Dettagli del prodotto
Cosa sono i fagioli rossi?
Originari delle Americhe, i fagioli rossi sono chiamati così per la loro forma e sono disponibili in moltissime dimensioni e colori, dal bianco avorio al rosso sangue fino al nero. Sebbene differiscano leggermente nel sapore e nell'aspetto, sono spesso intercambiabili nelle ricette.
Come preparare i fagioli rossi?
I fagioli rossi sono velenosi se non vengono bolliti furiosamente per 20 minuti durante la loro cottura iniziale. Il segreto è mai e poi mai cuocerli nell'acqua in cui sono stati ammollati ma scolarli e poi sciacquarli bene prima di metterli in acqua dolce. L'acqua in ammollo assorbe gran parte dell'ingrediente che disturba l'intestino.
Come cucinare i fagioli rossi?
I fagioli secchi dovrebbero essere lasciati a bagno durante la notte. Se non hai molto tempo, avviali in acqua calda e poi dalle quattro alle cinque ore dovrebbero essere sufficienti. Buttare via l'acqua di ammollo (vedi introduzione) quando i fagioli saranno carnosi e leggermente più morbidi e la buccia non avrà più rughe. Sciacquateli bene. Vanno cotti in acqua – senza sale – prima di essere aggiunti a qualsiasi altro piatto, anche per ricette come i fagioli al forno o gli stufati con pomodoro e soprattutto pancetta salata. Solo successivamente subiscono l'ulteriore cottura lenta che permette loro di assorbire altri sapori. In alcuni piatti è comune cuocerli finché non si disintegrano, formando una salsa più densa ed emulsionata.
I fagioli in scatola possono essere scolati, sciacquati e quindi utilizzati immediatamente con altri ingredienti.
Tutti i fagioli rossi una volta cotti possono essere gustati freddi in insalata oppure trasformati in purea con l'aggiunta di olio e serviti come pinzimonio. I fagioli rossi sono spesso associati al chili con carne.
Consulta la nostra guida passo passo su come preparare il chili con carne.
Suggerimenti per ricette
Prova un semplice curry di fagioli rossi, una pasta al forno delicata con peperoncino e fagioli, enchiladas di pollo e fagioli o uno stufato di fagioli a cottura lenta con i classici sapori francesi.
Per qualcosa di diverso, prova le costolette di agnello con fagioli tritati come alternativa al purè.
Come conservare i fagioli rossi?
I fagioli secchi durano anni se conservati in un luogo asciutto e buio, al riparo dai parassiti. I fagioli cotti in scatola durano altrettanto a lungo e dovrebbero essere una base in ogni dispensa.
Disponibilità
I fagioli in scatola e precotti sono spesso più facilmente disponibili rispetto alle varietà essiccate. Sono un'ottima scelta per cucinare, risparmiando ore di cura, ma devono sempre essere scolati e risciacquati prima dell'uso.
Scegli i migliori fagioli rossi
I fagioli secchi di tutti i tipi dovrebbero essere interi e lucenti. La lunga conservazione li rende soggetti all'intrusione di insetti, quindi se acquisti all'ingrosso, ispeziona attentamente. I fagioli secchi preconfezionati sono generalmente più affidabili.
I fagioli rossi precotti in scatola non presentano problemi. Alcuni vengono confezionati in acqua, che è addensata dagli amidi prodotti naturalmente dai fagioli, ma può contenere anche conservanti, quindi è necessario sciacquarli via.
Per trovare ispirazione, prova la nostra raccolta di ricette a base di fagioli rossi.
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