Родам з Амерыкі, фасолю называецца так з-за сваёй формы і бывае вельмі розных памераў і колераў, ад колеру слановай косці да крывава-чырвонага і чорнага. Нягледзячы на ​​​​тое, што яны трохі адрозніваюцца густам і знешнім выглядам, яны часта ўзаемазаменныя ў рэцэптах.

Чырвоная фасоля атрутная, калі яе не кіпяціць на працягу 20 хвілін падчас яе першапачатковага варэння. Сакрэт у тым, каб ніколі, ніколі не варыць іх у вадзе, у якой яны былі замачаны, а зліць і затым добра прамыць іх перад тым, як пакласці ў прэсную ваду. Вада для замочвання ўбірае вялікую частку інгрэдыента, які парушае кішачнік.

Сушаныя бабы трэба замачыць на ноч. Калі ў вас мала часу, запусціце іх у гарачую ваду, і тады вам хопіць чатырох-пяці гадзін. Выкіньце ваду для замочвання (гл. Увядзенне), калі бабы стануць пульхнымі і крыху мякчэйшымі, а скурка больш не зморшчаная. Добра прамыйце іх. Іх трэба варыць у вадзе - без солі - перш чым дадаваць у любую іншую страву, нават для такіх рэцэптаў, як запечаная фасолю або рагу з памідорамі і асабліва салёным беконам. Толькі тады яны атрымліваюць дадатковае павольнае гатаванне, якое дазваляе ім убіраць іншыя водары. У некаторых стравах звычайна вараць іх, пакуль яны не распадуцца, у выніку чаго атрымаецца больш густы эмульгаваны соус.

Кансерваваныя бабы можна асушыць, прамыць і адразу ж выкарыстоўваць разам з іншымі інгрэдыентамі.

Усю звараную фасолю можна ўжываць у халодным выглядзе ў салатах або рабіць пюрэ з даданнем алею і падаваць у якасці соусу. Чырвоную фасолю часта асацыююць з чылі кон карнэ.

Глядзіце наша пакрокавае кіраўніцтва аб тым, як прыгатаваць чылі кон карнэ.

Паспрабуйце простае кары з фасолі, мяккую запечку з макаронамі з перцам чылі і фасоллю, энчылада з курыцай і фасоллю або павольную запяканку з фасоллю з класічным французскім густам.
Каб зрабіць нешта крыху іншае, паспрабуйце адбіўныя з бараніны з здробненай фасоллю ў якасці альтэрнатывы пюрэ.

Высушаныя бабы захоўваюцца гадамі, калі захоўваюцца ў сухім, цёмным месцы, бяспечным ад шкоднікаў. Кансерваваная вараная фасолю захоўваецца столькі ж і павінна быць базавай у кожнай краме.

Кансерваваныя папярэдне звараныя бабы часта больш даступныя, чым сушаныя гатункі. Яны з'яўляюцца вельмі добрым выбарам для падрыхтоўкі ежы, зэканоміўшы гадзіны сыходу, але перад выкарыстаннем іх заўсёды трэба зліваць і прамываць.

Сушаная фасолю ўсіх відаў павінна быць цэлай і бліскучай. Доўгі захоўванне робіць іх схільнымі да ўварвання насякомых, таму, купляючы оптам, уважліва правярайце. Папярэдне спакаваныя сушаныя бабы звычайна больш надзейныя.
Кансерваваная загадзя звараная фасолю не ўяўляе праблем. Некаторыя пастаўляюцца ў вадзе, згушчанай крухмалам, які натуральным чынам выпрацоўваецца ў бабах, але яна таксама можа ўтрымліваць кансерванты, таму яе трэба змыць.

Каб атрымаць шмат натхнення, паспрабуйце нашу калекцыю найлепшых рэцэптаў з фасолі.