Stročji fižol, ki izvira iz Amerike, se tako imenuje zaradi svoje oblike in je na voljo v zelo različnih velikostih in barvah, od slonokoščeno bele do krvavo rdeče in črne. Čeprav se nekoliko razlikujejo po okusu in videzu, so v receptih pogosto zamenljivi.

Rdeči fižol je strupen, če ga med začetnim kuhanjem ne kuhamo 20 minut. Skrivnost je v tem, da jih nikoli, nikoli ne kuhamo v vodi, v kateri so bili namakani, temveč jih odcedimo in nato dobro speremo, preden jih damo v svežo vodo. Voda za namakanje absorbira velik del sestavine, ki moti črevesje.

Posušen fižol je treba namočiti čez noč. Če nimate veliko časa, jih načnite v vroči vodi in potem bo dovolj štiri do pet ur. Vodo za namakanje zavrzite (glejte uvod), ko je fižol debel in nekoliko mehkejši in lupine niso več nagubane. Dobro jih sperite. Pred dodajanjem kateri koli drugi jedi jih je treba skuhati v vodi – brez soli – tudi za recepte, kot so pečen fižol ali enolončnice s paradižnikom in še posebej slano slanino. Šele takrat dobijo dodatno počasno kuhanje, ki jim omogoči, da absorbirajo druge okuse. V nekaterih jedeh jih je običajno kuhati, dokler ne razpadejo, pri čemer nastane gostejša omaka z emulgacijo.

Fižol v pločevinkah lahko odcedite, splaknete in nato takoj uporabite z drugimi sestavinami.

Ves kuhan fižol lahko uživamo ohlajen v solatah ali naredimo pire z dodatkom olja in ga postrežemo kot pomako. Rdeči fižol pogosto povezujejo s čilijem con carne.

Oglejte si naš vodnik po korakih za pripravo chilli con carne.

Poskusite preprost curry iz fižola, blago pecivo s čilijem in fižolom, enchilado s piščancem in fižolom ali počasi kuhano fižolovo enolončnico s klasičnimi francoskimi okusi.
Za nekaj malo drugačnega poskusite jagnječje kotlete z zdrobljenim fižolom kot alternativo kaši.

Posušen fižol zdrži več let, če ga hranimo v suhem, temnem prostoru, varnem pred škodljivci. Kuhan fižol v pločevinkah zdrži toliko časa in bi moral biti osnovna omara v vsaki trgovini.

Konzervirani, predhodno kuhani fižol je pogosto lažje dostopen kot posušene sorte. So zelo dobra izbira za kuhanje, saj prihranijo ure nege, vendar jih je treba pred uporabo vedno odcediti in sprati.

Posušeni fižol vseh vrst naj bo cel in sijoč. Zaradi dolgega skladiščenja so nagnjeni k vdorom žuželk, zato jih skrbno preglejte, če kupujete na veliko. Predpakiran posušen fižol je običajno bolj zanesljiv.
Predkuhan fižol v pločevinkah ne predstavlja težav. Nekateri so pakirani v vodi, ki je zgoščena s škrobom, ki ga naravno proizvaja fižol, vendar lahko vsebuje tudi konzervanse, zato je treba to sprati.

Za obilico navdiha preizkusite našo zbirko najboljših receptov za fižol.