Пореклом из Америке, пасуљ се тако назива због свог облика и долази у много величина и боја, од беле боје слоноваче до крвавоцрвене и црне. Иако се мало разликују по укусу и изгледу, често су заменљиви у рецептима.

Црвени пасуљ је отрован ако се током првог кувања не кува 20 минута. Тајна је у томе да их никада, баш никада, кувате у води у којој су натопљене, већ да их оцедите и добро исперите пре него што их ставите у свежу воду. Вода за намакање апсорбује велики део састојка који узнемирава црева.

Осушени пасуљ треба потопити преко ноћи. Ако немате много времена, ставите их у врућу воду и тада би требало бити довољно четири до пет сати. Баците воду за намакање (погледајте увод) када је пасуљ пун и мало мекши, а кожица више није наборана. Добро их исперите. Морају се кувати у води – без соли – пре додавања у било које друго јело, чак и за рецепте као што су печени пасуљ или чорбе са парадајзом, а посебно сланом сланином. Тек тада добијају додатно споро кување које им омогућава да упијају друге укусе. У неким јелима је уобичајено да се кувају док се не распадну, правећи гушћи, емулговани сос.

Пасуљ из конзерве се може оцедити, испрати и одмах затим употребити са осталим састојцима.

Сав пасуљ једном скуван може се уживати у хладном у салатама или у пире уз додатак уља и служити као дип. Црвени пасуљ се често повезује са чили кон карнеом.

Погледајте наш водич корак по корак о томе како да направите чили цон царне.

Пробајте једноставан кари од пасуља, благу тестенину од чилија и пасуља, енчиладе од пилетине и пасуља или лагано кувану тепсију од пасуља са класичним француским укусима.
За нешто мало другачије, пробајте јагњеће котлете са згњеченим пасуљем као алтернативом каши.

Осушени пасуљ траје годинама ако се чува на сувом, тамном месту, безбедном од штеточина. Кувани пасуљ у конзерви траје толико дуго и требало би да буде основа у ормару у свакој продавници.

Конзервирани, претходно кувани пасуљ је често лакше доступан од сушених сорти. Ово је веома добар избор за кување, штедећи сате неге, али их увек треба оцедити и испрати пре употребе.

Осушени пасуљ свих врста треба да буде цео и сјајан. Дуго складиштење чини их склоним упаду инсеката, па ако купујете на велико, пажљиво прегледајте. Претходно упаковани сушени пасуљ је обично поузданији.
Конзервирани претходно кувани пасуљ не представља проблеме. Неки долазе упаковани у води, која је згуснута скробом који природно производи пасуљ, али може да садржи и конзервансе, па ово треба испрати.

За обиље инспирације, испробајте нашу колекцију врхунских рецепата за пасуљ.