Tagalog
Ang hanay ng mga metal na materyales na ginagamit sa paggawa ng mga kagamitan sa pagluluto ay napakakitid. Dahil ang palayok ay nangangailangan ng mahusay na thermal conductivity at matatag na mga katangian ng kemikal, kung hindi man ay magbabago ang lasa ng pagkain sa kusinilya. Maraming mga metal ang may magandang thermal conductivity, ngunit masyadong chemically unstable, kaya hindi ito angkop para sa pagluluto ng pagkain. Ngunit sa ilang mga kaso, ang palayok ay maaaring gawin ng isang hindi matatag na materyal na metal at pagkatapos ay pinahiran ng isang layer ng iba pang matatag na materyal. Mayroong limang karaniwang cookware metal sa merkado, katulad ng aluminyo, tanso, hindi kinakalawang na asero, cast iron at carbon steel. Sa artikulong ito, ipapakilala ko sila isa-isa, magpapakita ng ilang halimbawa, at tatalakayin ang mga kalamangan at kahinaan ng bawat isa.
Naghahanap ka man ng de-kalidad na cookware o multi-function na cookware, gaya ng stackable cookware set, naaalis na hawakan sa pagluluto, die cast aluminum cookware, atbp., kailangan mong isaalang-alang ang mga sumusunod na mahahalagang salik. Pangunahing kasama sa mga salik na ito ang pamamahagi ng init, kapasidad ng init, pagkakatugma sa induction at reaktibidad.
Ang aluminyo ay isa sa pinakasikat na materyales para sa kawali ngayon. Ang aluminyo ay isang metal na may mahusay na thermal conductivity. Hindi ito kalawangin at lumalaban sa maraming uri ng kaagnasan. Ang mga lata ng aluminyo ay magbabago ng lasa ng pagkain kung sila ay nakipag-ugnayan sa ilang maaasim na pagkain. Ang aluminyo ay karaniwang umiiral sa anyo ng stretch, die-cast o anodized. Ang nakaunat na aluminyo ay nabuo sa pamamagitan ng rotary stamping. Dahil sa malambot na katangian ng metal na ito, ito ay karaniwang gawa sa aluminyo haluang metal na may magnesiyo, tanso o tanso upang madagdagan ang lakas nito. Ang naka-stretch na aluminyo ay malawakang ginagamit sa mga baking plate, juice plate, cake muffin pans, soup pot, steam pot, pasta pot at kahit woks.
Ang mga die-casted ay kadalasang mas makapal kaysa sa mga nakaunat, na ginagawa itong mas angkop para sa mga kaldero ng sopas, Dutch na kaldero, at mabibigat na baking pan. kasi die cast aluminum pan gumagawa ng microscopically visible performance pores sa proseso ng die-casting, ang thermal conductivity nito ay mas mababa kaysa sa nakaunat na kawali ng aluminyo.
Ang anodized na aluminyo ay natural na may isang layer ng aluminum oxide, na mahirap at mahirap i-react sa ibang mga substance. Ang pamamaraan na ito ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga juice pots, chowder pots, baking pots at Dutch baking pots.
Mayroong maraming mga uri ng mga kaldero ng aluminyo, kabilang ang aluminum non-stick stackable cookware, pindutin ang aluminum na nababakas na kagamitan sa pagluluto, die cast aluminum detachable cookware at huwad na kagamitan sa pagluluto ng aluminyo.
Ang aluminyo ay magaan sa texture, mabuti sa pagwawaldas ng init at mura. Ang kawalan ay ang thermal insulation nito ay hindi maganda, at ang metal ay malambot at madaling scratch at dent.
Sa pagtaas ng katanyagan ng mga induction cooker, ginagamit ng mga tagagawa ng cookware hindi kinakalawang na asero baking pan sa ilalim ng kawali. Dahil ang bakal ay naglalaman ng bakal, ang mga aluminum pan na may mga disc ay maaaring gamitin para sa induction cooking.
Kahit na ang tanso ay mahusay sa pag-alis ng init, ito ay mabigat at mahal. Kung ikukumpara sa aluminyo, ang tanso ay may napakataas na densidad, na isa ring mahalagang dahilan para sa tibay ng cookware na tanso. Ang mga disadvantages ng tanso ay makabuluhan. Hindi ito magagamit sa saklaw ng sensing at tutugon sa mga acidic na pagkain.
Mabagal na umiinit ang cast iron cookware, ngunit kapag tumaas ang temperatura, makakayanan nito ang mataas na temperatura. Kaya ito ay isang mainam na palayok para sa pagpainit sa mainit na temperatura. Bilang isang reaktibong materyal, ito ay madaling kapitan ng mga reaksiyong kemikal sa ilang partikular na pagkain. Bilang karagdagan, ang ilang mga pagkain tulad ng spinach ay magiging itim kapag niluto sa pulang cast iron. Ang cast iron pan ay isang porous na materyal na madaling kalawangin.
Sa mga nagdaang taon, ang carbon steel, bilang isang magaan na alternatibo sa cast iron, ay nakakuha ng ilang pansin. Ang carbon steel cookware ay mas manipis at mas madaling hawakan. Ang kawalan ay ang pag-iingat ng init ay nabawasan at ang thermal conductivity ay hindi masyadong maganda, na magiging sanhi ng ilang mga pagkain na lutuin nang hindi pantay.
Ang bentahe ng hindi kinakalawang na asero ay na ito ay lumalaban sa kaagnasan at hindi madaling scratched o dentated. Ang kawalan ng paggamit ng hindi kinakalawang na asero para sa pagluluto ay ang pagpapadaloy ng init ay medyo mahirap. Samakatuwid, ang mga hindi kinakalawang na bakal na kaldero ay karaniwang nagsasagawa ng init na may tanso o aluminyo sa ilalim.