अमेरिकाको मूल निवासी, किडनी बीन्सलाई तिनीहरूको आकारको कारणले भनिन्छ र धेरै आकार र रंगहरूमा आउँछ, हात्तीको दाँत-सेतो देखि रगत-रातो र कालो सम्म। स्वाद र लुकमा थोरै फरक भए तापनि, तिनीहरू प्रायः व्यञ्जनहरूमा आदानप्रदानयोग्य हुन्छन्।

रातो किडनी बीन्सलाई प्रारम्भिक खाना पकाउँदा २० मिनेटसम्म उमालेर नउकाएमा विषालु हुन्छ। रहस्य यो होईन कि तिनीहरूलाई भिजेको पानीमा कहिले पकाउनु हो तर ताजा पानीमा हाल्नु अघि राम्रोसँग कुल्ला गर्नु हो। भिजेको पानीले आन्द्रालाई बिग्रने धेरै तत्वहरू अवशोषित गर्छ।

सुकेको दाल रातभर भिजाउनु पर्छ। यदि तपाईंसँग धेरै समय छैन भने, तिनीहरूलाई तातो पानीमा सुरु गर्नुहोस् र त्यसपछि चार देखि पाँच घण्टा पर्याप्त हुनुपर्छ। भिजाउने पानीलाई फ्याँक्नुहोस् (परिचय हेर्नुहोस्) जब सिमीहरू मोटा र अलिकति नरम हुन्छन् र छालाहरू अब चाँडो हुँदैनन्। तिनीहरूलाई राम्रोसँग कुल्ला गर्नुहोस्। तिनीहरूलाई पानीमा पकाउनु पर्छ - नुन बिना - कुनै अन्य डिशमा थप्नु अघि, बेक्ड बीन्स वा टमाटर र विशेष गरी, नुन बेकन जस्ता व्यंजनहरूको लागि पनि। त्यसपछि मात्र उनीहरूले थप ढिलो पकाउने पाउँछन् जसले उनीहरूलाई अन्य स्वादहरू अवशोषित गर्न अनुमति दिन्छ। केही भाँडाहरूमा तिनीहरू विघटन नभएसम्म पकाउनु सामान्य छ, बाक्लो, इमल्सिफाइड सस बनाउँदै।

डिब्बाबंद सिमीहरू निकास गर्न सकिन्छ, कुल्ला गर्न सकिन्छ र त्यसपछि अन्य सामग्रीहरूसँग तुरुन्तै प्रयोग गर्न सकिन्छ।

सबै किडनी बीन्स एक पटक पकाएर सलादमा चिसोको मजा लिन सकिन्छ वा तेल थपेर प्युरीमा डुबाइको रूपमा सेवा गर्न सकिन्छ। रातो किडनी बीन्स प्रायः खुर्सानी कोन कार्नेसँग सम्बन्धित हुन्छ।

खुर्सानी कोन कार्ने कसरी बनाउने भन्ने बारे हाम्रो चरण-दर-चरण गाइड हेर्नुहोस्।

साधारण किडनी बीन करी, हल्का खुर्सानी र बीन पास्ता बेक, चिकन र बीन एन्चिलाडास, वा क्लासिक फ्रेन्च स्वादहरूसँग ढिलो पकाएको बीन क्यासरोल प्रयास गर्नुहोस्।
अलि फरक कुराको लागि, म्यासको विकल्पको रूपमा कुचल किडनी बीन्सको साथ भेडाको चपहरू प्रयास गर्नुहोस्।

सुख्खा, अँध्यारो ठाउँमा राखेमा कीराहरूबाट सुरक्षित राख्दा सुकेको सिमी वर्षौंसम्म रहन्छ। डिब्बाबंद पकाएको बीन्स लामो समयसम्म रहन्छ र प्रत्येक स्टोर कपाटमा आधारभूत हुनुपर्छ।

डिब्बाबंद, पूर्व-पकाएको सेमहरू प्रायः सुकेका प्रजातिहरू भन्दा सजिलै उपलब्ध हुन्छन्। यी खाना पकाउनको लागि धेरै राम्रो विकल्प हो, हेरचाहको घण्टा बचत गर्नुहोस्, तर प्रयोग गर्नु अघि सधैं निकास र कुल्ला गर्नुपर्छ।

सबै प्रकारका सुक्खा किडनी बीन्स पूर्ण र चम्किलो हुनुपर्छ। लामो भण्डारणले तिनीहरूलाई कीराको घुसपैठको खतरा बनाउँछ, त्यसैले यदि थोकमा खरिद गर्दै हुनुहुन्छ भने, सावधानीपूर्वक निरीक्षण गर्नुहोस्। पूर्व-प्याक गरिएको सूखे बीन्स सामान्यतया अधिक भरपर्दो हुन्छ।
डिब्बाबंद पूर्व पकाएको किडनी बीन्स कुनै समस्या छैन। केही पानीमा प्याक गरेर आउँछन्, जुन प्राकृतिक रूपमा सिमीहरूद्वारा उत्पादित स्टार्चले गाढा हुन्छ, तर यसमा संरक्षकहरू पनि हुन सक्छन्, त्यसैले यसलाई पखाल्नुपर्छ।

धेरै प्रेरणाको लागि, हाम्रो अन्तिम किडनी बीन रेसिपीहरूको संग्रह प्रयास गर्नुहोस्।