Azərbaycan
Qab-qacaq hazırlamaq üçün istifadə olunan metal materialların çeşidi çox dardır. Çünki qazanın yaxşı istilik keçiriciliyi və sabit kimyəvi xüsusiyyətlərə ehtiyacı var, əks halda ocaqdakı yeməyin dadı dəyişəcək. Bir çox metal yaxşı istilik keçiriciliyinə malikdir, lakin kimyəvi cəhətdən çox qeyri-sabitdir, buna görə də yemək bişirmək üçün uyğun deyil. Ancaq bəzi hallarda, qazan çox qeyri-sabit metal materialdan hazırlana bilər və sonra digər sabit materialın bir təbəqəsi ilə örtülmüş ola bilər. Bazarda beş ümumi qab metalı var, yəni alüminium, mis, paslanmayan polad, çuqun və karbon polad. Bu yazıda onları bir-bir təqdim edəcəyəm, bəzi nümunələr göstərəcəyəm və hər birinin müsbət və mənfi cəhətlərini müzakirə edəcəyəm.
İstər yüksək keyfiyyətli qablar, istərsə də çox funksiyalı qablar axtarırsınız, məsələn yığıla bilən qablar dəsti, çıxarıla bilən tutacaqlı qablar, tökmə alüminium qablarvə s., aşağıdakı mühüm amilləri nəzərə almalısınız. Bu amillərə əsasən istilik paylanması, istilik tutumu, induksiya uyğunluğu və reaktivlik daxildir.
Alüminium bu gün ən məşhur tava materiallarından biridir. Alüminium əla istilik keçiriciliyinə malik bir metaldır. Paslanmayacaq və bir çox korroziyaya davamlıdır. Alüminium qutular bəzi turş qidalarla təmasda olsa, yeməyin dadını dəyişəcək. Alüminium ümumiyyətlə uzanmış, tökmə və ya anodlaşdırılmış formada mövcuddur. Dartılmış alüminium fırlanan ştamplama ilə formalaşır. Bu metalın yumşaq təbiətinə görə, gücünü artırmaq üçün ümumiyyətlə maqnezium, mis və ya bürünc ilə alüminium ərintisindən hazırlanır. Dartılmış alüminium çörək qablarında, şirə boşqablarında, tort muffin qablarında, şorba qablarında, buxar qazanlarında, makaron qablarında və hətta qablarda geniş istifadə olunur.
Dökümlər tez-tez uzananlardan daha qalın olur, bu da onları şorba qabları, holland qabları və ağır çörək qabları üçün daha uyğun edir. Çünki tökmə alüminium qab kalıp tökmə prosesində mikroskopik olaraq görünən performans məsamələri əmələ gətirir, onun istilik keçiriciliyi ilə müqayisədə daha aşağıdır. uzanmış alüminium tava.
Anodlaşdırılmış alüminium təbii olaraq digər maddələrlə çətin və çətin reaksiya verən alüminium oksid təbəqəsinə malikdir. Bu texnika tez-tez şirə qabları, çorba qabları, çörək qabları və Hollandiya çörək qabları hazırlamaq üçün istifadə olunur.
O cümlədən alüminium qabların bir çox növləri var alüminium yapışmayan yığıla bilən qablar, pres alüminium çıxarıla bilən qablar, tökmə alüminium çıxarıla bilən qablar və saxta alüminium qablar.
Alüminium yüngül teksturaya malikdir, yaxşı istilik yayır və ucuzdur. Dezavantaj ondan ibarətdir ki, onun istilik izolyasiyası yaxşı deyil və metal yumşaqdır və asanlıqla cızılır və əyilir.
İnduksiya sobalarının artan populyarlığı ilə qablar istehsalçıları istifadə edirlər paslanmayan polad çörək qabları tavanın dibində. Poladın tərkibində dəmir olduğundan, induksiya ilə bişirmək üçün diskli alüminium tavalardan istifadə edilə bilər.
Mis istilik yaymaqda əla olsa da, ağır və bahalıdır. Alüminium ilə müqayisədə mis çox yüksək sıxlığa malikdir, bu da mis qabların davamlılığının vacib səbəbidir. Misin çatışmazlıqları əhəmiyyətlidir. O, sensor diapazonunda istifadə edilə bilməz və turşu qidalarla reaksiya verəcəkdir.
Çuqun qablar yavaş-yavaş qızdırılır, lakin temperatur yüksəldikdən sonra yüksək temperatura tab gətirə bilər. Beləliklə, isti temperaturda qızdırmaq üçün ideal bir qazandır. Reaktiv material olaraq müəyyən qidalarla kimyəvi reaksiyalara meyllidir. Bundan əlavə, ispanaq kimi bəzi qidalar qırmızı çuqun üzərində bişirildikdə qara olur. Çuqun tava asanlıqla paslanan məsaməli materialdır.
Son illərdə çuqun üçün yüngül bir alternativ kimi karbon polad bəzi diqqəti cəlb etdi. Karbon polad qablar daha incədir və idarə etmək daha asandır. Dezavantaj istilik qorunmasının azaldılması və istilik keçiriciliyinin çox yaxşı olmamasıdır, bu da bəzi qidaların qeyri-bərabər bişirilməsinə səbəb olacaqdır.
Paslanmayan poladın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, korroziyaya davamlıdır və asanlıqla cızılmır və əyilmir. Pişirmə üçün paslanmayan poladdan istifadənin dezavantajı istilik keçiriciliyinin olduqca zəif olmasıdır. Buna görə də, paslanmayan polad qablar adətən mis və ya alüminium ilə istiliyi dibində keçirir.