Berasal dari benua Amerika, kacang ginjal dipanggil sedemikian kerana bentuknya dan terdapat dalam pelbagai saiz dan warna, daripada putih gading kepada merah darah dan hitam. Walaupun berbeza sedikit dari segi rasa dan rupa, ia selalunya boleh ditukar ganti dalam resipi.

Kacang merah adalah beracun jika tidak direbus selama 20 minit semasa memasak awal. Rahsianya ialah jangan sekali-kali memasaknya di dalam air di mana ia telah direndam tetapi toskan dan kemudian bilas dengan baik sebelum dimasukkan ke dalam air tawar. Air rendaman menyerap banyak bahan yang mengganggu usus.

Kacang kering hendaklah direndam semalaman. Jika anda tidak mempunyai banyak masa, mulakannya dalam air panas dan kemudian empat hingga lima jam sudah cukup. Buang air rendaman (lihat pengenalan) apabila kacang sudah gebu dan lembut sedikit serta kulit tidak lagi berkedut. Bilas dengan baik. Mereka mesti dimasak dalam air - tanpa garam - sebelum menambah kepada mana-mana hidangan lain, walaupun untuk resipi seperti kacang panggang atau rebusan dengan tomato dan terutamanya, daging masin. Selepas itu barulah mereka mendapat masakan perlahan tambahan yang membolehkan mereka menyerap perisa lain. Ia adalah perkara biasa dalam sesetengah hidangan untuk memasaknya sehingga mereka hancur, menjadikan sos yang lebih pekat dan mengemulsikan.

Kacang tin boleh ditoskan, dibilas dan kemudian digunakan sekali gus dengan bahan-bahan lain dengan segera.

Semua kacang ginjal setelah dimasak boleh dinikmati sejuk dalam salad atau dibuat puri dengan tambahan minyak dan dihidangkan sebagai celup. Kacang merah sering dikaitkan dengan cili con carne.

Lihat panduan langkah demi langkah kami tentang cara membuat cili con carne.

Cuba kari kacang ginjal yang ringkas, bakar pasta cili & kacang, enchilada ayam & kacang, atau kaserol kacang yang dimasak perlahan dengan perisa Perancis klasik.
Untuk sesuatu yang sedikit berbeza, cuba lamb chop dengan kacang ginjal hancur sebagai alternatif kepada tumbuk.

Kacang kering bertahan selama bertahun-tahun jika disimpan di tempat yang kering, gelap, selamat daripada perosak. Kacang masak dalam tin tahan lama dan harus menjadi asas di setiap almari kedai.

Kacang dalam tin dan pra-masak selalunya lebih mudah didapati daripada varieti kering. Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk memasak, menjimatkan masa penjagaan, tetapi hendaklah sentiasa disalirkan dan dibilas sebelum digunakan.

Kacang ginjal kering semua jenis harus utuh dan berkilat. Penyimpanan yang lama menyebabkan mereka terdedah kepada pencerobohan serangga, jadi jika membeli secara pukal, periksa dengan teliti. Kacang kering yang telah dibungkus biasanya lebih dipercayai.
Kacang ginjal yang telah dimasak dalam tin tidak menimbulkan masalah. Ada yang dibungkus dalam air, yang dipekatkan oleh kanji yang dihasilkan secara semula jadi oleh kacang, tetapi ia juga boleh mengandungi bahan pengawet, jadi ini harus dibilas.

Untuk mendapatkan banyak inspirasi, cuba koleksi resipi kacang ginjal terbaik kami.