Fazole pocházející z Ameriky se tak nazývají kvůli svému tvaru a mají mnoho velikostí a barev, od slonovinové bílé po krvavě červenou a černou. I když se trochu liší chutí a vzhledem, jsou často v receptech zaměnitelné.

Červené fazole jsou jedovaté, pokud se během prvního vaření nevaří zuřivě 20 minut. Tajemstvím je nikdy, nikdy je nevařit ve vodě, ve které byly namočené, ale před vložením do čerstvé vody je scedit a poté dobře propláchnout. Namáčecí voda absorbuje velkou část složky, která narušuje střeva.

Sušené fazole by měly být namočené přes noc. Pokud nemáte moc času, spusťte je v horké vodě a pak by mělo stačit čtyři až pět hodin. Vodu na namáčení (viz úvod) vyhoďte, když jsou fazole kypré a trochu měkčí a slupky již nejsou pomačkané. Dobře je opláchněte. Před přidáním do jakéhokoli jiného pokrmu se musí vařit ve vodě – bez soli –, a to i v případě receptů, jako jsou pečené fazole nebo dušená masa s rajčaty a zejména slanou slaninou. Teprve poté dostanou dodatečné pomalé vaření, které jim umožní absorbovat další chutě. V některých pokrmech je běžné vařit je, dokud se nerozpadnou, čímž vznikne hustší emulgovaná omáčka.

Konzervované fazole lze scedit, propláchnout a poté ihned použít s dalšími přísadami.

Všechny fazole po uvaření si můžete vychutnat studené v salátech nebo z nich udělat pyré s přidáním oleje a podávat jako dip. Červené fazole jsou často spojovány s chilli con carne.

Podívejte se na náš návod krok za krokem, jak připravit chilli con carne.

Vyzkoušejte jednoduché kari z fazolí, jemnou chilli a fazolovou pastu, enchiladas kuře a fazole nebo pomalu vařený fazolový kastrol s klasickými francouzskými příchutěmi.
Pro něco trochu jiného zkuste jehněčí kotlety s drcenými fazolemi jako alternativu kaše.

Sušené fazole vydrží roky, pokud jsou skladovány na suchém a tmavém místě, v bezpečí před škůdci. Konzervované vařené fazole vydrží stejně dlouho a měly by být základem v každé skříni obchodu.

Konzervované, předvařené fazole jsou často snadněji dostupné než sušené odrůdy. Jsou velmi dobrou volbou pro vaření, šetří hodiny péče, ale před použitím by měly být vždy vypuštěny a propláchnuty.

Sušené fazole všeho druhu by měly být celé a lesklé. Dlouhé skladování je činí náchylnými k pronikání hmyzu, takže pokud nakupujete ve velkém, pečlivě je prohlédněte. Předbalené sušené fazole jsou obvykle spolehlivější.
Konzervované předvařené fazole nepředstavují žádné problémy. Některé jsou balené ve vodě, která je zahuštěná škroby přirozeně produkovanými fazolemi, ale může obsahovat i konzervační látky, takže je třeba je opláchnout.

Pro spoustu inspirace vyzkoušejte naši sbírku nejlepších receptů na fazole.