Podrijetlom iz Amerike, grah je tako nazvan zbog svog oblika i ima ga u mnogo veličina i boja, od bijele do krvavo-crvene i crne. Iako se malo razlikuju po okusu i izgledu, često su zamjenjivi u receptima.

Crveni grah je otrovan ako se ne kuha žestoko 20 minuta tijekom početnog kuhanja. Tajna je u tome da ih nikada, baš nikada ne kuhate u vodi u kojoj su se namakali, već ih ocijedite i potom dobro isperite prije stavljanja u svježu vodu. Voda za namakanje apsorbira velik dio sastojka koji uznemiruje crijeva.

Suhi grah treba namočiti preko noći. Ako nemate puno vremena, pokrenite ih u vrućoj vodi i tada bi vam trebalo biti dovoljno četiri do pet sati. Bacite vodu od namakanja (vidi uvod) kada grah bude punašan i malo mekši, a kora više nije naborana. Dobro ih isperite. Moraju se kuhati u vodi – bez soli – prije dodavanja u bilo koje drugo jelo, čak i za recepte kao što su zapečeni grah ili variva s rajčicom i posebno slanom slaninom. Tek tada dobivaju dodatno sporo kuhanje koje im omogućuje da upijaju druge okuse. U nekim je jelima uobičajeno kuhati dok se ne raspadnu, čineći gušći, emulgirani umak.

Grah iz konzerve možete ocijediti, isprati i odmah koristiti zajedno s ostalim sastojcima.

Sve skuhane mahune možete uživati ​​hladne u salatama ili napraviti pire s dodatkom ulja i poslužiti kao umak. Crveni grah često se povezuje s chilli con carneom.

Pogledajte naš vodič korak po korak o tome kako napraviti chilli con carne.

Isprobajte jednostavan curry od graha, blago pečenje od tjestenine s čilijem i grahom, enchilade s piletinom i grahom ili složenac od graha koji se sporo kuha s klasičnim francuskim okusima.
Za nešto malo drugačije, probajte janjeće kotlete s zgnječenim grahom kao alternativu kaši.

Osušeni grah traje godinama ako se čuva na suhom, tamnom mjestu, zaštićenom od štetnika. Konzervirani kuhani grah traje isto toliko i trebao bi biti osnova u svakom ormariću trgovine.

Konzervirani, prethodno kuhani grah često je lakše dostupan od osušenih vrsta. Oni su vrlo dobar izbor za kuhanje, štede sate njege, ali ih uvijek treba ocijediti i isprati prije upotrebe.

Suhi grah svih vrsta treba biti cijeli i sjajan. Dugo skladištenje ih čini sklonima upadima insekata, pa ako kupujete na veliko, pažljivo pregledajte. Unaprijed pakirani suhi grah obično je pouzdaniji.
Konzervirani prethodno kuhani grah ne predstavlja nikakav problem. Neki dolaze zapakirani u vodu, koja je zgusnuta škrobom koji prirodno proizvodi grah, ali može sadržavati i konzervanse, pa je treba isprati.

Za obilje inspiracije isprobajte našu kolekciju vrhunskih recepata s grahom.