Ameerikast pärit ube kutsutakse nende kuju tõttu nn. Neid on väga erineva suuruse ja värviga, alates elevandiluuvalgest kuni veripunase ja mustani. Kuigi maitse ja välimuse poolest on need veidi erinevad, on need retseptides sageli omavahel asendatavad.

Punased oad on mürgised, kui neid ei keeda nende esialgsel keetmisel raevukalt 20 minutit. Saladus seisneb selles, et neid ei tohi kunagi, mitte kunagi küpsetada vees, milles need on leotatud, vaid enne magedasse vette panemist kurnata ja seejärel korralikult loputada. Leotusvesi neelab suure osa soolestikku häirivast koostisosast.

Kuivatatud ube tuleks üleöö leotada. Kui teil on vähe aega, käivitage need kuumas vees ja siis peaks piisama neljast kuni viiest tunnist. Viska leotusvesi ära (vt sissejuhatust), kui oad on lihavad ja veidi pehmemad ning kestad pole enam kortsus. Loputage neid hästi. Neid tuleb keeta vees – ilma soolata – enne mis tahes muule roale lisamist, isegi selliste retseptide puhul nagu küpsetatud oad või hautised tomati ja eriti soolase peekoniga. Alles siis saavad nad täiendava aeglase toiduvalmistamise, mis võimaldab neil omastada muid maitseid. Mõnede roogade puhul on tavaline, et neid küpsetatakse, kuni need lagunevad, saades paksema, emulgeeritud kastme.

Konservoad võib kurnata, loputada ja seejärel kohe koos teiste koostisosadega kasutada.

Kõiki keedetud ube saab nautida külmalt salatites või teha õlilisandiga püreed ja serveerida dipikastmena. Punaseid ube seostatakse sageli chilli con carne'ga.

Vaadake meie samm-sammult tšilli con carne valmistamise juhendit.

Proovige lihtsat aedoa karrit, mahedat tšilli ja oa pastaküpsetist, kana ja oa enchiladasid või klassikaliste prantsuse maitsetega aeglaselt küpsetatud oapajarooga.
Kui soovite midagi veidi teistsugust, proovige pudru asemel lambakotlette purustatud ubadega.

Kuivatatud oad säilivad aastaid, kui neid hoitakse kuivas, pimedas ja kahjurite eest kaitstud kohas. Konserveeritud keedetud oad säilivad sama kaua ja peaksid olema iga poe kapi põhielement.

Konserveeritud, eelkeedetud oad on sageli kergemini kättesaadavad kui kuivatatud sordid. Need on väga hea valik koos toiduvalmistamiseks, säästes tunde, kuid enne kasutamist tuleks need alati kurnata ja loputada.

Igat liiki kuivatatud oad peaksid olema terved ja läikivad. Pikaajaline ladustamine muudab need putukate sissetungimiseks vastuvõtlikuks, nii et kui ostate hulgi, kontrollige neid hoolikalt. Eelpakendatud kuivatatud oad on tavaliselt usaldusväärsemad.
Konserveeritud eelkeedetud oad ei tekita probleeme. Mõned on pakitud vette, mis on paksendatud ubade looduslikult toodetud tärklise abil, kuid see võib sisaldada ka säilitusaineid, nii et see tuleb maha loputada.

Rohke inspiratsiooni saamiseks proovige meie parimate ubade retseptide kollektsiooni.