Amerikoista kotoisin olevia munuaispapuja kutsutaan muodonsa vuoksi niin sanotuksi, ja niitä on hyvin monenlaisia ​​kokoja ja värejä, norsunluun valkoisesta verenpunaiseen ja mustaan. Vaikka ne eroavat hieman maultaan ja ulkonäöltään, ne ovat usein vaihdettavissa resepteissä.

Punaiset pavut ovat myrkyllisiä, jos niitä ei keitetä raivoissaan 20 minuuttia alkukeiton aikana. Salaisuus ei ole koskaan, koskaan keittää niitä vedessä, jossa ne on liotettu, vaan valuttaa ja huuhdella ne hyvin ennen makeaan veteen laittamista. Liotusvesi imee suuren osan suolistoa häiritsevästä ainesosasta.

Kuivatut pavut tulee liottaa yön yli. Jos sinulla ei ole paljon aikaa, aloita ne kuumassa vedessä ja sitten neljän tai viiden tunnin pitäisi riittää. Heitä liotusvesi pois (katso johdanto), kun pavut ovat pulleita ja hieman pehmeämpiä eivätkä kuoret enää rypisty. Huuhtele ne hyvin. Ne tulee kypsentää vedessä – ilman suolaa – ennen kuin lisäät mihinkään muuhun ruokaan, myös resepteihin, kuten uunipavuihin tai tomaattipata, ja erityisesti suolainen pekoni. Vasta sitten he saavat ylimääräisen hitaan kypsennyksen, jonka avulla he voivat imeä muita makuja. Joissakin ruoissa on tavallista kypsentää niitä, kunnes ne hajoavat, jolloin muodostuu paksumpi, emulgoitunut kastike.

Säilykepavut voidaan valuttaa, huuhdella ja käyttää heti muiden ainesten kanssa.

Kaikki keitetyt munuaispavut voidaan nauttia kylmänä salaateissa tai tehdä soseiksi öljyä lisäten ja tarjoilla dippinä. Punaiset pavut yhdistetään usein chili con carneen.

Katso vaiheittaiset oppaamme chili con carnen valmistamiseen.

Kokeile yksinkertaista munuaispapucurrya, mietoa chili- ja papupastaleivoa, kana- ja papuenchiladas tai hitaasti kypsennetty papuvuoka, jossa on klassisia ranskalaisia ​​makuja.
Jos haluat jotain hieman erilaista, kokeile karitsankyljyksiä murskatuilla munuaispavuilla vaihtoehtona soseelle.

Kuivatut pavut kestävät vuosia, jos niitä säilytetään kuivassa, pimeässä paikassa, suojassa tuholaisilta. Säilykkeet keitetyt pavut säilyvät yhtä kauan, ja niiden pitäisi olla jokaisen kaupan kaapin peruselementti.

Säilykkeet, esikeitetyt pavut ovat usein helpommin saatavilla kuin kuivatut pavut. Nämä ovat erittäin hyvä valinta ruoanlaittoon, mikä säästää tuntikausia hoitoa, mutta ne tulee aina tyhjentää ja huuhdella ennen käyttöä.

Kaikenlaisten kuivattujen papujen tulee olla kokonaisia ​​ja kiiltäviä. Pitkä varastointi tekee niistä alttiita hyönteisten tunkeutumiseen, joten jos ostat irtotavarana, tarkista ne huolellisesti. Valmiiksi pakatut kuivatut pavut ovat yleensä luotettavampia.
Säilykkeet esikeitetyt munuaispavut eivät aiheuta ongelmia. Jotkut ovat pakattu veteen, jota papujen luonnollisesti tuottamat tärkkelykset sakeuttavat, mutta se voi sisältää myös säilöntäaineita, joten tämä tulee huuhdella pois.

Saat paljon inspiraatiota kokeilemalla kokoelmaamme äärimmäisiä munuaispapureseptejä.