امریکہ سے تعلق رکھنے والی، گردے کی پھلیاں ان کی شکل کی وجہ سے کہلاتی ہیں اور بہت سے سائز اور رنگوں میں آتی ہیں، ہاتھی دانت کے سفید سے لے کر خون سرخ اور سیاہ تک۔ اگرچہ ذائقہ اور شکل میں تھوڑا سا مختلف ہے، وہ اکثر ترکیبوں میں بدل سکتے ہیں۔

سرخ پھلیاں زہریلی ہوتی ہیں اگر ان کی ابتدائی پکانے کے دوران 20 منٹ تک غصے سے نہ ابالیں۔ راز یہ نہیں ہے کہ انہیں اس پانی میں پکائیں جس میں انہیں بھگو دیا گیا ہو بلکہ اسے تازہ پانی میں ڈالنے سے پہلے نکال کر اچھی طرح دھو لیں۔ بھگونے والا پانی زیادہ تر اجزاء کو جذب کرتا ہے جو آنتوں کو پریشان کرتا ہے۔

سوکھی پھلیاں رات بھر بھگو دیں۔ اگر آپ کے پاس زیادہ وقت نہیں ہے تو انہیں گرم پانی میں شروع کریں اور پھر چار سے پانچ گھنٹے کافی ہونے چاہئیں۔ بھیگے ہوئے پانی کو پھینک دیں (تعارف دیکھیں) جب پھلیاں بولڈ اور قدرے نرم ہوں اور کھالیں مزید جھریاں نہ ہوں۔ انہیں اچھی طرح سے کللا کریں۔ کسی بھی دوسری ڈش میں شامل کرنے سے پہلے انہیں پانی میں - نمک کے بغیر پکانا چاہیے، یہاں تک کہ پکائی ہوئی پھلیاں یا ٹماٹر کے ساتھ سٹو اور خاص طور پر نمکین بیکن کے لیے۔ تب ہی انہیں اضافی سست کھانا پکانا ملتا ہے جو انہیں دوسرے ذائقوں کو جذب کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ کچھ پکوانوں میں ان کو اس وقت تک پکانا عام ہے جب تک کہ وہ بکھر نہ جائیں، جس سے ایک موٹی، ایملسیفائڈ چٹنی بنتی ہے۔

ڈبے میں بند پھلیاں نکالی جا سکتی ہیں، کلی کی جا سکتی ہیں اور پھر فوراً دوسرے اجزاء کے ساتھ استعمال کی جا سکتی ہیں۔

تمام گردے پھلیاں ایک بار پکانے کے بعد سلاد میں ٹھنڈا مزہ لیا جا سکتا ہے یا تیل کے ساتھ پیوری بنا کر ڈپ کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ سرخ گردے کی پھلیاں اکثر مرچ کون کارن سے وابستہ ہوتی ہیں۔

مرچ کون کارن بنانے کے طریقہ کے بارے میں ہماری مرحلہ وار گائیڈ دیکھیں۔

ایک سادہ کڈنی بین کری، ہلکی مرچ اور بین پاستا بیک، چکن اور بین اینچیلاڈاس، یا کلاسک فرانسیسی ذائقوں کے ساتھ آہستہ سے پکا ہوا بین کیسرول آزمائیں۔
کچھ مختلف چیزوں کے لیے، میش کے متبادل کے طور پر پسے ہوئے کڈنی بینز کے ساتھ میمنے کے چپس آزمائیں۔

خشک پھلیاں برسوں تک رہتی ہیں اگر اسے خشک، تاریک جگہ پر رکھا جائے، کیڑوں سے محفوظ رکھا جائے۔ ڈبے میں پکی ہوئی پھلیاں لمبے عرصے تک چلتی ہیں اور ہر اسٹور کی الماری میں بنیادی ہونی چاہئیں۔

ڈبے میں بند، پہلے سے پکی ہوئی پھلیاں اکثر خشک اقسام کے مقابلے زیادہ آسانی سے دستیاب ہوتی ہیں۔ یہ کھانا پکانے کے لیے بہت اچھا انتخاب ہیں، دیکھ بھال کے گھنٹوں کو بچاتے ہیں، لیکن استعمال کرنے سے پہلے ان کو ہمیشہ نکال کر دھونا چاہیے۔

ہر قسم کی خشک پھلیاں پوری اور چمکدار ہونی چاہئیں۔ لمبا ذخیرہ انہیں کیڑے مکوڑوں کے داخل ہونے کا خطرہ بناتا ہے، لہذا اگر بڑی تعداد میں خرید رہے ہیں تو احتیاط سے معائنہ کریں۔ پہلے سے پیک شدہ خشک پھلیاں عام طور پر زیادہ قابل اعتماد ہوتی ہیں۔
ڈبے میں پہلے سے پکائی ہوئی پھلیاں کوئی مسئلہ نہیں ہیں۔ کچھ پانی میں پیک کر کے آتے ہیں، جو پھلیاں کے قدرتی طور پر پیدا ہونے والے نشاستے سے گاڑھے ہوتے ہیں، لیکن اس میں پرزرویٹوز بھی ہو سکتے ہیں، اس لیے اسے دھونا چاہیے۔

کافی ترغیب کے لیے، ہمارے گردے کی پھلی کی حتمی ترکیبوں کا مجموعہ آزمائیں۔