íslenskur
Samanborið við dýraprótein hefur framleiðsla skordýrapróteins minna umhverfisálag, fóðurkostnað og myndun gróðurhúsalofttegunda. Þess vegna er þróun skordýrapróteins sem framtíðar staðgengils kjöts ein af lausnunum til að takast á við íbúafjölgun og umhverfisrýrnun í framtíðinni.
Með því að nota gult mjölormaduft, affitað gult mjölormaduft eða gult mjölormaprótein sem staðgengill fyrir sumt dýrakjöt í kjötvörum getur komið í veg fyrir andúð neytenda á formgerð skordýra sem leiðir til neysluákvarðana. Orkusz fór yfir og bar saman næringargildi ýmissa kjötvara og skordýra og komst að því að skordýr og kjötvörur hafa svipað próteininnihald, innihald nauðsynlegra amínósýra og innihald nauðsynlegra fitusýra, sem öll geta veitt nauðsynleg næringarefni fyrir mannslíkamann. Að auki geta skordýr einnig veitt C-vítamín og fæðutrefjar.
Cho og Ryul bættu gulu mjölormadufti í kjötvörur sem eru gerðar úr próteinherma úr jurtaríkinu, með grunnhráefni sem inniheldur 65% fitusýrt sojabaunaduft, 25% sojaprótein einangrað og 10% maíssterkju. Gulum mjölormi var bætt við í 15% og 30% af grunnefninu og eftirlíkingakjötið var fengið með tvískrúfa útpressun. Gult mjölormaduft jók próteinleysni, meltanleika og andoxunarvirkni, en minnkaði áferðareiginleika eftirlíkinga kjöts.
Þetta getur stafað af veikingu sameindasamskipta innan sojabaunapróteinkerfisins vegna guls mjölormadufts, sem er svipað og áhrifin af því að bæta gulu mjölormadufti við glútennetið. Í samanburði við frostþurrkað gult mjölorma hráefni hafa þurrkuð og örbylgjuþurrkuð gul mjölorma hráefni betri ilm, sem gæti stafað af Maillard viðbrögðum sem eiga sér stað í þurrkunarferlinu vegna hitahækkunar.
Sem skordýr með mikið olíuinnihald veita gulir mjölormar ekki aðeins mikið prótein heldur er einnig hægt að nota til að vinna út gula mjölormaolíu, venjulega með því að nota lífræna leysisútdráttaraðferð.
Fitusýrusamsetning olíunnar er sýnd í töflu 3, sem inniheldur mikið magn af ómettuðum fitusýrum, þar sem olíusýra og línólsýra eru algengust. E-vítamíninnihald í gulri mjölormaolíu mælt af Son o.fl. er 144,3 mg/1000g olíu, sem er hærra en flestar dýraolíur og örlítið lægra en E-vítamíninnihaldið í jurtaolíum. Jeon o.fl. rannsakað áhrif steikingar við 200 ℃ í 5 til 15 mínútur á gula mjölormaolíu og komst að því að steiking myndi dýpka lit olíunnar og auka innihald olíusýru og tókóferóls.
Steikta gula mjölormaolían sýndi einnig betri olíuoxunarstöðugleika, sem gæti stafað af því að Maillard hvarfvörur sem framleiddar eru í steikingarferlinu hafa ákveðna andoxunareiginleika.
3. Notkun gult mjölorma prótein: Affitað gult mjölorma duft er frekar hreinsað til að fá háhreint gult mjölorm prótein. Fyrri rannsóknir hafa mælt leysni, fleytieiginleika, froðueiginleika og virknieiginleika vatnsrofsafurða gulra mjölormapróteina. Yoo o.fl. tilbúið vatnsrof skordýrapróteina eins og gult mjölorma prótein með því að nota bragðensím, basíska próteasa eða blöndu af þessu tvennu.
Þeir komust að því að leysni jókst verulega eftir vatnsrof með nokkrum ensímaðferðum, en froðumyndunargetan minnkaði. Bragðensímmeðferð bætti verulega fleytivirkni og stöðugleika gulra mjölormapróteina. Eftir basísk próteasa vatnsrof var marktækt hömlun á angíótensínbreytandi ensími og meðferð með ensímblöndu sýndi marktæk áhrif á α- Áhrifarík hömlun á glúkósíðasavirkni.
Virkir eiginleikar einangrunarpróteins úr gulum mjölorma eru sambærilegir við núverandi plöntuprótein í atvinnuskyni og eiga möguleika á að nota í matvælakerfi. Tilbúningur á húðkremi úr Tenebrio molitor próteini og hönnun lífvirkra efnaflutningakerfis eins og curcumin hefur verið rannsakað.
Grossmann o.fl. vatnsrofið gult mjölormaprótein og hvarf það með xýlósa við 98 ℃ í 30 mínútur í Maillard hvarfi. Maillard hvarfið jók beiskju þess og ferskleika, sem gefur til kynna að vatnsrofsafurð gula mjölormapróteins sé hægt að nota sem hráefni til að þróa ný bragðefni.