Tagalog
Kung ikukumpara sa protina ng hayop, ang paggawa ng protina ng insekto ay nagdudulot ng mas kaunting pasanin sa kapaligiran, halaga ng feed, at pagbuo ng greenhouse gas. Samakatuwid, ang pagbuo ng protina ng insekto bilang kapalit ng karne sa hinaharap ay isa sa mga solusyon upang matugunan ang paglaki ng populasyon sa hinaharap at pagkasira ng kapaligiran.
Ang paggamit ng yellow mealworm powder, defatted yellow mealworm powder, o yellow mealworm protein bilang kapalit ng ilang karne ng hayop sa mga produktong karne ay maaaring maiwasan ang pag-ayaw ng consumer sa insect morphology na humahantong sa mga desisyon sa pagkonsumo. Sinuri at inihambing ni Orkusz ang nutritional value ng iba't ibang mga produkto ng karne at mga insekto, at nalaman na ang mga insekto at mga produkto ng karne ay may katulad na nilalaman ng protina, mahahalagang nilalaman ng amino acid, at mahahalagang nilalaman ng fatty acid, na lahat ay maaaring magbigay ng mga kinakailangang sustansya para sa katawan ng tao. Bilang karagdagan, ang mga insekto ay maaari ding magbigay ng bitamina C at dietary fiber.
Nagdagdag sina Cho at Ryul ng dilaw na mealworm powder sa plant-based protein simulated meat products, na may baseng ingredient na naglalaman ng 65% defatted soybean powder, 25% soy protein isolate, at 10% corn starch. Ang dilaw na mealworm ay idinagdag sa 15% at 30% ng batayang sangkap, at ang kunwa na karne ay nakuha sa pamamagitan ng twin-screw extrusion. Ang dilaw na pulbos ng mealworm ay nadagdagan ang solubility ng protina, digestibility, at aktibidad ng antioxidant, ngunit nabawasan ang mga katangian ng texture ng kunwa na karne.
Ito ay maaaring dahil sa paghina ng mga molekular na pakikipag-ugnayan sa loob ng soybean protein network sa pamamagitan ng yellow mealworm powder, na katulad ng epekto ng pagdaragdag ng yellow mealworm powder sa gluten network. Kung ikukumpara sa freeze-dried yellow mealworm raw na materyales, ang tuyo at microwave dried yellow mealworm raw na materyales ay may mas magandang aroma, na maaaring dahil sa reaksyon ng Maillard na nagaganap sa proseso ng pagpapatuyo dahil sa pagtaas ng temperatura.
Bilang isang insekto na may masaganang nilalaman ng langis, ang mga dilaw na mealworm ay hindi lamang nagbibigay ng masaganang protina ngunit maaari ding gamitin upang kunin ang dilaw na langis ng mealworm, kadalasang gumagamit ng paraan ng organic solvent extraction.
Ang komposisyon ng fatty acid ng langis nito ay ipinapakita sa Talahanayan 3, na naglalaman ng mataas na nilalaman ng mga unsaturated fatty acid, na ang oleic acid at linoleic acid ang pinaka-sagana. Ang nilalaman ng bitamina E sa dilaw na mealworm oil na sinukat ng Son et al. ay 144.3 mg/1000g na langis, na mas mataas kaysa sa karamihan ng mga langis na galing sa hayop at bahagyang mas mababa kaysa sa nilalaman ng bitamina E sa mga langis ng halaman. Jeon et al. pinag-aralan ang epekto ng pagprito sa 200 ℃ sa loob ng 5 hanggang 15 minuto sa dilaw na mealworm oil at nalaman na ang pagprito ay magpapalalim ng kulay ng mantika at magpapataas ng nilalaman ng oleic acid at tocopherol.
Ang piniritong dilaw na langis ng mealworm ay nagpakita rin ng mas mahusay na katatagan ng oksihenasyon ng langis, na maaaring dahil sa mga produktong reaksyon ng Maillard na ginawa sa panahon ng proseso ng pagprito na may ilang partikular na katangian ng antioxidant.
3. Paglalapat ng yellow mealworm protein: Ang natanggal na dilaw na mealworm powder ay dinadalisay pa para makakuha ng high-purity yellow mealworm protein. Sinukat ng mga nakaraang pag-aaral ang solubility, emulsifying properties, foaming properties, at functional na katangian ng mga hydrolysis na produkto ng yellow mealworm protein. Yoo et al. naghanda ng mga hydrolysate ng mga protina ng insekto tulad ng dilaw na mealworm na protina gamit ang mga enzyme ng lasa, alkaline na protease, o pinaghalong dalawa.
Natagpuan nila na ang solubility ay makabuluhang nadagdagan pagkatapos ng hydrolysis sa pamamagitan ng ilang mga enzymatic na pamamaraan, habang ang kakayahan ng foaming ay nabawasan. Ang paggamot sa panlasa ng enzyme ay makabuluhang nagpabuti sa aktibidad ng emulsifying at katatagan ng yellow mealworm protein. Pagkatapos ng alkaline protease hydrolysis, ang angiotensin-converting enzyme ay makabuluhang napigilan, at ang paggamot sa enzyme mixture ay nagpakita ng makabuluhang epekto sa α-Epektibong pagsugpo sa aktibidad ng glucosidase.
Ang mga functional na katangian ng yellow mealworm isolate protein ay maihahambing sa mga kasalukuyang komersyal na protina ng halaman at may potensyal na mailapat sa mga sistema ng pagkain. Ang paghahanda ng losyon mula sa Tenebrio molitor protein at ang disenyo ng bioactive substance transport system tulad ng curcumin ay pinag-aralan.
Grossmann et al. hydrolyzed yellow mealworm protein at ni-react ito ng xylose sa 98 ℃ sa loob ng 30 minuto sa isang Maillard reaction. Pinahusay ng reaksyon ng Maillard ang kapaitan at pagiging bago nito, na nagpapahiwatig na ang produkto ng hydrolysis ng yellow mealworm na protina ay maaaring gamitin bilang isang hilaw na materyal para sa pagbuo ng mga bagong sangkap ng lasa.