अमेरिकेतील मूळ, राजमा त्यांच्या आकारामुळे असे म्हणतात आणि ते हस्तिदंती-पांढऱ्यापासून रक्त-लाल आणि काळ्यापर्यंत अनेक आकार आणि रंगांमध्ये येतात. चव आणि दिसण्यात थोडा फरक असला तरी, ते अनेकदा पाककृतींमध्ये बदलण्यायोग्य असतात.

लाल किडनी बीन्स त्यांच्या सुरुवातीच्या स्वयंपाकादरम्यान 20 मिनिटे उकडलेले नसल्यास ते विषारी असतात. ज्या पाण्यात ते भिजवले आहेत त्या पाण्यात त्यांना कधीही शिजवण्याचे रहस्य नाही तर ते काढून टाकावे आणि नंतर ताजे पाण्यात टाकण्यापूर्वी ते चांगले धुवावेत. भिजवणारे पाणी आतडे अस्वस्थ करणारे बरेच घटक शोषून घेते.

वाळलेल्या सोयाबीन रात्रभर भिजवावे. जर तुमच्याकडे जास्त वेळ नसेल तर त्यांना गरम पाण्यात सुरू करा आणि नंतर चार ते पाच तास पुरेसे असावे. भिजवणारे पाणी फेकून द्या (परिचय पहा) जेव्हा बीन्स मोकळे आणि किंचित मऊ असतात आणि त्वचेला सुरकुत्या पडत नाहीत. त्यांना चांगले स्वच्छ धुवा. इतर कोणत्याही डिशमध्ये घालण्यापूर्वी ते पाण्यात - मीठाशिवाय शिजवलेले असले पाहिजेत, अगदी बेक्ड बीन्स किंवा टोमॅटो आणि विशेषतः खारट बेकन सारख्या पाककृतींसाठी. त्यानंतरच त्यांना अतिरिक्त मंद स्वयंपाक मिळतो ज्यामुळे ते इतर चव शोषून घेतात. काही पदार्थांमध्ये ते विघटित होईपर्यंत शिजवणे सामान्य आहे, ज्यामुळे जाड, इमल्सिफाइड सॉस बनतो.

कॅन केलेला सोयाबीनचा निचरा केला जाऊ शकतो, स्वच्छ धुवा आणि नंतर लगेचच इतर घटकांसह वापरला जाऊ शकतो.

सर्व राजमा एकदा शिजल्यावर सलाडमध्ये थंडीचा आनंद लुटता येतो किंवा तेल घालून प्युरी बनवता येतो आणि डिप म्हणून सर्व्ह करता येतो. लाल किडनी बीन्स बहुतेकदा मिरची कॉन कार्नेशी संबंधित असतात.

मिरची कॉन कार्ने कशी बनवायची याबद्दल आमचे चरण-दर-चरण मार्गदर्शक पहा.

साधी किडनी बीन करी, सौम्य मिरची आणि बीन पास्ता बेक, चिकन आणि बीन एन्चिलाडास किंवा क्लासिक फ्रेंच फ्लेवर्ससह मंद शिजवलेले बीन कॅसरोल वापरून पहा.
थोड्या वेगळ्या गोष्टीसाठी, मॅशला पर्याय म्हणून ठेचलेल्या राजमासोबत कोकरू चॉप्स वापरून पहा.

वाळलेल्या सोयाबीन कोरड्या, गडद ठिकाणी, कीटकांपासून सुरक्षित ठेवल्यास वर्षानुवर्षे टिकतात. कॅन केलेला शिजवलेले सोयाबीन जास्त काळ टिकते आणि प्रत्येक स्टोअरच्या कपाटात ते मूलभूत असावे.

वाळलेल्या जातींपेक्षा कॅन केलेला, पूर्व-शिजवलेले बीन्स बरेचदा सहज उपलब्ध असतात. हे स्वयंपाक करण्यासाठी, काळजीचे तास वाचवण्यासाठी एक अतिशय चांगला पर्याय आहे, परंतु वापरण्यापूर्वी ते नेहमी निचरा आणि धुवावे.

सर्व प्रकारच्या वाळलेल्या राजमा संपूर्ण आणि चमकदार असाव्यात. लांब स्टोरेज त्यांना कीटकांच्या प्रवेशास प्रवण बनवते, म्हणून मोठ्या प्रमाणात खरेदी केल्यास, काळजीपूर्वक तपासणी करा. प्री-पॅक केलेले वाळलेले बीन्स सहसा अधिक विश्वासार्ह असतात.
कॅन केलेला अगोदर शिजवलेल्या राजमाला कोणतीही अडचण येत नाही. काही पाण्यात पॅक करून येतात, जे नैसर्गिकरित्या बीन्सद्वारे तयार केलेल्या स्टार्चमुळे घट्ट होतात, परंतु त्यात संरक्षक देखील असू शकतात, म्हणून ते धुवावे.

भरपूर प्रेरणेसाठी, आमचा अंतिम किडनी बीन पाककृतींचा संग्रह वापरून पहा.