موطنها الأصلي الأمريكتين، تسمى الفاصوليا الكلوية بهذا الاسم بسبب شكلها وتأتي بأحجام وألوان عديدة جدًا، من الأبيض العاجي إلى الأحمر الدموي والأسود. على الرغم من اختلافها قليلاً في النكهة والشكل، إلا أنها غالبًا ما تكون قابلة للتبديل في الوصفات.

تعتبر الفاصوليا الحمراء سامة إذا لم يتم غليها بشدة لمدة 20 دقيقة أثناء طهيها الأولي. السر لا يكمن مطلقًا في طهيها في الماء الذي تم نقعها فيه، ولكن في تصفيتها ثم شطفها جيدًا قبل وضعها في المياه العذبة. يمتص ماء النقع الكثير من المكونات التي تهيج الأمعاء.

يجب أن تكون غارقة الفاصوليا المجففة بين عشية وضحاها. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، ابدأ في الماء الساخن ومن ثم ستكون أربع إلى خمس ساعات كافية. تخلص من ماء النقع (انظر المقدمة) عندما تصبح الحبوب ممتلئة وأكثر ليونة قليلًا ولا تتجعد القشرة. اشطفهم جيدًا. ويجب طهيها في الماء -بدون ملح- قبل إضافتها إلى أي طبق آخر، حتى بالنسبة لوصفات مثل الفاصوليا المطبوخة أو يخنة الطماطم وخاصة لحم الخنزير المقدد المملح. عندها فقط يحصلون على الطهي البطيء الإضافي الذي يسمح لهم بامتصاص النكهات الأخرى. من الشائع في بعض الأطباق طهيها حتى تتفكك، مما يؤدي إلى الحصول على صلصة أكثر سمكًا ومستحلب.

يمكن تصفية الفاصوليا المعلبة وشطفها ثم استخدامها مع المكونات الأخرى على الفور.

يمكن الاستمتاع بجميع أنواع الفاصولياء بعد طهيها باردة في السلطات أو تحويلها إلى بوريه مع إضافة الزيت وتقديمها كغموس. غالبًا ما ترتبط الفاصوليا الحمراء بالفلفل الحار.

راجع دليلنا خطوة بخطوة حول كيفية تحضير تشيلي كون كارني.

جرب الكاري البسيط من الفاصوليا، أو معكرونة الفلفل الحار والفاصوليا المعتدلة، أو إنشيلادا الدجاج والفاصوليا، أو طبق فاصوليا مطبوخ ببطء مع النكهات الفرنسية الكلاسيكية.
للحصول على شيء مختلف قليلاً، جرب شرائح لحم الضأن مع الفاصوليا المطحونة كبديل للهريس.

تدوم الفاصوليا المجففة لسنوات إذا حفظت في مكان جاف ومظلم وآمن من الآفات. تدوم الفاصوليا المطبوخة المعلبة لمدة طويلة ويجب أن تكون أساسية في خزانة كل متجر.

غالبًا ما تكون الفاصوليا المعلبة المطبوخة مسبقًا متاحة بسهولة أكبر من الأصناف المجففة. إنها خيار جيد جدًا للطهي، مما يوفر ساعات من العناية، ولكن يجب دائمًا تصريفها وشطفها قبل الاستخدام.

يجب أن تكون الفاصوليا المجففة بجميع أنواعها كاملة ولامعة. التخزين الطويل يجعلها عرضة لتسلل الحشرات، لذلك إذا قمت بالشراء بكميات كبيرة، فافحصها بعناية. عادة ما تكون الفاصوليا المجففة المعبأة أكثر موثوقية.
لا تسبب الفاصولياء المعلبة المطبوخة مسبقاً أي مشاكل. يأتي بعضها معبأة في الماء، الذي يتم تكثيفه بواسطة النشويات التي تنتجها الفاصوليا بشكل طبيعي، ولكنها يمكن أن تحتوي أيضًا على مواد حافظة، لذلك يجب شطفها.

للحصول على الكثير من الإلهام، جرب مجموعتنا من وصفات الفاصوليا المثالية.