Pochodząca z obu Ameryk fasola jest tak nazywana ze względu na swój kształt i występuje w wielu rozmiarach i kolorach, od kości słoniowej po krwistoczerwone i czarne. Chociaż różnią się nieco smakiem i wyglądem, często można je stosować zamiennie w przepisach.

Czerwona fasola jest trująca, jeśli nie będzie gotowana wściekle przez 20 minut podczas początkowego gotowania. Sekret polega na tym, aby nigdy, przenigdy nie gotować ich w wodzie, w której zostały namoczone, lecz aby je odcedzić, a następnie dobrze wypłukać przed włożeniem do świeżej wody. Woda, w której się moczy, wchłania większość składników drażniących jelita.

Suszoną fasolę należy namoczyć przez noc. Jeśli nie masz dużo czasu, rozpocznij je w gorącej wodzie i wtedy powinno wystarczyć cztery do pięciu godzin. Wylej wodę, w której się moczyły (patrz wstęp), gdy fasola będzie pulchna i nieco bardziej miękka, a skórka nie będzie już pomarszczona. Dobrze je spłucz. Należy je ugotować w wodzie – bez soli – przed dodaniem do innych potraw, nawet w przypadku przepisów takich jak fasolka po bretońsku czy gulasze z pomidorami, a zwłaszcza słonym boczkiem. Tylko wtedy uzyskają dodatkowe powolne gotowanie, które pozwala im wchłonąć inne smaki. W niektórych potrawach często gotuje się je, aż się rozpadną, tworząc grubszy, zemulgowany sos.

Fasolę z puszki można odcedzić, opłukać i natychmiast użyć z innymi składnikami.

Każdą fasolę po ugotowaniu można podawać na zimno w sałatkach lub przerabiać na przeciery z dodatkiem oleju i podawać jako dip. Czerwona fasola jest często kojarzona z chilli con carne.

Zobacz nasz przewodnik krok po kroku, jak zrobić chilli con carne.

Spróbuj prostego curry z fasoli, łagodnego zapiekanego makaronu z chilli i fasolą, enchilady z kurczakiem i fasolą lub wolno gotowanej zapiekanki z fasoli o klasycznych francuskich smakach.
Jeśli szukasz czegoś innego, spróbuj kotletów jagnięcych z pokruszoną fasolą jako alternatywy dla puree.

Suszona fasola przetrwa lata, jeśli będzie przechowywana w suchym, ciemnym miejscu, bezpiecznym od szkodników. Fasola gotowana w puszkach wystarczy na długo i powinna znaleźć się na wyposażeniu każdej sklepowej szafki.

Fasola w puszkach, wstępnie ugotowana jest często łatwiej dostępna niż odmiany suszone. Są to bardzo dobry wybór do gotowania, oszczędzający wiele godzin pielęgnacji, ale zawsze należy je opróżnić i wypłukać przed użyciem.

Suszona fasola wszelkiego rodzaju powinna być cała i błyszcząca. Długie przechowywanie sprawia, że ​​są podatne na wtargnięcie owadów, więc jeśli kupujesz hurtowo, dokładnie sprawdź. Fasola suszona pakowana jest zwykle bardziej niezawodna.
Fasola w puszkach, wstępnie ugotowana, nie stwarza żadnych problemów. Niektóre są pakowane w wodę zagęszczoną skrobią naturalnie wytwarzaną przez fasolę, ale może ona również zawierać konserwanty, dlatego należy ją spłukać.

Jeśli szukasz inspiracji, wypróbuj naszą kolekcję najlepszych przepisów na fasolę.