અમેરિકાના વતની, રાજમા તેમના આકારને કારણે કહેવાતા અને ઘણા કદ અને રંગોમાં આવે છે, હાથીદાંત-સફેદથી લઈને લોહી-લાલ અને કાળા સુધી. સ્વાદ અને દેખાવમાં થોડો ભિન્ન હોવા છતાં, તેઓ ઘણીવાર વાનગીઓમાં બદલી શકાય તેવા હોય છે.

લાલ કઠોળ ઝેરી હોય છે જો તેમની પ્રારંભિક રસોઈ દરમિયાન 20 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં ન આવે. રહસ્ય એ છે કે તેમને જે પાણીમાં પલાળવામાં આવ્યા હોય તેમાં તેમને ક્યારેય રાંધવા નહીં, પરંતુ તાજા પાણીમાં નાખતા પહેલા તેને સારી રીતે ધોઈ નાખવું. પલાળેલું પાણી મોટા ભાગના ઘટકને શોષી લે છે જે આંતરડાને અસ્વસ્થ કરે છે.

સૂકા કઠોળને આખી રાત પલાળી રાખવા જોઈએ. જો તમારી પાસે વધુ સમય ન હોય, તો તેને ગરમ પાણીમાં શરૂ કરો અને પછી ચારથી પાંચ કલાક પૂરતા હોવા જોઈએ. જ્યારે કઠોળ ભરાવદાર અને સહેજ નરમ હોય અને સ્કિન પર કરચલી ન રહે ત્યારે પલાળેલા પાણીને ફેંકી દો (પરિચય જુઓ). તેમને સારી રીતે ધોઈ લો. કોઈપણ અન્ય વાનગીમાં ઉમેરતા પહેલા તેને પાણીમાં - મીઠા વિના - રાંધવા જ જોઈએ, તેમાં પણ બેકડ બીન્સ અથવા ટામેટા સાથેના સ્ટયૂ અને ખાસ કરીને ખારી બેકન જેવી વાનગીઓ માટે. ત્યારે જ તેઓને વધારાની ધીમી રસોઈ મળે છે જે તેમને અન્ય સ્વાદો શોષી શકે છે. કેટલીક વાનગીઓમાં તે વિઘટન ન થાય ત્યાં સુધી તેને રાંધવા સામાન્ય છે, જેનાથી જાડી, પ્રવાહી ચટણી બને છે.

તૈયાર કઠોળને ડ્રેઇન કરી શકાય છે, ધોઈ શકાય છે અને પછી તરત જ અન્ય ઘટકો સાથે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

બધા રાજમા એકવાર રાંધ્યા પછી તેને સલાડમાં ઠંડા માણી શકાય છે અથવા તેલના ઉમેરા સાથે પ્યુરી બનાવી શકાય છે અને તેને ડુબાડીને પીરસી શકાય છે. લાલ રાજમા ઘણીવાર મરચા કોન કાર્ને સાથે સંકળાયેલા હોય છે.

મરચાં કોન કાર્ને કેવી રીતે બનાવવી તે અંગેની અમારી પગલું-દર-પગલાની માર્ગદર્શિકા જુઓ.

સાદી કીડની બીન કરી, હળવા મરચાં અને બીન પાસ્તા બેક, ચિકન અને બીન એન્ચીલાડાસ અથવા ક્લાસિક ફ્રેન્ચ ફ્લેવર સાથે ધીમા તાપે રાંધેલા બીન કેસરોલ અજમાવો.
કંઈક અલગ કરવા માટે, મેશના વિકલ્પ તરીકે કચડી રાજમા સાથે લેમ્બ ચોપ્સનો પ્રયાસ કરો.

સૂકા કઠોળને સૂકી, અંધારાવાળી જગ્યાએ, જીવાતોથી સુરક્ષિત રાખવામાં આવે તો વર્ષો સુધી ટકી રહે છે. તૈયાર રાંધેલા કઠોળ લાંબા સમય સુધી ચાલે છે અને દરેક સ્ટોરના અલમારીમાં તે મૂળભૂત હોવું જોઈએ.

તૈયાર, પૂર્વ-રાંધેલા કઠોળ ઘણીવાર સૂકી જાતો કરતાં વધુ સરળતાથી ઉપલબ્ધ હોય છે. આ સાથે રસોઈ બનાવવા માટે, કાળજીના કલાકો બચાવવા માટે આ એક ખૂબ જ સારી પસંદગી છે, પરંતુ ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને હંમેશા પાણીમાં નાખીને ધોઈ નાખવી જોઈએ.

તમામ પ્રકારના સૂકા રાજમા આખા અને ચમકદાર હોવા જોઈએ. લાંબો સંગ્રહ તેમને જંતુઓના ઘૂસણખોરી માટે સંવેદનશીલ બનાવે છે, તેથી જો જથ્થાબંધ ખરીદી કરો, તો કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરો. પૂર્વ-પેક્ડ સૂકા કઠોળ સામાન્ય રીતે વધુ વિશ્વસનીય હોય છે.
તૈયાર કરેલા પહેલાથી રાંધેલા રાજમા કોઈ સમસ્યા નથી. કેટલાક પાણીમાં પેક કરીને આવે છે, જે કુદરતી રીતે બીન્સ દ્વારા ઉત્પાદિત સ્ટાર્ચ દ્વારા ઘટ્ટ થાય છે, પરંતુ તેમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ પણ હોઈ શકે છે, તેથી તેને ધોઈ નાખવું જોઈએ.

પુષ્કળ પ્રેરણા માટે, અમારો અલ્ટીમેટ કીડની બીન રેસિપીનો સંગ્રહ અજમાવો.