ถั่วไตมีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกา เนื่องจากมีรูปร่างและมีหลายขนาดและหลายสี ตั้งแต่สีขาวงาช้างไปจนถึงสีแดงเลือดและสีดำ แม้ว่ารสชาติและรูปลักษณ์จะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็มักจะใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร

ถั่วแดงเป็นพิษหากไม่ต้มอย่างแรงเป็นเวลา 20 นาทีระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรก เคล็ดลับคือไม่เคยปรุงอาหารในน้ำที่แช่ไว้ แต่ต้องสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกให้สะอาดก่อนใส่ลงในน้ำจืด น้ำที่แช่จะดูดซับส่วนผสมที่ทำให้ลำไส้ปั่นป่วนได้มาก

ถั่วแห้งควรแช่ค้างคืน ถ้าคุณมีเวลาไม่มาก ให้เริ่มด้วยน้ำร้อน จากนั้นสัก 4-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ทิ้งน้ำที่แช่ไว้ (ดูคำแนะนำ) เมื่อเมล็ดถั่วอวบและนิ่มขึ้นเล็กน้อย และเปลือกไม่เหี่ยวอีกต่อไป ล้างให้ดี โดยจะต้องปรุงในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ ก่อนที่จะนำไปใส่ในอาหารจานอื่น แม้แต่ในสูตรอาหาร เช่น ถั่วอบหรือสตูว์กับมะเขือเทศ และโดยเฉพาะเบคอนรสเค็ม จากนั้นจึงปรุงอาหารแบบช้าๆ เพิ่มเติมเพื่อให้ซึมซับรสชาติอื่นๆ ได้ เป็นเรื่องปกติในอาหารบางจานที่ต้องปรุงจนสลายตัวจนได้ซอสที่ข้นและเป็นเนื้ออิมัลชัน

ถั่วกระป๋องสามารถสะเด็ดน้ำ ล้าง แล้วนำไปใช้กับส่วนผสมอื่นๆ ได้ทันที

ถั่วไตทั้งหมดเมื่อปรุงสุกแล้วสามารถรับประทานในสลัดเย็นๆ หรือทำเป็นเพียวเรโดยเติมน้ำมันแล้วเสิร์ฟพร้อมกับจิ้มก็ได้ ถั่วแดงมักเกี่ยวข้องกับพริกคอนคาร์เน่

ดูคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีทำ Chilli Con Carne

ลองแกงถั่วไตง่ายๆ พาสต้าพริกและถั่วอ่อน เอนชิลาดาไก่และถั่ว หรือหม้อตุ๋นถั่วปรุงช้าๆ พร้อมรสชาติฝรั่งเศสคลาสสิก
หากต้องการสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ให้ลองใช้เนื้อแกะสับกับถั่วแดงบดแทนการบด

ถั่วแห้งสามารถอยู่ได้นานหลายปีหากเก็บไว้ในที่แห้งและมืด ปลอดภัยจากสัตว์รบกวน ถั่วปรุงสุกบรรจุกระป๋องจะมีอายุการใช้งานยาวนานและควรเป็นสิ่งพื้นฐานในตู้เก็บของทุกร้าน

ถั่วกระป๋องและปรุงสุกมักจะหาได้ง่ายกว่าถั่วแห้ง สิ่งเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ดีมากสำหรับการปรุงอาหารซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการดูแล แต่ควรสะเด็ดน้ำและล้างก่อนใช้งานเสมอ

ถั่วไตแห้งทุกชนิดควรมีลักษณะทั้งเมล็ดและเป็นมันเงา การจัดเก็บเป็นเวลานานทำให้เสี่ยงต่อแมลงบุกรุก ดังนั้นหากซื้อจำนวนมาก ควรตรวจสอบอย่างรอบคอบ ถั่วแห้งบรรจุกระป๋องมักจะมีความน่าเชื่อถือมากกว่า
ถั่วไตที่ปรุงสุกแล้วบรรจุกระป๋องไม่มีปัญหา บางชนิดมาบรรจุในน้ำซึ่งมีแป้งที่ผลิตโดยถั่วตามธรรมชาติข้นขึ้น แต่ก็อาจมีสารกันบูดได้เช่นกัน ดังนั้นจึงควรล้างออก

หากต้องการแรงบันดาลใจมากมาย ลองรวบรวมสูตรอาหารถั่วไตขั้นสุดยอดของเรา