Originară din America, fasolea este numită așa datorită formei lor și vine în foarte multe dimensiuni și culori, de la alb-fildeș la roșu sânge și negru. Deși diferă puțin în aromă și aspect, ele sunt adesea interschimbabile în rețete.

Fasolea roșie este otrăvitoare dacă nu este fiertă cu furie timp de 20 de minute în timpul gătirii inițiale. Secretul este să nu le gătiți niciodată în apa în care au fost înmuiate, ci să le scurgeți și apoi să le clătiți bine înainte de a le pune în apă proaspătă. Apa de înmuiere absoarbe o mare parte din ingredientul care deranjează intestinul.

Fasolea uscată trebuie înmuiată peste noapte. Dacă nu aveți prea mult timp, începeți-le în apă fierbinte și apoi patru până la cinci ore ar trebui să fie suficiente. Aruncați apa de înmuiat (vezi introducere) când fasolea este plină și puțin mai moale, iar cojile nu mai sunt șifonate. Clătiți-le bine. Acestea trebuie gătite în apă – fără sare – înainte de a fi adăugate în orice alt fel de mâncare, chiar și pentru rețete precum fasole la cuptor sau tocănițe cu roșii și mai ales, slănină sărată. Abia atunci primesc gătirea lentă suplimentară care le permite să absoarbă alte arome. Este obișnuit în unele feluri de mâncare să le gătiți până se dezintegrează, făcând un sos mai gros, emulsionat.

Conservele de fasole pot fi scurse, clătite și apoi folosite imediat împreună cu alte ingrediente.

Toată fasolea odată gătită poate fi savurată rece în salate sau transformată în piureuri cu adaos de ulei și servită ca o baie. Fasolea roșie este adesea asociată cu chilli con carne.

Consultați ghidul nostru pas cu pas despre cum să faceți chilli con carne.

Încercați un curry simplu de fasole, o coacere blândă cu ardei iute și fasole, enchilada de pui și fasole sau o caserolă de fasole gătită lent cu arome clasice franțuzești.
Pentru ceva puțin diferit, încercați cotlete de miel cu fasole zdrobită ca alternativă la piure.

Fasolea uscată durează ani de zile dacă este păstrată într-un loc uscat, întunecat, ferit de dăunători. Fasolea gătită în conserve durează la fel de mult și ar trebui să fie un element de bază în fiecare dulap de magazin.

Fasolea conservată, prefiartă, este adesea mai ușor de găsit decât soiurile uscate. Acestea sunt o alegere foarte bună pentru gătit, economisind ore de îngrijire, dar ar trebui să fie întotdeauna scurse și clătite înainte de utilizare.

Fasolea uscată de toate tipurile ar trebui să fie întregă și strălucitoare. Depozitarea îndelungată le face predispuse la pătrunderea insectelor, așa că, dacă cumpărați în vrac, inspectați cu atenție. Fasolea uscată preambalată este de obicei mai fiabilă.
Conservele de fasole pre-fierte nu prezintă probleme. Unele vin ambalate în apă, care este îngroșată de amidonul produs în mod natural de fasole, dar poate conține și conservanți, așa că trebuie clătit.

Pentru o mulțime de inspirație, încercați colecția noastră de rețete de ultimă oră de fasole.