Amerika kıtasının yerlisi olan barbunya fasulyesi, şekli nedeniyle bu adı alır ve fildişi beyazından kan kırmızısı ve siyaha kadar pek çok boyut ve renkte bulunur. Tadı ve görünümü biraz farklı olsa da tariflerde sıklıkla birbirinin yerine kullanılabilirler.

Kırmızı barbunya fasulyesi, ilk pişirme sırasında 20 dakika boyunca şiddetli bir şekilde kaynatılmazsa zehirlidir. İşin sırrı onları asla ıslatılmış suda pişirmek değil, tatlı suya koymadan önce süzüp iyice durulamaktır. Islatma suyu, bağırsakları rahatsız eden bileşenlerin çoğunu emer.

Kuru fasulye bir gece önceden ıslatılmalıdır. Fazla zamanınız yoksa sıcak suda çalıştırın, ardından dört ila beş saat yeterli olacaktır. Fasulyeler dolgun ve biraz daha yumuşak olduğunda ve kabukları artık kırışmadığında, ıslatma suyunu atın (girişe bakın). Onları iyice durulayın. Fırında fasulye veya domatesli güveç ve özellikle tuzlu domuz pastırması gibi tarifler için bile, başka bir yemeğe eklemeden önce tuzsuz suda pişirilmeleri gerekir. Ancak o zaman diğer tatları absorbe etmelerine olanak tanıyan ek yavaş pişirme özelliğine sahip olurlar. Bazı yemeklerde parçalanıncaya kadar pişirilerek daha kalın, emülsifiye bir sos elde edilmesi yaygındır.

Konserve fasulyelerin suyu süzülebilir, durulanabilir ve daha sonra diğer malzemelerle birlikte hemen kullanılabilir.

Tüm barbunya fasulyesi pişirildikten sonra soğuk olarak salatalarda tüketilebilir veya yağ ilavesiyle püre haline getirilip sos olarak servis edilebilir. Kırmızı barbunya fasulyesi genellikle chili con carne ile ilişkilendirilir.

Chili con carne'nin nasıl yapılacağına ilişkin adım adım kılavuzumuza bakın.

Basit bir körili barbunya fasulyesi, hafif biberli ve fasulyeli makarna, tavuk ve fasulyeli enchiladas veya klasik Fransız tatlarıyla yavaş pişirilmiş fasulye güvecini deneyin.
Biraz farklı bir şey için, püreye alternatif olarak ezilmiş barbunya fasulyeli kuzu pirzolayı deneyin.

Kuru fasulye kuru, karanlık ve zararlılardan korunan bir yerde muhafaza edildiği takdirde yıllarca dayanır. Konserve pişmiş fasulyeler uzun süre dayanır ve her mağaza dolabında temel olmalıdır.

Konserve, önceden pişirilmiş fasulyeler genellikle kurutulmuş çeşitlerden daha kolay temin edilebilir. Bunlar yemek pişirmek için çok iyi bir seçimdir ve saatlerce süren bakım tasarrufu sağlar, ancak kullanımdan önce daima boşaltılmalı ve durulanmalıdır.

Her türlü kuru barbunya fasulyesi bütün ve parlak olmalıdır. Uzun süreli depolama onları böceklerin girmesine yatkın hale getirir, bu nedenle toplu olarak satın alıyorsanız dikkatli bir şekilde inceleyin. Önceden paketlenmiş kuru fasulyeler genellikle daha güvenilirdir.
Konserve önceden pişirilmiş barbunya fasulyesi hiçbir sorun yaratmaz. Bazıları, fasulye tarafından doğal olarak üretilen nişastalarla koyulaştırılmış su ile paketlenmiş olarak gelir, ancak aynı zamanda koruyucu maddeler de içerebilir, bu nedenle bunun durulanması gerekir.

Bol ilham almak için mükemmel barbunya fasulyesi tarifleri koleksiyonumuzu deneyin.