Njurbönor är infödda i Amerika och kallas så på grund av sin form och finns i väldigt många storlekar och färger, från elfenbensvita till blodröda och svarta. Även om de skiljer sig lite i smak och utseende, är de ofta utbytbara i recept.

Röda kidneybönor är giftiga om de inte kokas ursinnigt i 20 minuter under den första tillagningen. Hemligheten är att aldrig, aldrig koka dem i vattnet som de har blötts i utan att rinna av och sedan skölja dem väl innan de läggs i färskt vatten. Blötläggningsvattnet absorberar mycket av ingrediensen som stör tarmen.

Torkade bönor bör blötläggas över natten. Om du inte har så mycket tid, starta dem i varmt vatten och då borde fyra till fem timmar vara lagom. Släng blötläggningsvattnet (se introduktionen) när bönorna är fylliga och något mjukare och skalen inte längre är skrynkliga. Skölj dem väl. De måste tillagas i vatten – utan salt – innan de tillsätts till någon annan maträtt, även för recept som bakade bönor eller grytor med tomat och speciellt salt bacon. Först då får de den extra långsamma tillagningen som gör att de absorberar andra smaker. Det är vanligt i vissa rätter att tillaga dem tills de sönderfaller, vilket ger en tjockare, emulgerad sås.

Konserverade bönor kan rinna av, sköljas och sedan användas på en gång med andra ingredienser omedelbart.

Alla kidneybönor en gång kokta kan avnjutas kalla i sallader eller göras till puréer med tillsats av olja och serveras som en dipp. Röda kidneybönor förknippas ofta med chili con carne.

Se vår steg-för-steg-guide om hur du gör chili con carne.

Prova en enkel curry med kidneybönor, en mild chili- och bönpastabakning, kyckling- och bönenchiladas eller en långsamt tillagad böngryta med klassiska franska smaker.
För något lite annorlunda, prova lammkotletter med krossade kidneybönor som ett alternativ till mos.

Torkade bönor håller i flera år om de förvaras på en torr, mörk plats, säker från skadedjur. Konserverade kokta bönor håller lika länge och bör vara en bas i varje butiksskåp.

Konserverade, förkokta bönor är ofta lättare tillgängliga än torkade sorter. Dessa är ett mycket bra val att laga mat med, vilket sparar timmars skötsel, men bör alltid tömmas och sköljas före användning.

Torkade kidneybönor av alla slag ska vara hela och glänsande. Lång lagring gör dem benägna att intränga insekter, så om du köper i bulk, inspektera noggrant. Färdigförpackade torkade bönor är vanligtvis mer tillförlitliga.
Konserverade förkokta kidneybönor ger inga problem. En del kommer förpackade i vatten, som förtjockas av stärkelse som naturligt produceras av bönorna, men det kan även innehålla konserveringsmedel, så detta bör sköljas bort.

För massor av inspiration, prova vår samling av ultimata recept på kidneybönor.