Родом из Америки, фасоль названа так из-за своей формы и бывает самых разных размеров и цветов: от цвета слоновой кости до кроваво-красного и черного. Хотя они немного отличаются по вкусу и внешнему виду, в рецептах они часто взаимозаменяемы.

Красная фасоль ядовита, если ее не варить в течение 20 минут во время первоначального приготовления. Секрет заключается в том, чтобы их никогда не готовить в воде, в которой они замачивались, а нужно слить воду, а затем хорошо промыть, прежде чем положить в пресную воду. Вода для замачивания поглощает большую часть ингредиентов, вызывающих расстройство кишечника.

Сушеную фасоль следует замочить на ночь. Если у вас мало времени, запустите их в горячей воде, и тогда четырех-пяти часов должно хватить. Вылейте воду для замачивания (см. введение), когда фасоль станет пухлой и немного мягкой, а кожица перестанет сморщиваться. Хорошо промойте их. Их необходимо готовить в воде без соли, прежде чем добавлять в любое другое блюдо, даже в такие рецепты, как печеная фасоль или тушеное мясо с помидорами и особенно соленым беконом. Только тогда они подвергаются дополнительному медленному приготовлению, которое позволяет им впитывать другие ароматы. В некоторых блюдах их принято готовить до тех пор, пока они не распадутся, образуя более густой эмульгированный соус.

Консервированную фасоль можно слить, промыть, а затем сразу же использовать с другими ингредиентами.

Всю приготовленную фасоль можно употреблять в холодном виде в салатах или делать из нее пюре с добавлением масла и подавать в качестве соуса. Красная фасоль часто ассоциируется с перцем чили кон карне.

Посмотрите наше пошаговое руководство, как приготовить перец чили кон карне.

Попробуйте простое карри из фасоли, нежную запеканку из пасты с чили и фасолью, энчилады с курицей и фасолью или фасолевую запеканку медленного приготовления с классическим французским вкусом.
Если вы хотите чего-то необычного, попробуйте бараньи отбивные с измельченной фасолью в качестве альтернативы пюре.

Сушеные бобы сохраняются годами, если хранить их в сухом, темном месте, защищенном от вредителей. Консервированная вареная фасоль хранится очень долго и должна быть в каждом шкафу магазина.

Консервированные, предварительно приготовленные бобы зачастую более доступны, чем сушеные сорта. Это очень хороший выбор для приготовления пищи, экономящий часы ухода, но перед использованием их всегда следует сливать и промывать.

Сушеная фасоль всех видов должна быть цельной и блестящей. Длительное хранение делает их уязвимыми для проникновения насекомых, поэтому при покупке оптом внимательно осматривайте их. Предварительно упакованные сушеные бобы обычно более надежны.
Консервированная фасоль, приготовленная заранее, не представляет никаких проблем. Некоторые из них упакованы в воду, которая загущена крахмалом, естественным образом вырабатываемым бобами, но она также может содержать консерванты, поэтому ее следует смыть.

Чтобы получить массу вдохновения, попробуйте нашу коллекцию лучших рецептов из фасоли.